Madamadorè
27-01-2009, 23:41
Ricetta presa da "LA CUCINA ITALIANA", ho variato la crema con liquore lasciando solo l'aroma di base.
Con queste dosi viene uno strudel veramente grande, si possono dimezzare tranquillamente.
INGREDIENTI
PER LA PASTA STRUDEL
250g. di farina
50g.di burro morbido
20g. di strutto
2 uova
1 cucchiato di acqua
un pizzico di sale
latte per spennellare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/bigailgiornodopo_001.jpg
PER IL RIPIENO
750g. di pere abate
5 fette di pancarrè
70g. di mandorle con la buccia
70g.di gherigli di noce
50g. di zucchero
60g. di burro fuso
il succo e la buccia di 1/2 limone
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/bigailgiornodopo_002.jpg
PER LA CREMA INGLESE
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
3 dl di latte
1 stecca di vaniglia
buccia grattugiata di un'arancia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/bigailgiornodopo_003.jpg
Per chi ha l'impastatore inserire tutti gli ingredienti e lavorare con il gancio. Se si impasta a mano invece raccogliere la farina in una ciotola con il burro lo strutto, aggiungere poi le uova l'acqua e il pizzico di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_001.jpg
Ottenuta una palla liscia e compatta, metterla a riposare sotto una pentola calda
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0021.jpg
preparare la farcia affettando le pere a fettine sottili
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_004.jpg
Il pancarrè, rivato della crosta, a piccoli cubetti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0031.jpg
Michiare poi le pere e il pancarrè con il burro fuso, lo zucchero e il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_005.jpg
Infine tritare grossolanamente la frutta secca
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0061.jpg
Infarinare una tovaglia per stendere la pasta strudel
Inizialmente potremo usare un mattarello, poi ci aiuteremo con il dorso delle mani
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0081.jpg
Una volta stesa la pasta sottile mettere le pere con il pancarrè e la frutta secca
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0101.jpg
Arrotolare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0111.jpg
Spennelare con il latte
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0121.jpg
e cuocere a 180° per 35/40 minuti. Eccolo appena sfornato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0171.jpg
Prepariamo ora la crema, facendo scaldare il latte (senza bollire) con la stecca di vaniglia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_018.jpg
Montare a nastro i tuorli con lo zucchero ed unire il latte e cuocere a bagnomaria
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_020.jpg
dopo 5 minuti di cottura aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0211.jpg
Continuare la cottura fino a che, facendo la prova cucchiaio, non rimane velato dalla crema
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/crema33.jpg
A questo punto mettere la ciotola con la crema in un contenitore con acqua ghiacciata per bloccare la cottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0231.jpg
A questo punto possiamo montare il piatto: uno strato di crema dove adagieremo una fetta di strudel, una spolverata di zucchero a velo e qualche strisciolina di buccia d'arancia per guarnire
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0241.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_025.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_026.jpg
Con queste dosi viene uno strudel veramente grande, si possono dimezzare tranquillamente.
INGREDIENTI
PER LA PASTA STRUDEL
250g. di farina
50g.di burro morbido
20g. di strutto
2 uova
1 cucchiato di acqua
un pizzico di sale
latte per spennellare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/bigailgiornodopo_001.jpg
PER IL RIPIENO
750g. di pere abate
5 fette di pancarrè
70g. di mandorle con la buccia
70g.di gherigli di noce
50g. di zucchero
60g. di burro fuso
il succo e la buccia di 1/2 limone
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/bigailgiornodopo_002.jpg
PER LA CREMA INGLESE
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
3 dl di latte
1 stecca di vaniglia
buccia grattugiata di un'arancia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/bigailgiornodopo_003.jpg
Per chi ha l'impastatore inserire tutti gli ingredienti e lavorare con il gancio. Se si impasta a mano invece raccogliere la farina in una ciotola con il burro lo strutto, aggiungere poi le uova l'acqua e il pizzico di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_001.jpg
Ottenuta una palla liscia e compatta, metterla a riposare sotto una pentola calda
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0021.jpg
preparare la farcia affettando le pere a fettine sottili
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_004.jpg
Il pancarrè, rivato della crosta, a piccoli cubetti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0031.jpg
Michiare poi le pere e il pancarrè con il burro fuso, lo zucchero e il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_005.jpg
Infine tritare grossolanamente la frutta secca
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0061.jpg
Infarinare una tovaglia per stendere la pasta strudel
Inizialmente potremo usare un mattarello, poi ci aiuteremo con il dorso delle mani
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0081.jpg
Una volta stesa la pasta sottile mettere le pere con il pancarrè e la frutta secca
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0101.jpg
Arrotolare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0111.jpg
Spennelare con il latte
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0121.jpg
e cuocere a 180° per 35/40 minuti. Eccolo appena sfornato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0171.jpg
Prepariamo ora la crema, facendo scaldare il latte (senza bollire) con la stecca di vaniglia
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Montare a nastro i tuorli con lo zucchero ed unire il latte e cuocere a bagnomaria
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dopo 5 minuti di cottura aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia
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Continuare la cottura fino a che, facendo la prova cucchiaio, non rimane velato dalla crema
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/crema33.jpg
A questo punto mettere la ciotola con la crema in un contenitore con acqua ghiacciata per bloccare la cottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0231.jpg
A questo punto possiamo montare il piatto: uno strato di crema dove adagieremo una fetta di strudel, una spolverata di zucchero a velo e qualche strisciolina di buccia d'arancia per guarnire
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1160/medium/strudel_0241.jpg
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