orecchiette pugliesi

[jessika]

ciao a tutti!!! stavo cercando nel sito come si fanno le orecchiette e ho trovato solo questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=30445) di Gabry60.
ne avete un'altra più veloce da fare o questo è il vero metodo??? non ho esperienza essendo modenese... ma mi piacerebbe imparare visto che mi piacciono...
grazie!!!

[regane]

ci sono varie dimostrazioni su you tube, basta che scrivi orecchiette.

[Biondi Lidia]

A me sembra che questo sia il metodo giusto! Io non sono pugliese, ma mio zio lo era! Gliele ho viste fare diverse volte! Faceva proprio così! A me non sembra lungo come metodo!;):)

[YOEY]

Da barese ti confermo il metodo,si puo essere più veloci solo se riesci a tagliare e girare l'orecchietta in una volta sola ,ma credimi è difficile,mia madre ha cercato di insegnamerlo molte volte,ma:'-(non ci sono mai riuscita.

[paciughina]

mi dispiace per te ma questo è l'unico metodo, sono di origine pugliese e mia madre le fa così!;)

[jessika]

grazie a tutti ci proverò al più presto!!!

[Anna Mariap]

Cara Jessika mi hanno insegnato a far le orecchietta sin da bambina e mi spiace dirti che è già difficile imparare a farle con qualcuno che te le insegni figurarsi con un video! Mi spiace non essere più vicine altrimenti ti insegnerei a farle. Comunque in bocca al lupo.

[lucina]

Cara Jessica guarda questo video (http://it.youtube.com/watch?v=Yy9ziBcG2l4)

[terrina1983]

ciao! sono pugliese e ho imparato a fare le orecchiette da mia nonna! la prossima volta che le facciamo cercherò di fare un video per le cookine! :D

nel frattempo puoi guardare questi video: http://www.youtube.com/watch?v=DyOMJYM9jQY&feature=related

queste preparate nel video (girato in un ristorante che ogni tanto frequento! :D) sono le cosiddette "strascinate". ovvero sono piatte. mia nonna però vuole che vengano fatte molto più piccole!!!!

poi, se vuoi dare alle orecchiette una forma a cupoletta, facendole simili a quelle che si comprano, devi mettere l'orecchietta sul pollice, mettendo a contatto con il dito la parte liscia, ovvero quella che era a contatto con il tavoliere e con l'indice e il medio portare i bordi giù. ovviamente devi fare questo passaggio appena hai finito ciascuna orecchietta, non farle tutte alla fine altrimenti si saranno indurite un po' e potrebbero creparsi un po'. per questo secondo passaggio questo video è più indicativo:

http://www.youtube.com/watch?v=DyOMJYM9jQY&feature=related

non usare un coltello troppo tagliente e meglio se non seghettato, altrimenti rischi di strappare la pasta. dai una pressione molto leggera con il coltetto, capirai qual è la pressione giusta quando vedrai che ti vengono fuori le classiche striature dell'orecchietta che si vedono nel primo video!
a casa mia in genere vengono preparate durante il pomeriggio per essere cucinate il giorno dopo, così hanno il tempo di seccarsi un po'. le lasciamo sul tavoliere coperte da un canovvaccio. oppure se non hai lo spazio puoi usare delle teglie da forno o dei piatti. mi raccomando, non sovrapporle, altrimenti si schiacciano!


mi raccomando, facci sapere!!!! aspettiamo le foto!!!!!

[jessika]

grazie a tutte care cookine!!!
alla prossima !!

[sammyenrose]

buone condite con la crudaiola.. mai fatte condite così.. idea da è da provare;)