U Morzeddhu alla Catanzarisi

[KoRn%Aragorn]

Premetto che per cucinare il vero "Morzeddhu alla Catanzarisi" occorrono:
i polmoni, la milza, il fegato, lo stomaco, la trippa, la conserva di pomodoro, la conserva di peperoni piccanti o semplicemente peperoncini piccanti, sale, un fascio di origano fresco, e alloro.
Per preparare u morzeddhu, una volta venivano utilizzati anche il cuore e l'intestino ma il primo non può più essere utilizzato credo per via di una legge comunitaria ed il secondo perché richiede una tecnica di pulizia particolare e difficile.
Per prima cosa si fanno bollire, dopo averle accuratamente pulite, le interiora in acqua bollente e sale.
Una volta cotte, le interiora vengono tagliate a pezzetti e vengono poste in una pentola con il grasso ricavato dalla bollitura, con la conserva di pomodoro, con la conserva di peperoni piccanti e con un po' di lauro. Si fa soffriggere il tutto per qualche minuto fino a quando il grasso non sarà ben sciolto e le due conserve completamente in temperatura, dopo di che si aggiunge acqua e si fa continuare la cottura a fuoco lento rimestando il tutto con un fascio di origano fresco. Quando l'acqua si sarà asciugata (circa un paio d'ore) e il tutto risulterà “liscio” u morzeddhu è pronto. Ricordatevi che va servito nella pitta e naturalmente caldissimo, perchè se il sugo si condensa, si “'nsiva”, e dunque u morzeddhu perde tutta la sua caratteristica.
NB: La “pitta” deve essere stretta e con pochissima mollica e allora si che direte di aver assaggiato il vero Morzeddhu alla Catanzarisi.

Io per facilità ho usato soltanto la trippa e il centopezzi (così fanno anchè in alcune fiere), facilmente procurabili e in assenza di grasso di bollitura ho usato del grasso di coteca che addirittura in macelleria dovrebbero regalarvelo :D

Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di trippa e centopezzi
50 gr. ca. di grasso di coteca
1 litro di conserva di pomodoro oppure 750 ml di concentrato e 250 ml di acqua (cosiderate che deve cucinare un'ora)
2 - 3 peperoncini molto piccanti
2 - 3 foglie di alloro
sale
3 - 4 cucchiai di olio di oliva
origano


Per prima cosa fate bollire la trippa ed il centopezzi
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in acqua salata.


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Una volta bollito il tutto, lasciare sgocciolare ed asciugare per bene, e dopo ciò tagliare la trippa ed il centopezzi a listarelle abbastanza sottili
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spezzetare anche circa una sessantina di grammi di grasso "solo la parte bianca" come mostrato nella foto.
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Versare il tutto in una pentola insieme a 3 - 4 cucchiai d'olio e dorare appena.
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Spezzetate i peperoncini levando via i semi, e dopo aggiungeteli nella pentola insieme al sugo, all'alloro e ad un pizzico di origano e di sale q.b.
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Girate per bene e coprite. Continuate a girare ad intervalli di 10 - 15 minuti.
Tempo di cottura da ora in poi: un'ora.
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Preparate la pitta a pezzi di ca 15 - 20 cm
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e non appena il sugo sopra si è addensato è quasi tutto pronto
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Aiutandovi con un mestolo, versate u Morzeddhu nel pezzo di pitta
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per ottenere questo
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accompagnato da un buon vino rosso tipo il CIRO' e non rosè come nella foto.
Provando il rosè ho notato che un vino più corposo si addice meglio.
Comunque l'importante è che sia del vino ad accompagnare questa pietanza e non altre bevande.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10192/normal_img_0025.jpg (http://www.cookaround.com/cop/displayimage.php?pos=-12156)

Buon appetito a chiunque voglia provare questa fantastica ricetta... Pensate che è la mia preferita...

[Cinzia]

ora ho capito cosa è il Morzeddhu e credo proprio che sia ottimo
:p: :p: :p: :p: :p:

grazie (:-*

[Haruka84]

Ma che bravo!!! Anche se solitamente quando vedo grasso o trippa non mi esalto questo piatto mi sembra davvero invitante!!! Sarà merito del cuoco???:D


Complimenti per la ricetta e per le foto, spero che la prossima volta lo farai anche per me!!! (:-*

[KoRn%Aragorn]

Ma che bravo!!! Anche se solitamente quando vedo grasso o trippa non mi esalto questo piatto mi sembra davvero invitante!!! Sarà merito del cuoco???:D


Complimenti per la ricetta e per le foto, spero che la prossima volta lo farai anche per me!!! (:-*

Magari te lo farò, però dovrai mangiarlo e abbattere i pregiudizi su questo tipo di cibo :D...



ora ho capito cosa è il Morzeddhu e credo proprio che sia ottimo
:p: :p: :p: :p: :p:

grazie (:-*

Visto? Bè si è proprio ottimo nella sua semplicità di preparazione... ;)

Ciauz

[annuccia]

....e comu si mange u morzellu?!? iestimandu!!!!!!!!!!!!!
benvenuto nel club!

[mirtillina]

qnto è invitante qsto piatto:p::p::p:

[Doralix]

La trippa e le interiora per fare il morzello,si trovano in macelleria,ma la pitta catanzarese no!!!Se vi serve,io l' ho fatta e somigliava molto all' originale! http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=102514

[heidi74]

ho tanto cercato sta ricetta grazie mo il difficile sara trovare la pitta catanzarese quella che fanno qui a cosenza e piu larga
e x il vino... in cantina cio na bottiglia....
:D:D:D:D:D:D:D:D:D:cool::cool::cool::cool::cool::c ool::cool::cool:

[Doralix]

Guarda...io ho valutato bene come fosse fatta la pitta catanzarese:morbida,poca crosta,chiara....e poi ho cercato di capire come potessi ottenere un ' impasto così.Poi ho provato e mi è andata bene fin dalla prima volta.Puoi provarci anche tu.Io non ho idea di come sia quella cosentina.

[_*Paola*_]

Non conoscevo questa ricetta

[Doralix]

Non conoscevo questa ricetta

...E perchè sei una toscana in Umbria!;):D....magari tu conosci il lampredotto!Eppure io farei una sfida tra il panino al lampredotto fiorentino e il morzello catanzarese.......non so mica chi avrebbe la meglio!!

[Doralix]

Ciao Korn!!Hai letto che per la notte piccante,faranno una mega pitta ,grande come piazza Prefettura e ci faranno un mega morzello???

[KoRn%Aragorn]

...mi credi che forse non potrò esserci? che tristezza se ci penso :mad:!!!

[Doralix]

Sei fuori città?

[MaryG]

QUANDO LA FARANNO LA NOTTE PICANTE????????



......IO MI INTROMETTO SEMPRE ...VERO CLAUDIA:p:(:-*

[KoRn%Aragorn]

... già :'-(!!! al 90% non sarò a Catanzaro!!! Che sfiga...

[Doralix]

Ma perchè la chiami intromissione??!!! è semplicemente partecipazione!!!!Aspe' che guardo,che la data precisa non la ricordo,ma dev' essere l' ultimo week end di settembre...anche se ho letto che i festeggiamenti durano 3 giorni!

[KoRn%Aragorn]

Qui LINK (http://www.lanottepiccante.it/) troverai a breve tutte le informazioni che cerchi!!!
Anche sugli appuntamenti e le varie attrattive...
NB: la pitta dei record dovrebbe essere sabato quindi il 25...

[MaryG]

Ok.....scherzo lo sai :d


grazie ....vado a leggere le info:)

[Doralix]

Grazie,Korn...mi stavo perdendo nel web alla ricerca di notizie e non trovavo più il sito in cui avevo letto della pitta da record!

[KoRn%Aragorn]

Puoi fare riferimento per ogni cosa su catanzaro a questo sito LINK (http://www.mycatanzaro.it/html/pagina/87/id_20030/pitta-record-durante-la-notte-piccante.html)

[KoRn%Aragorn]

L’assessore Roberto Talarico in occasione della Notte Piccante chiede una seduta del consiglio comunale in dialetto e lunedì il presidente Franco Passafaro ne parlerà ai capigruppo per stilare una scaletta. Intanto si prevede che Catanzaro avrà ancora una volta uno spazio nel prestigioso “Guinness” dei primati, la raccolta che certifica le prodezze e i record raggiunti in ogni campo. Per il secondo anno consecutivo, in occasione dell’evento più atteso dell’anno in città (confermatissima la data di sabato 25 settembre), si cercherà di battere un record cui nessuno aveva mai pensato prima. Se lo scorso anno una lunga treccia di rossi peperoncini aveva doppiato la lunghezza del viadotto Bisantis per un totale di 300 metri, quest’anno nel “Guinness” Catanzaro ci andrà realizzando la “pitta” più grande mai sfornata. Piazza Prefettura, a partire dalle 20, accoglierà l’enorme “pitta” dal diametro di ben 60 metri. La sua riconoscibilissima forma circolare, così, occuperà buona parte della piazza: riempita da morzello fumante e accompagnata dal vino, sarà distribuita gratuitamente tra tutti coloro che vorranno essere testimoni di questa vera e propria impresa.(g.l.r.)

Fonti: Gazzetta del Sud del 04/09/2010

[Doralix]

Grazie,Korn!!Curiosa questa della seduta del consiglio in dialetto!...temo che non ci capirei granchè....

[KoRn%Aragorn]

mwhahahahahhahaha se è da un po' di anni che vivi qui capiresti...
Oggi il dialetto non è più quello stretto di una volta...
In città si usa un dialetto molto più simile all'italiano che al dialetto originale...

[Doralix]

Beh...certo...se è il dialetto all' acqua di rose che si sente in giro...allora ok!é quello vero che è come un' altra lingua!L' altro ieri ho fatto un soffrittino di maiale da leccarsi i baffi.........:p::p::p: