Mostra versione intera : pane casereccio a lievitazione naturale delle sorelle Simili
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La Alice presa da poco è andata... in 4 mesi il cestello si è completamente scrostato... allora noi cosa facciamo? Impastiamo a mano :cool:
miscelaizer
10/01/08, 20.18
Ragazzi!!!! Mi sta esplodendo la pagnotta nel forno!!! :eek::eek::eek:
Vado a cercare un paio di pile cariche...
Edit: niente foto, il mio ragazzo ha dimenticato la fotocamera a casa sua... e io che volevo partecipare ad una sfida:'-(:'-(:'-(
Marble, io non il lievito madre e non l'ho mai fatto in vita mia... :\ Però questo pane mi attira troppo :) Secondo te si può fare anche senza lievito madre? E con che dosi?
Marble, io non il lievito madre e non l'ho mai fatto in vita mia... :\ Però questo pane mi attira troppo :) Secondo te si può fare anche senza lievito madre? E con che dosi?
non ti viene di sicuro uguale.... magari puoi provare facendo una biga invece e rispettando i tempi dei rinfreschi, considerando che all'inizio dopo il primo rinfresco della pasta madre si ottengono 100 gr di impasto, puoi provare a fare una biga con 2-3 gr di lievito e 60 gr di farina con tanta acqua quanta ne basta ad ottenere un panetto omogeneo.
magari questo lo fai una giornata prima in modo che maturi bene, e poi procedi con la ricetta. ma, sinceramente, non credo venga "uguale". buono di sicuro, ma non uguale....
ma non riesci nemmeno a farti regalare un pò di pasta madre dal fornaio? ;)
fossi in te farei il pane casereccio delle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36967&highlight=pane+casereccio+simili), a lievitazione con lievito di birra. Questa ne è la versione "naturalizzata" ma anche l'altro è ottimo e di facile riuscita!
non ti viene di sicuro uguale.... magari puoi provare facendo una biga invece e rispettando i tempi dei rinfreschi, considerando che all'inizio dopo il primo rinfresco della pasta madre si ottengono 100 gr di impasto, puoi provare a fare una biga con 2-3 gr di lievito e 60 gr di farina con tanta acqua quanta ne basta ad ottenere un panetto omogeneo.
magari questo lo fai una giornata prima in modo che maturi bene, e poi procedi con la ricetta. ma, sinceramente, non credo venga "uguale". buono di sicuro, ma non uguale....
ma non riesci nemmeno a farti regalare un pò di pasta madre dal fornaio? ;)
mmm...proverò...altrimenti supplicherò mia madre di prepararmela lei... :D
magiclaura
24/01/08, 14.08
Ciao, scusate se mi intrometto, io questo pane l'ho provato a fare, e stamattina era già in forno, alle 7 :D:D. L'ultima lietivazione l'ho fatta tutta la notte: un po' troppo ma il pane è buonissimo veramente buono, vediamo stasera cosa dirà il capo (mio marito) ma devo dire che mi è riuscito veramente bene meglio ancora del pane magico senza impasto. :rolleyes:
Ciao
com'è andato l'assaggio? :)
magiclaura
26/01/08, 17.23
com'è andato l'assaggio? :)
PROMOSSO !!!:D:D
Però devo trovare i tempi giusti per farlo a mezzogiorno. Senza fare l'ultima lievitazione tutta la notte perchè alla fine era un pò troppo "floscio".
PROMOSSO !!!:D:D
Però devo trovare i tempi giusti per farlo a mezzogiorno. Senza fare l'ultima lievitazione tutta la notte perchè alla fine era un pò troppo "floscio".
dai, allora cerca di fare un pò di calcoli e sarà pronto al momento giusto! ;)
la vecchia saggia
05/05/08, 03.40
Salve a tutti.
Ieri ero demoralizzata per la mia pm. Facendo il pane senza impasto è infatti andata molto male.
Ho riprovato il pane casareccio a lievitazione naturale della Simili. Beh!
Una meraviglia.
Allora mi sono data qualche risposta. Non era la mia pm, oramai abbastanza matura per panificare la colpevole, ma il metodo di lievitazione.
Hanno ragione alcuni cookini (vedi GiPizza): con una lievitazione molto lunga si rischia l´aciditá anche con una pm giusta.
Posto alcune foto per condividere l´esperienza:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2387/dove_li_ho_cotti.JPGLi ho cotti cosí , come da ricetta, con un impasto di ben 615 g di pasta madre rinfrescata tre volte e poi 600 g farina tipo due e 200 g tipo zero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2387/che_dire_.JPGChe dire? ....
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2387/grazie_Marble-Simili.JPG ... grazie Simili, grazie Marble
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2387/buchini_pochi_ma_.JPGBuchini pochi ma...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2387/sapore_ottimo.JPGben lievitato e sapore ottimo:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2387/i_pani_sotto.JPGI pani capovolti
Ciao a tutti e abbiate fede nelle vostre cucciole:D
bellissimi!!!! continua a dare fiducia!!!! :D
Potevo essere da meno?:rolleyes:
Guardate un po' qua.....con pasta madre rinfrescata due volte (una parte è servita per i biscotti del lagaccio) e semola rimacinata di grano duro:D:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2423/medium/PICT00191.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2423/medium/PICT00212.JPG
Una pagnottta è già sparita.....chissà come mai:D
la vecchia saggia
06/05/08, 22.44
[quote=tizzy;1061702]
che favola!!:eek:
Cresciuti cosí con grano duro? Che dosi? E anche i segreti piú reconditi!
Baci(:-*
[quote=tizzy;1061702]
che favola!!:eek:
Cresciuti cosí con grano duro? Che dosi? E anche i segreti piú reconditi!
Baci(:-*
Nessun segreto:)
Non avevo 620 di pm ma un po' meno circa 400 e allora ho messo 600 di grano duro, 300 d'acqua e 60 d'olio.
Ho impastato dopo due rinfreschi (la pm era attiva perchè già il giorno prima ne avevo fatti 3) perchè altrimenti con i tempi non avrei potuto mangiarlo per cena.
Ora infatti vorrei provare a fare il primo rinfresco a tarda sera, prima di andare a nanna e lasciarlo in un posto fresco che non sia il frigo....(anche se ora andiamo verso il caldo) se lo mettessi con una mattonella da freezer in un sacchetto? Così al mattino presto farei il secondo e verso le 11 il terzo. Poi impasterei per le 14 e fra le 17 - 18 si potrebbe cuocere. Se fuzionasse il sistema della mattonella potrei addirittura fare due rinfreschi prima di andare a dormire e il terzo la mattina.
Sto scrivendo tutto quello che mi passa per la testa:D spero tu mi capisca;)
Potevo essere da meno?:rolleyes:
Guardate un po' qua.....con pasta madre rinfrescata due volte (una parte è servita per i biscotti del lagaccio) e semola rimacinata di grano duro:D:p:
Una pagnottta è già sparita.....chissà come mai:D
belli!!!! :)
miscelaizer
10/05/08, 13.04
Panificatrici, ho bisogno di voi.
Sapete dirmi perchè da 3 mesi circa qualsiasi cosa prepari con il lievito madre il giorno dopo diventa GOMMOSA e torna mangiabile solo dopo averla scaldata? :\
Comincio seriamente a spazientirmi :-|
la vecchia saggia
10/05/08, 14.06
Panificatrici, ho bisogno di voi.
Sapete dirmi perchè da 3 mesi circa qualsiasi cosa prepari con il lievito madre il giorno dopo diventa GOMMOSA e torna mangiabile solo dopo averla scaldata? :\
Comincio seriamente a spazientirmi :-|
probabilmente la tua pm ha perso un po´di forza se non hai fatto spesso i tre rinfreschi prima di rimetterla in frigo.
miscelaizer
10/05/08, 16.39
probabilmente la tua pm ha perso un po´di forza se non hai fatto spesso i tre rinfreschi prima di rimetterla in frigo.
BUAAAAAAAAAAH!!!! Li ho fattiiiii!!! :'-(:'-(:'-(
Non la metto più in frigo, la impasto ogni giorno e ogni giorno produco una nuova ciofeca >:->>:->>:->
Non so più che cosa fare....domani riprovo con questo pane casareccio delle simili e speriamo che sia la volta buona....:rolleyes:
la vecchia saggia
10/05/08, 17.21
BUAAAAAAAAAAH!!!! Li ho fattiiiii!!! :'-(:'-(:'-(
Non la metto più in frigo, la impasto ogni giorno e ogni giorno produco una nuova ciofeca >:->>:->>:->
Non so più che cosa fare....domani riprovo con questo pane casareccio delle simili e speriamo che sia la volta buona....:rolleyes:
porca miseriaccia, questa è una brutta notizia:\
hai fatto qualche volta un salame?
oppure, hai provato a fare un bagnetto? È facile, se vuoi ti dico.
:)
miscelaizer
10/05/08, 17.27
porca miseriaccia, questa è una brutta notizia:\
hai fatto qualche volta un salame?
oppure, hai provato a fare un bagnetto? È facile, se vuoi ti dico.
:)
Dunque dunque....ho fatto il bagnetto solo una volta; ho letto da qualche parte che serve per togliere l'acidità alla pm, ma non per rinforzarla.
Ho fatto anche la legatura prima di fare panettoni e colombe (quelli son venuti buoni >:->) e poi qualche altra volta per rinforzarla, appunto.
Ogni tanto metto una punta di miele quando rinfresco.
Forse è un problema di cottura? O di cucina?>:-> O di cuoca??? :rolleyes:
Prima di fare qualsiasi preparazione io curerei la pm finchè non vedi che dopo 3 ore dal rinfresco è più che raddoppiata.
Inizierei con il salame
miscelaizer
10/05/08, 20.35
Prima di fare qualsiasi preparazione io curerei la pm finchè non vedi che dopo 3 ore dal rinfresco è più che raddoppiata.
Inizierei con il salame
Vediamo se ritrovo le foto.....
Così è appena fatta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2225/medium/IM000148.JPG
Così è dopo tre ore e mezza
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2225/medium/IM000152.JPG
:\
la vecchia saggia
10/05/08, 20.46
Dunque dunque....ho fatto il bagnetto solo una volta; ho letto da qualche parte che serve per togliere l'acidità alla pm, ma non per rinforzarla...
hai perfettamente ragione, anzi addirittura la pm si indebolisce con questo sistema, ma magari, dopo questo trattamento migliorano le ricette:confused:.
Quindi concordo in pieno con Tizzy, prova di nuovo con un bel salamone :D da tenere in frigo per una settimanella (come se partissi per le ferie).
Naturalmente conservane una bella quantitá (600/800 g), ma prima fai i famigerati tre rinfreschi.
Vediamo che succede, tiecci informate(:-*
p.s. saró ancora una novellina di pm ma a me la tua sembra bellissima (è bella ma non balla, dicono a Roma:\)
miscelaizer
10/05/08, 20.51
p.s. saró ancora una novellina di pm ma a me la tua sembra bellissima (è bella ma non balla, dicono a Roma:\)
E' questo che mi fa altamente inc.....ehm...arrabbiare! >:->>:->>:->
La cosa che mi infastidisce ancora di più è che quella che ho lasciato a mia mamma (e che uso quando torno a casa) lavora che è una meraviglia e lei nemmeno la cura come la curo io:'-(:'-(:'-(
Anche la mia giù collabora...sarà l'aria di Pisa???
Proverò con un salamone...:rolleyes:
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