NDUJA Home Made

[rossello44]

NDUJA
Home Made
(La mia Versione)




Oggi stavamo facendo della salsiccia, dei salamini e mi e' venuta l'idea di provare la NDUJA, un insaccato calabrese che si puo' usare nelle bruschette, spalmarlo su fette di pane (per chi ne ha il coraggio, come ingrediente nella preparazione di sughi e salse e tante altre cose. Vorrei che I calabresi mi perdonassero se il mio non e' il modo perfetto per prepararla come per esempio il budello dovrebbe essere l'intestino cieco, ma per me e' una cosa impossibile trovarlo nella parte del mondo in cui mi trovo.
Ho fatto cosi':


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Ingredienti:

Carne di maiale (grasso e magro) 500 gr.

sale 11 gr.

Peperoncino piccante secco macinato 150 gr.

Mescolare gli ingredienti fino ad incorporare il peperoncino nella carne come se si facesse l'impasto del pane.




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tritare la carne insieme al sale e peperoncino, molto fine. Tritarla due volte.(forse e' meglio tritarla anche 3 o 4 volte, io l'ho fatto due volte)




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Amalgamare tutto fino ad ottenere un impasto che si potrebbe spalmare con una spatula.
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Insaccare il tritato, (l'ideale e' l'intestino cieco, ma io non lo trovo qua da me quindi ho usato un budello sintetico?). Durante l'insaccatura ho punto il salame con un ago per facilitare la fuoruscita dell'aria. Dopo di cio' l'ho appeso per farlo stagionare. Ora non mi resta che attendere per la stagionatura
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(alcuni dicono 3 o 4 settimane, altri da tre a sei mesi. Qualche calabrese potrebbe intervenire e consigliarmi.

[miamia]

Ciao mio marito dice di lasciarla 15-20 giorni al massimo lui la fa ogni anno :rolleyes: ed è sempre buonissima:p:

[monica2158]

Non si può......... a quest'ora di merenda!!!!:p::p::p::p::p:;)

[miscelaizer]

France, non ti so aiutare, a me la nduja non piace molto!:D Ho visto però che la vendono a fettone di 10 cm di diametro, forse dipende dal budello? Mi pare che ci fossero anche pomodori secchi nell'impasto... mi informo meglio!;)

[Flappy]

Nooooo, pure la nduja hai fatto, bravissimo!!!

[noska]

Grazie x questa ricetta, ne ho solo sentito tanto parlare ma non l'ho mai gustata, anche perchè in Friuli Venezia-Giulia è difficilissimo trovarne, ma non mi sento così brava come ,lo sei stato tu!! complimenti ciao da Noska :);)

[rula]

Purtroppo non so aiutarti.
In compenso mi piace da morire, infatti ogni volta che vado dai suoceri lucani mi faccio una bella scorta!!!

[LallAtheDucK]

:eek::eek::eek:
Mamma santissima io ho tantissimi amici calabresi...da Cosenza a Reggio!
Hanno provato più volte a bruciarmi le papille gustative con i loro intrugli, insaccati e peperoncini! Diventavo sempre Rossa come un peperone e alla fine mi sono arresa! Non ce la faccio proprio a reggere i loro ritmi... :D
Credo che neanche un messicano ci riesca!! :D:D
Sia chiaro... io credo che un po' di piccantino sia adorabile... ma una volta ho assaggiato una nduja ATOMICA!!!! Mi stavo sciogliendo!!!!
La tua di sicuro non raggiungerà quei livelli... quindi potrei assaggiarla... :D

[Gio2008]

ciao rossello, che bontà:p::p::p::p::p::p::p:

[annocchia]

ciao sono calabrese ed adoro la nduja ma non l'avevo mai fatta ora mi cimentero' anche io solo volevo chiederti una cosa per peperoncino piccante intendi quello secco che ci sono anche i semi ed e' tagliato grossolanamente?:)Saluti e grazie per la splendida idea ANNA.

[annalisa617]

finalmente qualcuno ha messo in rete la ricetta della nduja, che i nostri cugini calabresi hanno inventato con tanta maestria grazie milleee...

[LallAtheDucK]

finalmente qualcuno ha messo in rete la ricetta della nduja, che i nostri cugini calabresi hanno inventato con tanta maestria grazie milleee...

Allora dì ai tuoi "cugini" che non andassero in giro per l'Italia a far bruciare i palati alle povere ragazze indifese!! >:->>:->>:->
:D:D:D:D:D:D

[rossello44]

Ciao mio marito dice di lasciarla 15-20 giorni al massimo lui la fa ogni anno :rolleyes: ed è sempre buonissima:p:Grazie per l'informazione Mirella. E grazie per averla letta.
Francesco

[rossello44]

Non si può......... a quest'ora di merenda!!!!:p::p::p::p::p:;)Sai che e' pure buona per merenda? grazie.
Francesco

[pinkdaisy]

ma nooooooo!! ma sei un mito...proprio ora che devo inziare (notare il "devo" :D) la mia produzione di salcicce & c. :D:D:D:D:D:D:D

[nerina20]

>:->La bella carrellata di salamini è proprio invitante. Quando verrai qui in italia a farci sentire anche il gusto? la vista è bella ma il gusto sarà ancora meglio. Una fettina di pane fatto in casa e una spalmatina di 'nduja seguito da un sorso di buon vino...cosa c'è di meglio?

[apokalipsenow]

Molto bene...adesso abbiamo pure la ricetta della mitica nduja...a me piace il picante...e conosco bene la nduja. bravissimo.
Per la stagionatura invece, il mio amico mi ha detto che viene affumicata in appositi locali per 10 gg e dopo questa affumicatura la fanno stagionare per 5-6 mesi.
La stagionatura permette al salume di conservarsi + a lungo...
quindi più la fai stagionare più rimane buona...
se la fai stare per un 20 gg è cmq mangiabile...spalmabile sul panino :p:
io ti consiglio però di far la prova...son gusti...dopo i primi 20 gg gustala...se ti par buona la vai mangiando...conservane un pezzetto + piccolo e la fai stagionare per mesi...e poi fai la differenza ;)

[Danita]

Nooooo, pure la nduja hai fatto, bravissimo!!!
Ecco, la stessa cosa ho pensato :rolleyes: se non lo trovassi, sarei anche capace a mettermi a fare anche questo :rolleyes::cool::D

[rossello44]

France, non ti so aiutare, a me la nduja non piace molto!:D Ho visto però che la vendono a fettone di 10 cm di diametro, forse dipende dal budello? Mi pare che ci fossero anche pomodori secchi nell'impasto... mi informo meglio!;) No Michela nell'impasto originale c'e' solo peperoncino, sale e carne di maiale (tanto tempo fa si usavano le parti meno pregiate). A sua volta la Nduja si puo consumare con pomodori secchi. Grazie Michela per averla letta. Ciao.
Francesco

[ropa55]

Bella e concordo solo sale pepe e peperoncino parte in polvere parte secco a pezzetti,si può affumicare e lasciarla stagionare anche 2-3 mesi;)
Personalmente mai fatta ho una fornitura diretta hahhaha ma mi hai fatto venir la voglia di provare devo solo trovre il budello adatto.

[rossello44]

Nooooo, pure la nduja hai fatto, bravissimo!!! Certo Flappy, se debbo intraprendere la carriera di salumiere casalingo debbo provare tutto. Frazie. Ciao.
Francesco

[ropa55]

Certo Flappy, se debbo intraprendere la carriera di salumiere casalingo debbo provare tutto. Frazie. Ciao.
Francesco

Direi che ormai sei sulla buona strada :D:D:D:D:D:D:D:D

[rossello44]

Grazie x questa ricetta, ne ho solo sentito tanto parlare ma non l'ho mai gustata, anche perchè in Friuli Venezia-Giulia è difficilissimo trovarne, ma non mi sento così brava come ,lo sei stato tu!! complimenti ciao da Noska :);) E' stato un piacere postarla. Vedrai se la fai che e' molto piu semplice di quando sembra. Grazie.
Francesco

[pinkdaisy]

appena ho finito questo stramaledetto trasloco la DEVO fare...prima di partorire....così appena torno a casa c'è la pappa pronta :D :D :D dite che se allatto è un po' eccessiva? :D

[apokalipsenow]

appena ho finito questo stramaledetto trasloco la DEVO fare...prima di partorire....così appena torno a casa c'è la pappa pronta :D :D :D dite che se allatto è un po' eccessiva? :D

direi proprio di si pink ;)