Torta Formaggella

[Kakawa]

La settimana scorsa sono tornata dal Sigep con tante idee, tanta voglia di fare e...tante riviste!!:D
Questa torta è una libera interpretazione della Torta Formaggella pubblicata sull'ultimo numero di "Pasticceria Internazionale" (ricetta di Leonardo Di Carlo).
Farla rispettando rigorosamente la ricetta sarebbe stata veramente un'impresa visto che uno degli ingredienti principali sono le fragole...e a fine gennaio non è proprio facilissimo trovarle!!!
Però quando ho visto la ricetta di De Carlo mi sono innamorata e ho capito che dovevo inventarmi qualcosa per provarla...trovare un modo anche solo per avvicinarmi al suo risultato...e così è nata questa torta!!

INGREDIENTI:

DACQUOISE DI MANDORLE
150 gr mandorle in polvere
125 gr zucchero a velo
25 gr farina
175 gr albumi
100 gr zucchero

MOUSSE LEGGERA ALLA RICOTTA
27 gr acqua
12 gr glucosio
85 gr zucchero
60 gr tuorli
9 gr colla di pesce
buccia di un limone grattuggiata fine
250 gr ricotta
300 gr panna

MOUSSE DI FRAGOLE
100 gr marmellata di fragole fatta in casa
4 gr colla di pesce
300 gr panna

PROCEDIMENTO:

DACQUOISE DI MANDORLE
Mescolare le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la farina.
Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere a pioggia le polveri.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/medium/IMG_1873.JPG

Stendere su carta forno dello spessore di 5 mm e cuocere in forno a 210° per 10-12 minuti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/medium/IMG_1874.JPG
(scusate ma questa foto non l'ho girata..:D)

MOUSSE LEGGERA ALLA RICOTTA
Cuocere a 121° lo zucchero con il glucosio e l'acqua

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/medium/IMG_1875.JPG

e versarlo a filo sui tuorli in movimento.

Una volta freddo, aggiungere la gelatina sciolta, il limone e infine la ricotta lavorata con la panna

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/IMG_1879.JPG

MOUSSE DI FRAGOLA
Sciogliere la colla di pesce in un po' d'acqua e aggiungerla alla marmellata.
Unire poi la panna montata e amalgamare bene.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/IMG_1878.JPG

MONTAGGIO

Posizionare all'interno dello stampo un primo strato di dacquoise alle mandorle,

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/IMG_1877.JPG

versarvi sopra la mousse di fragole e posizionare il secondo strato di dacquoise alle mandorle.
Finire con la mousse alla ricotta e lasciare qualche ora in frigo a solidificare.
Sformare e decorare con cioccolato bianco, caramello e marmellata di fragole.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/medium/formaggella.jpg


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/medium/formaggella_2.jpg


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9550/medium/formaggella_3.jpg

Ragazze è veramente buonissima!!!! Si scioglie letteralmente in bocca!!!:p::p::p:
La prossima volta userò una forma più bassa, non sapevo quanto alto sarebbe venuto il dolce e ho usato un rettangolo troppo alto che mi ha impedito di lisciare bene la superficie...sbagliando s'impara!!;)
Comunque, a parte questo, assolutamente una torta da rifare!!!

[Flappy]

Che meraviglia :eek: :)

[Rainbow]

Che meraviglia, BRAVISSIMA!!:)

[Kakawa]

Grazie ragazze!!(:-*

[monica2158]

:p::p::p::p::p:

[nanino]

Ma che bella!Molto fine!

Posso partire con le domande?:rolleyes:

Niente foto fetta?
Le palline son fatte con stampi semisfera e poi unite?
La decorazione di caramello come si fa?:rolleyes:

[Kakawa]

Ma che bella!Molto fine!

Posso partire con le domande?:rolleyes:

Niente foto fetta?
Le palline son fatte con stampi semisfera e poi unite?
La decorazione di caramello come si fa?:rolleyes:

Ciao bella!!
mi fa piacere che ti piaccia!!!
Allora...
- la foto della fetta non ce l'ho perché ho portato la torta a un pranzo dai suoceri
- la pallina è fatta esattamente così: stampo a semisfera e unita con ciocco fuso
- per la decorazione di caramello basta mettere un cucchiaino di glucosio in forno a 170 gradi circa finché vedi che si colora!

ho risposto a tutto?;)

[nanino]

Ciao bella!!
mi fa piacere che ti piaccia!!!
Allora...
- la foto della fetta non ce l'ho perché ho portato la torta a un pranzo dai suoceri
- la pallina è fatta esattamente così: stampo a semisfera e unita con ciocco fuso
- per la decorazione di caramello basta mettere un cucchiaino di glucosio in forno a 170 gradi circa finché vedi che si colora!

ho risposto a tutto?;)


ahhhhhhhhhhh:eek:non è zucchero caramellato?? Ma quante ne sai?:D

ultima domandina........mi diresti la misura dello stampo, altezza comepresa?Grazie(:-*

[Kakawa]

:D:D sì è glucosio...sto studiando!!;);)

Lo stampo era 25x21 cm e il dolce è venuto alto 4 cm!!

[nanino]

:D:D sì è glucosio...sto studiando!!;);)

Lo stampo era 25x21 cm e il dolce è venuto alto 4 cm!!

Però, se ho capito bene, lo stampo è più alto di 4, visto che non sei riuscita a lisciarlo.......te lo chiedo solo per regolarmi sulle quantità da usare.....sempre il solito problema delle diverse altezze degli stampi.......

[Kakawa]

Però, se ho capito bene, lo stampo è più alto di 4, visto che non sei riuscita a lisciarlo.......te lo chiedo solo per regolarmi sulle quantità da usare.....sempre il solito problema delle diverse altezze degli stampi.......


si si, hai capito benissimo...io non avevo idea di quanto alta sarebbe venuta la torta, anche perchè ho dovuto modificare le dosi originarie della ricetta, quindi ho usato lo stampo rettangolare che ho, che è alto 8 cm (anche se immaginavo già che sarebbe stato alto...:rolleyes:)...però la torta è venuta alta 4 cm quindi non sono riuscita a lisciarla decentemente:rolleyes:...sarà per la prossima volta, intanto mi accontento del risultato!;)

[ღBlackButterflyღ]

:eek::eek::eek: Divina...:p::p::p::p::p:

Complimentissimi...non ha nulla da invidiare ad una torta fatta da un pasticcere! ;)

[gattino2]

buonissima!!!!

[ablasor]

ma che meraviglia:eek:

[spillina]

che raffinatezza:p::p::p::p:

[sweetmary86]

chissà che buonoooooooooooooooooooooooooo
da copiare subito

[Joy_86]

:eek::eek: Stupenda!!! Sembra uscita da una pasticceria!:eek::eek:
E chissà che buona!!!:p::p:

[Kakawa]

grazie ragazze!!(:-*(:-*

comunque confermo...è veramente buonissimaaa!!!!!!:p:

[Muffy]

:p::p::p::p:Favolosa complimenti!!

[Vivy!!]

che spettacolo!! :p:

[Annucella]

Bellissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa