pane casereccio a lievitazione naturale delle sorelle Simili

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ingredienti:
farina
acqua
olio
sale
pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0087_IMG%7E4.JPG

primo lievito:
25 gr lievito madre
50 gr farina
25 gr acqua

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_101-0104_IMG%7E5.JPG

si unisce bene il tutto fino a che non si ottiene un impasto ben amalgamato che faremo riposare 3-4 ore

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secondo lievito:
il primo lievito
100 gr farina
45 gr acqua

si impasta tutto e si lascia riposare altre 3-4 ore

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_101-0108_IMG%7E4.JPG

terzo lievito:
il secondo lievito
250 gr farina
120 gr acqua

qesta è la foto dopo la lievitazione di altre 3-4 ore

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impasto finale:
il terzo lievito
800 gr farina
400 gr circa di acqua
80 gr olio
20 gr sale

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si scioglie un pò il lievito all'interno della farina a cupola dove avremo già messo gli altri ingredienti (il sale al solito è all'interno della sua "casina" e andrà aggiunto solo dopo aver unito il lievito, non contemporaneamente)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0089_IMG%7E5.JPG

lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto ben sodo e amalgamato

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l'ho diviso indue filoni che ho infarinato ed ho messo sulla placca da forno e fatto lievitare altre 5 ore

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http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_101-0117_IMG%7E5.JPG

eccoli dopo la lievitazione

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a questo punto poi ho sbagliato, ma solo per un fatto estetico, mi sembravano poco infarinati e li ho spolverati di nuovo di farina, l'effetto finale però non ci ha guadagnato!!! :o su uno dei filoni ho fatto dei tagli, molto carino!

dopo la lievitazione ho infornato a 220° abbassando subito la temperatura a 200° per 10', dopo si abbassa di nuovo a 180° per altri 30'-40' (40' mi ci sono voluti tutti).

ecco il pane finito:

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viene un pane molto compatto, saporito, ottimo! :p:

nel post sotto vi metto l'altra prova che ho fatto per avere un paragone su impasti leggermente diversi

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ho voluto provare anche a farlo senza i passaggi dei tre lieviti e tutte quelle ore di attesa, semplicemente unendo della pasta madre, farina ed acqua e facendo lievitare 4-5 ore soltanto l'impasto finale.
il risultato è simile, ma come potete vedere è molto meno lievitato. il sapore pressochè identico.
il rapporto pasta madre-farina è di 1:3, acqua quanto basta per ottenere un impasto classico. sale ed olio in proporzione alla farina della ricetta sopra.
stessa cottura, ma proprio per il fatto che è più compatto e meno lievitato risulta un pò crudo a parallelo di tempi di cottura.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_uno.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_due.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_tre.JPG

[Luca]

Che spettacolo ..... :)

[Cinzia]

veramente ottimo l'aspetto del tuo pane, bravissima!!!!!

:)

[greedyforum]

Bellissimo complimenti anche se ci si sta una notte a farlo ma ne vale la pena se il risultato e ottimo.

Cavolo minimo 14 ore
Certo una si potrebbe organizzare gli orari potendolo fare, di impastarlo il pomeriggio e l'ultima lievitazione farla fare durante la notte cosi una l'indomani si sveglia e inforna e la mattina pane caldo e fresco (che gioco di parole ahahhaha)


Complimenti ancora(:-*

[barbaramr]

SEMPLICEMENTE MERAVIGLIOSO!!!!! Chissà come si sta comportando il mio impasto per lievito madre... Mah.... Se viene bene, sabato provo a fare questo pane anch'io... Non so per voi, ma il sabato è giorno di esperimenti per me... :D

[marble]

è assolutamente da provare anche se richiede tanto lavoro e i tempi di attesa sono lunghissimi!

[laura66]

Anna Rita è uno Spettacolo per gli occhi e per il palato:p:

Laura(:-*

[srb369]

Che meraviglia di pane......a quest'ora poi.....FAME FAME FAME

Io preparo la biga il giorno prima e il giorno dopo faccio i vari impasti...a ...fantasia mia...ehehe

Ciao a tutti.
Simonetta

[silvanausa]

brava complimenti mi sono appena alzata e ho visto questo pane ci darei un bel morso con la nutella sopra complimenti:)

[daymoon]

Complimenti!!Se il gusto è uguale direim che è preferibile il secondo procedimento così occorre meno tempo!!!Tu quale consigli??

[marble]

il primo senza dubbio!!!
l'altro se lo guardi bene è "troppo" compatto e resta più umido all'interno. non è male, ma l'altro ha una consistenza diversa, pur essendo molto simili come sapore il primo è proprio "pane"!!!
il secondo lo vedo più per fare delle bruschette o dei crostini tostati.
forse si tratta di trovare un rapporto migliore pasta madre-farina e sui tempi di lievitazione

[daymoon]

Mi scoraggia il fatto che non saprei come organizzarmi per poterlo fare per il pranzo....Quando si dovrebbe cominciare la preparazione?Posso utilizzare il bimby?Io credo di sì.....e lo spero!!!Con lui è tutto più facile!Fai del pane eccezionale....io ci aggiungerei le olive....che ne dici?

[marble]

fai la somma delle ore.... comunque se lievita di più non è un problema. la cottura è comunque lunga, se lo vuoi fare per pranzo calcola i tempi per riscaldare il forno e poi per la cottura...
con il bimby non ho idea. impastare impasta, no? e allora basta quello.
le olive sono già saporite per conto loro, in quel caso calerei il sale nell'impasto.

[daymoon]

Grazie per i suggerimenti....a quanto pare sei un'esperta per quanto riguarda il pane e il lievito!!!

[marble]

esperta no!!! l'ho fatto solo due volte, quelle che vedi qui!!! ma mi ci sto appassionando! :)

[racc]

La prima versione ha proprio l'aspetto del pane casalingo toscano.....:'-( !!
Che nostalgia....del pane ovviamente!;)
Brava, ma proprio brava, brava.:)

(:-* (:-*(:-*(:-*(:-*

[rosagialla]

E' davvero fantastico il tuo pane!
Mi fai venire voglia di provarci, ma con tutte le ore di lievitazione devo aspettare di essere in ferie!
Intano potrei cominciare a prepararmi la pasta madre, e poi da lì mi capiterà una buona occasione per provarci.
Complimenti!

[marble]

La prima versione ha proprio l'aspetto del pane casalingo toscano.....:'-( !!


è un pò diverso dal "toscano" questo è molto più saporito.


Che nostalgia....del pane ovviamente!;)
Brava, ma proprio brava, brava.:)

(:-* (:-*(:-*(:-*(:-*

solo del pane?!?!?!? :'-( ;) (:-* (:-* (:-*

[marble]

E' davvero fantastico il tuo pane!
Mi fai venire voglia di provarci, ma con tutte le ore di lievitazione devo aspettare di essere in ferie!
Intano potrei cominciare a prepararmi la pasta madre, e poi da lì mi capiterà una buona occasione per provarci.
Complimenti!

comunque se ti organizzi con gli orari ce la puoi fare! sono convinta che più lievita e meglio è!
quindi, se inizi al rientro dall'ufficio, prima di andare a letto fai il secondo impasto, la mattina dopo il terzo e quando torni dal lavoro inforni! ;)
anche io l'ho fatto tra mille incastri :eek:, ma ci sono riuscita!!!

[brigidaa]

accidenti, funziona davvero!!:) grazie mille per tutte le spiegazioni. adesso bisogna solo decidersi di cominciare.:D

[barbarella]

BELLISSIMO!!!!!!!

Ho una domanda anche in relazione a quanto dicevi nel post del lievito madre.

Li dicevi che una tua amica ti aveva detto:
quindi se utilizziamo 250 gr di pasta madre useremo 1 kg di farina

mentre poi ho visto che in questa ricetta hai utilizzato solo 25g di lievito madre per 1,200g di farina.

Sono giuste queste ultime proporzioni oppure i grammi di lievito madre da utilizzare nella prima lievitazione sono 250?

Scusa la lungaggine e grazie!

Grazie!!!

[marble]

i 25 grammi come vedi nella ricetta sono stati usati per altri chiamiamoli rinfreschi ravvicinati (rispetto ai rinfreschi che usi per mantenere viva la pasta).
l'altra dose era per da utilizzare senza i rinfreschi ravvicinati ma con un'unica lievitazione, dose che comunque può essere variabile a quanto ho capito.
come vedi ho sperimentato le due versioni, ma con il primo metodo il pane è venuto molto più alveolato.

[rossella58]

Avete un link da proporre per fare la pizza con il lievito madre?

Grazie per l'aiuto!

[marywlasalsa]

A.Rita sai che x me è stato l'esatto contrario?
quello che mi è venuto meglio è stato prorio con il metodo + veloce ...boh non riesco a capire eppure ieri mi ci sono messa d'impegno ho cominciato alle 8 a fare sto benedetto pane con tutti i passaggi ed i tempi per la liev. sempre mettendo un pentolino di acqua bollente all'interno del forno ....di un lungo......risultato...l'odore era buono (non sapeva per nulla di acidulo)... ma l'interno è risultato troppo compatto....eppure durante i rinfreschi la pasta era lievitata bene ....