Visualizza Versione Completa : pan di spagna
ingredienti:
6 uova
150 gr zucchero
200 gr farina
scorza grattugiata di un limone
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come prima cosa si mettono le uova e lo zucchero in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria
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si mette poi il tutto su fuoco bassissimo, con acqua calda ma non bollente, e si inizia a montare il tutto con le fruste
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fino a quando il composto non sarà ben gonfio e chiaro
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si può evitare il bagnomaria, montanto a lungo fino a che il composto non si scalda naturalmente, ma ho visto che con questo metodo viene molto meglio!
una volta montato si aggiungono la farina setacciata e la scorza di limone, amalgamandole delicatamente senza l'uso delle fruste
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ecco il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata, o in uno stampo in silicone, diametro 24
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ho infornato a 170° per circa 50'
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lo mettiamo a raffreddare su una griglia fino all'utilizzo.
non è un dolce che ha un utilizzo proprio così com'è, generalmente è presentato farcito.
io l'ho usato per la torta mimosa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=75598#post75598) per cui non c'è per questo una buona presentazione!
Questo si che è un pan di spagna fatto con tutti i crismi! ;)
Haruka84
30-10-2005, 20:59
Ma solo io faccio il pan di spagna con il lievito in questo forum??? :confused:
Marble è bellissimo, complimenti, la prossima volta che faccio una torta di compleanno voglio provare a farlo con il tuo sistema!!! :)
Questo appena lo vede ropina :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
anche questo sembra MERAVIGLIOSO !e ora???????quale faccio ?:confused:
comuque complimenti marble..sono sempre stupendi i tuoi dolci :D
greedyforum
31-10-2005, 11:10
Hakura io ti faccio compagnia:D anche io li faccio con il lievito aahah
Un mese credo e mezzo fa pero ho provato a farlo senza lievito ma in quella ricetta c'erano 10 uova e i rossi dovevano montare fino a che scrivvano circa 20 minuti qui 6 uova almeno e piu leggero;)
Di che diametro e la teglia?
Bella questa di metterli a bagnomaria per farli montare di piu ;)
Complimenti i tuoi dolci sono sempre bellissimi e alti complimenti sei bravissima(:-*
Ciao
ottimo pan di spagna, complimenti!!!!!
:)
grazie a tutti per i complimenti!
la teglia è da 24 cm di diametro
[QUOTE=Haruka84]Ma solo io faccio il pan di spagna con il lievito in questo forum??? :confused:
:) ...sei troppo tenera!!!;)
Dunque, da che mondo e mondo il pan di Spagna nasce senza lievito perchè il lavoro più grande viene fatto sulle uova, se non si lavorano bene infatti il pan di Spagna non viene, ma se le lavori bene e poi aggiungi il lievito viene ancora meglio!!!!
...io ho una ricettina tramandata da mia nonna...è una specie di ricetta...segreta!!:p: ma siccome questo forum mi piace tanto...beh al diavolo il segreto!!!!!!!!! E' PROPRIO SEMPLICISSIMA: x ogni uovo va messo 60 g di amido di mais e 60 g di zucchero...semplice no? il procedimento è il classico: tuorli con lo zucchero belli spumosi e albume a neve
APPENA LO FACCIO CERTAMENTE VI POSTO LE FOTO...ma vi assicuro, è una nuvoletta di pan di spagna!!!
Haruka84
31-10-2005, 18:49
Giggina vogliamo le foto... a dire il vero io gradirei di più l'assaggio, ma visto che non si può mi accontento delle foto!!!:p:
silvanausa
08-11-2005, 06:07
marble ti volevo domandare i lati del pan di spagna come ti vengono morbidi? perche` a me vengono sempre croccanti e le devo sempre tagliare e levarli
Hei...piccola pasticcera "diamantata" (:-* questo capolavoro lo vedo solo ora....
E' bellissimo...io credo di averci litigato in un'altra vita col pan di spagna...non mi viene mai bello soffice...prima o poi ci riprovo e questa ricettina mi sembra OK!;)
GRAZIE...di esistere....
"diamantata"
diamantata?!?!?!? :D :D :D ;)
GRAZIE...di esistere....
(:-* (:-* (:-*
Si, proprio "diamantata"!!!! E non aggiungo altro.....(:-*
annachiara
08-03-2006, 12:28
Non ho mai provato il pan di spagna senza lievito ma a vederlo e' fantasticoda fare sicuramente con tutti quei consigli poi e' ancora + intrigante. Anch'io volevo fare la torta mimosa e anzicche' scavare all'interno io ne faccio uno piccolino a parte (+ fatica praticamente).
x Giggina scusa ma nella ricetta della nonna la farina nn ci vuole o e' l'amido che la sostituisce???' Credo di si io nn l'ho mai usato e quando devo addensare qualcosa ci metto la farina.(:-*
Ho seguito tutto il procedimento. Esteticamente sembrava molto simile al tuo... sembrava appunto, perchè quando l'ho tagliato (ho tentato di preparare diversi strati per confezionare uno zuccotto) guardate che cosa ho trovato :'-(
Fuori rincuorava ogni mia speranza (visto che il pan di spagna ormai è uno dei miei continui insuccessi)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_P05-17-06_21.10.jpg
Ma dentro era compatto e duro, tanto è che non ho potuto sfruttarlo neanche bagnandolo. Cosa sarà successo!??:confused:
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si vede anche ad occhio che non è molto morbido... mi dispiace... a vederlo l'idea che ho è che sembra cotto male. può essere?
come hai montato le uova, a bagnomaria o no?
si vede anche ad occhio che non è molto morbido... mi dispiace... a vederlo l'idea che ho è che sembra cotto male. può essere?
come hai montato le uova, a bagnomaria o no?
sìì, ho seguito ogni passaggio della tua ricetta non tralasciando niente, perchè era insolita (vedi bagnomaria e assenza di lievito), e quindi speravo in un mio sicuro successo :D (le uova mi si erano gonfiate per la prima volta in un modo incredibile :'-()
Secondo te, dovevo cuocerlo di meno? :confused: A me inizia a venire il dubbio che forse l'acqua era troppo calda (ma non bolliva!) e quindi l'uovo si è cotto già a bagnomaria. Può essere?!? (ma tu per quanto tempo lo lavori)
Grazie
Alessia
insolita non direi.... direi tradizionale... il lievito nel pan di spagna non ci vuole proprio... e lo scaldare il composto mi sono resa conto che è importantissimo, monta in modo diverso e meglio.
se l'acqua era troppo calda può essere che abbia cotto troppo l'uovo, in realtà non deve cuocere quando lo monti.
i miei tempi sono variabili, vado ad occhio, quando vedo che come volume "ci siamo" ma sono diversi minuti
Ma solo io faccio il pan di spagna con il lievito in questo forum??? :confused:
Tranquilla non sei la sola anch'io uso 1/2 bustina di lievito. Certo che questo è da professionisti.:p:
sìì, ho seguito ogni passaggio della tua ricetta non tralasciando niente, perchè era insolita (vedi bagnomaria e assenza di lievito), e quindi speravo in un mio sicuro successo :D (le uova mi si erano gonfiate per la prima volta in un modo incredibile :'-()
Secondo te, dovevo cuocerlo di meno? :confused: A me inizia a venire il dubbio che forse l'acqua era troppo calda (ma non bolliva!) e quindi l'uovo si è cotto già a bagnomaria. Può essere?!? (ma tu per quanto tempo lo lavori)
Grazie
Alessia
Pantera ti sarà di pochissimo conforto ma devi sapere che pure io lotto da una vita con il pan di spagna e non mi viene mai dico mai
questa versione di marble è buonisisma confermo (l'ha preparata un'amica sotto la mia supervisione, a lei è venuto alla perfezione >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> a me no, non c'è stato verso >:-> >:-> >:-> >:-> >:->)
Sono arrivata ad una conclusione: che ci osno un paio di ricette che non mi verranno mai e poi mai ma io non mollo ed ho preso il pan di spagna come una sfida personale e sono straconvinta che prima o poi mi riuscirà :cool: sono più forte io del pan di spagna :D
Quindi Pantera rimbocchiamoci le maniche e teniamoci aggiornate
:)
dai!!! vedrete che prima o poi verrà bene!!!!
Mi sorge spontanea una domanda: se uso le stesse dosi e lo faccio con il Bimby mettendo una temperatura bassisssima, secondo voi può assomigliare al bagnomaria? Qualcuno ha mai provato:confused:
Erin Shore
19-05-2006, 13:21
Io non ho il bimby però potrebbe funzionare, provaci! :)
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