Chiarificazione di un brodo per consommè

[ropa55]

Allora il brodo di partenza è un brodo di carne, con un pezzo di carne mista grassa e magra con collagene,diciamo un bel pezzo di muscolo,e acqua fredda.
Verdure carota,cipolla,e sedano,sale qb.
Passare il brodo,recuperare la carne che non vi conviene usar così dato che come bollito non sarà il massimo,visto che partendo con l'acqua fredda avrà ceduto in massima parte tutte le sue sostanze al brodo.
Ma poi vedremo come riciclarla :D :D :D :D :D :D :D :D

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Mettete una nottata il brodo in frigo,così tutto il grasso si rapprende e sale in superfice.

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Eliminatelo,con un cucchiaio.

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Poi filtrate il brodo restante con un colino e panno carta.

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Preparate una chiara d'uovo.

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Incorporatela al brodo.

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Portate a bollore sempre mescolado,con la frusta.
Man mano si formerà schiuma e l'albume tenderà ad addensare,inglobando tutte le impurità.
Ci vuol almeno na mezz'oretta.

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Io ho filtrato due volte prima col panno carta ma se usavo direttamente la garza mi potevo risparmiar un passaggio. >:->

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Dentro la pentola resterà,parte dei i residui.

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Parte nel colino ed il risultato finale e un brodo ben concentrato e illimpidito.

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Una tecnica divertente se si deve far figura ;) :D

ropa55

[marble]

grazie di averlo postato!
avevo sentito dire del metodo chiara d'uovo ma non l'ho mai fatto, mi sembrava complicato, invece vedo che è un ottimo metodo e non difficoltoso come pensavo!

[Luca]

Il nostro Sadler.... ops Ropa prossimo alla dipartita bymbysta ci delizia con la scuola ..... faccio la riverenza e mi giro per ridere >:-> >:->

[ropa55]

Hahaha Luca hai toppato clamorosamente Sadler un centra niente :D :D :D :D :D :D :D :D :D ,già ma tu sei cosa da panzanella >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[Luca]

A te riesce la chiarificazione del brodo (e continuo a ridere) ... ma quel povero neurone rimane oscurato ... >:-> >:-> >:-> >:->

[ropa55]

hahaha si è chiarificato anche lui >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[bobino]

chiarifico il brodo per Natale. Lo pongo una volta chiarificato nel frigo per 4 ore e solidificato lo taglio a piccoli cubetti...e con questa gelatina accompagno la galantina di pollo....molto elegante e d'atmosfera oltre che buonaaaa..... :p: