Mostra versione intera : pane casereccio a lievitazione naturale delle sorelle Simili
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L'ho sfornato un'ora fa...non è male...ma dentro non è particolarmente lievitato...e soprattutto l'interno mi è rimasto un pò crudo:o ...la crosta è buonissima...ma la mollica...:'-( ...va beh...dovrò riprovarci lasciandolo di più in forno...e pensare che invece che 40' l'ho tenuto quasi 50'!!!!:confused:
forse non l'hai fatto lievitare abbastanza, la tua pasta madre è abbastanza attiva?
dunque...per il tempo di lievitazione...beh...l'ho lasciato un pò di più di quanto indicato nella ricetta...perchè mi pareva un pochino indietro...e comunque è quasi raddoppiato...poi nella cottura è ancora aumentato parecchio...mentre per la pasta madre...mi pareva bella bucherellosa...
Marble (o qualche anima pia!!!), un consiglio: sono al secondo rinfresco della pasta madre secondo la ricetta del casereccio, mi sembra che l'impasto faccia difficoltà ad assorbire tutta la farina.......aggiungo un pochino d'acqua ai rinfreschi oppure no? aggiungere acqua andrebbe bene anche per aumentare poi l'alveolatura in cottura, ma non vorrei storpiare la ricetta visto che lke sorelle nel libro dicono che è un pane a impasto duro.......
Grazie!
aggiungila pure, ci sono dei tipi di farina che ne assorbono di più, poi considera che lavorando l'impasto si rassoda comunque, per cui se già lo vedi troppo sodo io aggiungerei un pò d'acqua, ma mi raccomando poca, vai a cucchiaini, altrimenti poi rischi di dover lavorare troppo dopo o aggiungere altra farina
mitica, giusto sincronizzata con l'ultimo rinfresco, poi nanna e domani l'impasto! Grazie :)
mitica, giusto sincronizzata con l'ultimo rinfresco, poi nanna e domani l'impasto! Grazie :)
figurati! spero che venga bene, facci sapere! ;)
eccolo, cotto raffreddato e affettato, una meravigliA!!! Ero convinto non crescesse piu di tanto, visto che l'impasto era piuttosto duro, ma poi, dopo 7 ore in forno a 24 gradi circa, ecco il risultato, troppo buono!!!!!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000894.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000896.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000897.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000900.JPG
Per cambiare ho fatto le due belle pagnottone, una con un'incisione quadrata, l'altra rotonda...
Ora sono di fretta, piu tardi magari aggiungo qualche dettaglio!
Buona serata!
Comeee......7 ore in forno a 24°?
Davvero complimenti.
il risultato mi sembra ottimo alla vista e mi verrebbe voglia di respirare il profumo del forno ed assaporare la fragranza del tuo pane.
cameron, le 7 ore sono di lievitazione eh non di cottura :D:D:D!
Gabbiano, potessi imbottigliare il profumo te ne allegherei un po', lo sforzo x fare il lievito madre è ricambiato eccome (giusto ieri la mia madre ha compiuto un mese!)
eccolo, cotto raffreddato e affettato, una meravigliA!!! Ero convinto non crescesse piu di tanto, visto che l'impasto era piuttosto duro, ma poi, dopo 7 ore in forno a 24 gradi circa, ecco il risultato, troppo buono!!!!!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000894.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000896.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000897.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000900.JPG
Per cambiare ho fatto le due belle pagnottone, una con un'incisione quadrata, l'altra rotonda...
Ora sono di fretta, piu tardi magari aggiungo qualche dettaglio!
Buona serata!
BELLISSIMO!!!!! ;)
eccolo, cotto raffreddato e affettato, una meravigliA!!! Ero convinto non crescesse piu di tanto, visto che l'impasto era piuttosto duro, ma poi, dopo 7 ore in forno a 24 gradi circa, ecco il risultato, troppo buono!!!!!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000894.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000896.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000897.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000900.JPG
Per cambiare ho fatto le due belle pagnottone, una con un'incisione quadrata, l'altra rotonda...
Ora sono di fretta, piu tardi magari aggiungo qualche dettaglio!
Buona serata!
Finalmente ti ho trovato! Maik, se devo essere sincera (e tu sicuramente mi perdonerai la schiettezza) mi aspetTavo più buchetti da questo pane :)
(...in compesnso c'è n'è uno enorme sulla destra... :D :D :D )
Fuori è molto bello ma la mollica sembra un pò ammassata.
A me è venuto completamente diverso: la crosta liscissima che sembrava di plastica , ma l'interno ben alveolato. Come mai, se abbiamo usato la stessa ricetta?
Forse è una questione di lavorazione della pasta?
PAtty, io ho seguito la ricetta passo passo e credo anche tu...bello eh!!!
non so secondo me la lavorazione è importante, nel senso che l'impasto del casereccio è per definizione un impasto compatto (almeno così dicono le sorelle nel libro, marble confermi?). Provero piu avanti a rifarlo unaltra volta e vediamo che succede.
Io ho lavorato la pasta a lungo battendola, e la consistenza è venuta così.......buono, però effettivamente un po' poco alveolato. Ok il mega buco è mea culpa, perchè ho ripiegato male una delle due pagnotte.
Ciao! Finalmente dopo tanto penare sono riuscita (non io,magariiii!!! ma mio marito) a inserire le foto del mio ultimo pane . Ho seguito la ricetta di Marble cambiando però un pochino i passaggi e i tempi: 1° rinfresco alle 18 - 2° rinfresco alle 23 -3° rinfresco alle 8 -impasto finale ore 11-infornato ore 16. Dopo tanti tentativi, con esiti non sempre incoraggianti, adesso mi posso ritenere veramente soddisfatta anche se cercherò sempre di migliorarmi.
I 2 filoni prima di entrare in forno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane1.jpg
infornati da poco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane2.jpg
dopo 10 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane3.jpg
dopo 20 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane4.jpg
pronto per essere mangiato!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane5.jpg
PAtty, io ho seguito la ricetta passo passo e credo anche tu...bello eh!!!
non so secondo me la lavorazione è importante, nel senso che l'impasto del casereccio è per definizione un impasto compatto (almeno così dicono le sorelle nel libro, marble confermi?). Provero piu avanti a rifarlo unaltra volta e vediamo che succede.
Io ho lavorato la pasta a lungo battendola, e la consistenza è venuta così.......buono, però effettivamente un po' poco alveolato. Ok il mega buco è mea culpa, perchè ho ripiegato male una delle due pagnotte.
Sì, fuori è perfetto; bello! Ma l'hai impastato tutto a mano senza l'ausilio di un'impastatrice? Mi tolgo tanto di cappello :D perchè io non lo farei mai (dopo due minuti le mie povere mani si anestetizzerebbero al punto da divenire quasi inutilizzabili :D)
Ma mi sa tanto che nella ricetta delle Simili era compreso pure il buco :D :D :D perchè anche a me è venuto un buco enorme separato dagli altri :D :D :D :D :D :D
E adesso? Quale sarà il tuo prossimo esperimento?
Ti darai alle colombe...?
O ai piccioni :D :D :D ?
Ciao! Finalmente dopo tanto penare sono riuscita (non io,magariiii!!! ma mio marito) a inserire le foto del mio ultimo pane . Ho seguito la ricetta di Marble cambiando però un pochino i passaggi e i tempi: 1° rinfresco alle 18 - 2° rinfresco alle 23 -3° rinfresco alle 8 -impasto finale ore 11-infornato ore 16. Dopo tanti tentativi, con esiti non sempre incoraggianti, adesso mi posso ritenere veramente soddisfatta anche se cercherò sempre di migliorarmi.
I 2 filoni prima di entrare in forno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane1.jpg
infornati da poco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane2.jpg
dopo 10 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane3.jpg
dopo 20 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane4.jpg
pronto per essere mangiato!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_pane5.jpg
Complimentiiiii! Brava. Ma la foto dell'interno?
Mica ci puoi lasciare con questa curiosità :D
ciao
Ciao! Non ho potuto fare la foto dell'interno perchè si era scaricata la batteria della macchina fotografica. Era cmq regolare, con alveoli ben distribuiti anche se non così grandi come quelli del pane che avevo fatto la volta precedente seguendo una ricetta di Luca.
Questa è la foto:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_Pane_ok.jpg
La prossima volta, prometto, cercherò di fare tutto come si deve. BACI
Ciao! Non ho potuto fare la foto dell'interno perchè si era scaricata la batteria della macchina fotografica. Era cmq regolare, con alveoli ben distribuiti anche se non così grandi come quelli del pane che avevo fatto la volta precedente seguendo una ricetta di Luca.
Questa è la foto:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10411/normal_Pane_ok.jpg
La prossima volta, prometto, cercherò di fare tutto come si deve. BACI
STUPENDO! E' Perfetto! Bravissima. Che tipo di pane è?
Casareccio, toscano, o che altro?
ciao
Ho seguito la ricetta di Luca del pane a lievitazione naturale IV° Metodo.Baci
Ho seguito la ricetta di Luca del pane a lievitazione naturale IV° Metodo.Baci
Ok! Grazie! Molto bello. Complimenti ancora.
Ciao a tutti...sabato sera ho voluto finalmente innaugurare la mia pasta madre (nata a febbraio) con la ricetta del pane casereccio....le prime 3 lievitazioni non sono venute poi così male....poi ho fatto l'impasto del resto degli ingredienti....e l'ho fatto lievitare circa 3 ore....ma con scarso risultato....ed infine l'ho infornato.....risultato......UN VERO DISASTRO....ovvero due pagnotte di pane da 5 quintali l'una non lievitate :'-( ....dove ho sbagliato?????:confused:
Domani ci provoper le bruchette di sabato sera(viene Tiziana Pulini a cena)
L'Araba Felice
28/04/06, 21.46
Sono al secondo "passaggio" di questo pane stupendo,ma questo secondo impasto con il primo lievito e'venuto mooooolto fluido,tanto che ho dovuto mettere un po'di farina attorno all'impasto per dare una forma di panetto decente.
E' normale questa cosa o avrei soltanto dovuto mettere meno acqua?????Essendo la prima volta che lo faccio non volevo certo snaturare la ricetta...
AIUTO!
non ho idea... le ricette delle Simili sono molto precise, probabilmente la tua farina assorbiva meno...
mi raccomando aggiornaci!
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