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Visualizza Versione Completa : Gelatina di carne di maiale


Chiaragiubbo
23-01-2009, 21:38
E' una ricetta della mitica nonna Teresa, mia suocera che viene dalla provincia di Avellino.
Ingredienti:
2,5 kg di frattaglie tra orecchie, piedi, lingua di maiale e guancia (se non ci fosse di maiale va bene anche di manzo)
qualche foglia di alloro
due o tre pugni abbondanti di uvetta sciacquata
un paio di pugni di pinoli
qualche fico secco ù8100 g in tutto)
un bel bicchiere di aceto bianco
sale quanto basta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/ingredienti_dopo_la_cottura.jpg
Questi sono gli ingredienti dopo la cottura. Ho usato l'aceto rosso perché non avevo a disposizione il bianco. La gelatina finale diventa con il rosso più scura, ma poco male

Procedimento
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/carne_cruda_pulita.jpg
Lavare accuratamente le frattaglie e farle bollire a fuoco moderato fino alla cottura (saranno cotte quando i piedi si riescono a disossare con facilità), per regolarsi un paio d'ore. Nel momento in cui l'acqua inizia a bollire togliere la schiuma in superficie con la schiumarola.
Togliere le frattaglie dal brodo, pulire dalle ossa e fare a pezzetti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/spezzettiamo.jpg
Raffreddare il brodo fino a che non solidifichi diventando gelatina e ripulire dallo strutto che si é formato in superficie
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/puliamo_la_gelatina_dallo_strutto.jpg
Riscaldare la gelatina, versare in un'altra pentola se dovessero presentarsi altri residui. Quando è ripulito aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso l'aceto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/gelatina_liquida.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/pinoli1.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/frutta_secca3.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/pezzi_di_carne.jpg
e versare nei contenitori nei quali si presenterà in tavola,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9287/medium/misto.jpg
che dovranno andare in frigo per la conservazione
Flappy
23-01-2009, 21:53
Ecco, questo è un tipico piatto che piace a mio padre, originale, brava!
Chiaragiubbo
23-01-2009, 21:55
Ecco, questo è un tipico piatto che piace a mio padre, originale, brava!
Originale non proprio fa parte di quella tradizione popolare che dice: del maiale non si butta niente.
roborni
23-01-2009, 21:57
la fa' anche mia suocera ! lei pero' non mette la frutta secca ...
Chiaragiubbo
23-01-2009, 21:59
la fa' anche mia suocera ! lei pero' non mette la frutta secca ...
la frutta secca dà una consistenza particolare, oltre un buon sapore quando si incontra nella fetta
Flappy
23-01-2009, 21:59
Originale non proprio fa parte di quella tradizione popolare che dice: del maiale non si butta niente.

Eppure io che dovrei conoscerla, stando alle origini di tua suocera, non la conosco :o per questo la reputo originale, certo, del maiale non si butta via niente ma così non l'abbiamo mai preparato :D
Chiaragiubbo
23-01-2009, 22:04
Eppure io che dovrei conoscerla, stando alle origini di tua suocera, non la conosco :o per questo la reputo originale, certo, del maiale non si butta via niente ma così non l'abbiamo mai preparato :D
E' sempre difficile stabilire le origini delle ricette, la sua è sicuramente campana, ma devo dire che ho trovto una ricetta simile nel libro di cucina del Trentino Alto Adige, quello uscito in questi ultimi mesi con repubblica
roborni
23-01-2009, 22:13
la frutta secca dà una consistenza particolare, oltre un buon sapore quando si incontra nella fetta
a me piace tanto anche semplice , sicuramente cosi e' molto piu' saporita ...pensa ....io credevo che questo fosse un piatto tipico sardo perche' mia suocera dice che lo preparava anche sua madre,quindi ho pensato che fosse un piatto dell'antica tradizione culinaria sarda...:);)
sandy80
23-01-2009, 22:15
Noi la facciamo con il limone ma questa sarà buona lo stesso!
Flappy
23-01-2009, 22:16
Quindi la si prepara così un pò ovunque e io non lo sapevo:o:D
Chiaragiubbo
23-01-2009, 22:18
Quindi la si prepara così un pò ovunque e io non lo sapevo:o:D
Ora sul po' ovunque non esageriamo. Queste sono le mie due fonti, per il resto non so.
Ernie
23-01-2009, 22:26
Proprio vero! Il porco non si butta via!;):D
Flappy
23-01-2009, 22:32
Ora sul po' ovunque non esageriamo. Queste sono le mie due fonti, per il resto non so.

La si fa in Campania, hai visto una ricetta simile appartenente alla tradizione del Trentino, eppure ci sono km di distanza! Il mio "un pò ovunque" era riferito a questo, non ho detto che questa ricetta la si faccia dappertutto :) Mica siamo in tribunale che mi pesi ogni singola parola!?:D :) (:-*
Chiaragiubbo
23-01-2009, 23:26
Noi la facciamo con il limone ma questa sarà buona lo stesso!

Il limone al posto dell'aceto?
Chiaragiubbo
23-01-2009, 23:27
La si fa in Campania, hai visto una ricetta simile appartenente alla tradizione del Trentino, eppure ci sono km di distanza! Il mio "un pò ovunque" era riferito a questo, non ho detto che questa ricetta la si faccia dappertutto :) Mica siamo in tribunale che mi pesi ogni singola parola!?:D :) (:-*

:D:DFigurati se voglio pesare le parole....ho il brutto vizio di prendere tutto alla lettera, scusa.....sono una matematica...forse é la deformazione professionale
Flappy
23-01-2009, 23:31
:D:DFigurati se voglio pesare le parole....ho il brutto vizio di prendere tutto alla lettera, scusa.....sono una matematica...forse é la deformazione professionale

Non ti devi mica scusare!!!;) Ehi, mi piace la matematica! :) (:-*(:-*(:-*
Chiaragiubbo
23-01-2009, 23:37
Non ti devi mica scusare!!!;) Ehi, mi piace la matematica! :) (:-*(:-*(:-*
Ottimo, allora andiamo d'accordo (:-*
sandy80
23-01-2009, 23:43
Il limone al posto dell'aceto?
Si la faceva mio padre: domani prendo informazione e ti dico di più!
Cmq a proposito di matematica: io ci vado matta!!!:)
Chiaragiubbo
24-01-2009, 11:54
Si la faceva mio padre: domani prendo informazione e ti dico di più!
Cmq a proposito di matematica: io ci vado matta!!!:)
Bene trovare delle estimatrici...potremmo creare un gruppo...:D:D