cercasi ricetta

[betty67]

salve a tutti.
qualcuno di voi è in grado di fornirmi una ricetta dei biscotti TOTO'?

[Fresca]

ciao, hai trovato la ricetta dei totò?

[belladipadella76]

Ciao...scusa ma non li ho mai sentiti nominare...di quale zona sono?:eek:

[Brezel]

Biscotti Totò(ricetta di ghighi)
1 kg di mandorle pelate
1kg di zucchero
1kg di farina
Acqua q.b.

per la glassa:
gr 250 di acqua
gr 400 di zucchero
gr 100 di cioccolata fondente

tempo per la preparazione 40 min.
cottura 20 min

Tritare le mandorle fino a ridurle quasi in polvere ( due o tre colpi di turbo col bimby possono bastare)>:-> Unire lo zucchero, la farina e impastare con poca acqua tiepida, finchè l'impasto risulta abbastanza consistente. A questo punto formare delle palline e sistemarle in una teglia unta, far cuocere in forno a calore moderato per 15-20 min.
In un pentolino far bollire 250gr di acqua, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere e unire la cioccolata: appena questo sciroppo e ' ben omogeneizzato, immergere le palline a poco a poco, per 3 min., farle asciugare su una base, finchè la glassa nn si solidifica......ammuccamu!!!!!


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Biscotti toto'

Ingredienti: Dosi: Kg 1 di mandorle spellate, Kg 1 di zucchero, Kg 1 di farina, Acqua q.b. - Per la Glassa: g 250 di acqua, g 400 di zucchero, g 100 di cioccolata fondente.

Istruzioni per la preparazione: Preparazione biscotti:
Tritare finemente le mandorle fino a ridurle quasi in polvere. Unire lo zucchero, la farina e impastare con poca acqua tiepida, finchè l'impasto dovrà risultare abbastanza consistente. A questo punto formare delle palline e sistemarle su di una teglia unta, far cuocere in forno a calore moderato per 15-20 minuti.

Preparazione glassa:
In un pentolino far bollire gr. 250 di acqua, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere e unire, la cioccolata. Appena questo sciroppo è ben omogeneizzato, immergere le palline a poco a poco, per 3 minuti, farle asciugare su una base, finchè la glassa si solidifica.

Tempo di preparazione: 40 min.

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I PRODOTTI TIPICI / I “TOTÒ”, BISCOTTI DI SIRACUSA
CHE PRENDONO IL NOME DAL DIMINUTIVO
DI SALVATORE, NOME MOLTO DIFFUSO IN SICILIA
I “totò”, delizie siracusane
Farina di grano tenero tipo 00 w220-230 kg 2
Strutto g 400
Zucchero semolato g 500
Cacao g 230
Carbonato d’ammonio g 40
Sale g 20
Lievito chimico g 20
Latte in polvere g 100
Acqua g 800
Glassatura
Fare uno sciroppo di zucchero
con i seguenti
ingredienti:
Acqua g 400
Zucchero kg 1,5
Cacao g 100-120
Procedimento
Impastare il tutto per una
diecina di minuti, dosando
l’acqua in modo che si ottenga
un impasto morbido.
Formare dei bastoncini
lunghi, tagliarli a dadini
in una misura media, né
grossi né piccoli, schiacciarli
leggermente e depositarli
sulle teglie. Infornare
a 230-240° per un 15-20
minuti. Una volta cotti, lasciarli
freddare e procedere
con la glassatura.
Per la glassatura, cuocere
lo zucchero con l’acqua e
prima che arrivi all’ebollizione,
mettere il cacao e
mescolare evitando la formazione
di eventuali grumi.
Appena si ha l’ebollizione,
aggiungere qualche
goccia d'olio.
A questo punto il composto
è pronto per la glassatura
dei biscotti che vanno
adagiati su di un piano
d’acciaio, cosparsi con la
glassa e mescolati delicatamente
con delle palette d´acciaio.
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Queste ricette le ho trovate navigando in internet spero ci sia quella cercavi ciao