marble
28-10-2005, 10:30
1 kg di zucca
3 porri
4 uova
50 gr di parmigiano grattato
noce moscata
5 cucchiai di olio
1/2 lt di latte
50 gr di burro
60 gr di farina
burro e farina per lo stampo
sale
pepe
Private la zucca dei semi e della scorza, lavatela, asciugatela e tagliatela a tocchetti. Pulite 2 porri, eliminando la parte più verde, riduceteli a rondelle sottili, lavatele e lasciatele sgocciolare bene.
Mettete 3 cucchiai di olio in una capace casseruola e fate imbiondire i porri, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aggiungete la zucca, salate, pepate, bagnate con 2 mestoli d'acqua tiepida e cuocete per 30 minuti a fiamma media, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Preparate la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate la farina, diluite con il latte caldo e cuocete fino a ottenere una salsa densa; salatela, pepatela e lasciatela intiepidire.
Frullate la zucca e i porri nel mixer, trasferite il frullato in una ciotola e mescolatelo con la besciamella, le uova leggermente sbattute, il grana grattugiato e una grattatina di noce moscata; regolate di sale e pepe.
Imburrate e infarinate uno stampo con foro centrale di 25 cm circa di diametro, versate il composto di zucca, livellate la superficie con una spatola e cuocete il flan a bagnomaria, in forno caldo a 180° per un'ora circa. Quindi toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, prima di sformarlo su un piatto di portata.
Lavate il porro rimanente,asciugatelo bene, tagliatelo a julienne molto sottile e friggete le striscioline per pochi secondi in una padella con l'olio rimasto caldissimo; scolatele, asciugatele e usatele per decorare il flan.
3 porri
4 uova
50 gr di parmigiano grattato
noce moscata
5 cucchiai di olio
1/2 lt di latte
50 gr di burro
60 gr di farina
burro e farina per lo stampo
sale
pepe
Private la zucca dei semi e della scorza, lavatela, asciugatela e tagliatela a tocchetti. Pulite 2 porri, eliminando la parte più verde, riduceteli a rondelle sottili, lavatele e lasciatele sgocciolare bene.
Mettete 3 cucchiai di olio in una capace casseruola e fate imbiondire i porri, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aggiungete la zucca, salate, pepate, bagnate con 2 mestoli d'acqua tiepida e cuocete per 30 minuti a fiamma media, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Preparate la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate la farina, diluite con il latte caldo e cuocete fino a ottenere una salsa densa; salatela, pepatela e lasciatela intiepidire.
Frullate la zucca e i porri nel mixer, trasferite il frullato in una ciotola e mescolatelo con la besciamella, le uova leggermente sbattute, il grana grattugiato e una grattatina di noce moscata; regolate di sale e pepe.
Imburrate e infarinate uno stampo con foro centrale di 25 cm circa di diametro, versate il composto di zucca, livellate la superficie con una spatola e cuocete il flan a bagnomaria, in forno caldo a 180° per un'ora circa. Quindi toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, prima di sformarlo su un piatto di portata.
Lavate il porro rimanente,asciugatelo bene, tagliatelo a julienne molto sottile e friggete le striscioline per pochi secondi in una padella con l'olio rimasto caldissimo; scolatele, asciugatele e usatele per decorare il flan.