Mostra versione intera : crema pasticcera
dopo tante ricette provate, questa è la versione che mi soddisfa di più!
ingredienti:
4 tuorli
1/2 lt latte
150 gr zucchero (possibilmente tipo zefiro fine)
30 gr farina
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina o scorza di limone)
1 pizzico di sale
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in una casseruola portare ad ebollizione il latte con l'aroma scelto e un pizzico di sale
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far riposare 15'-20'
intanto sbattere a lungo (fino a che non fanno "nastro") i tuorli con lo zucchero in un tegame adatto al bagnomaria
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aggiungere poi delicatamente la farina setacciata
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e il latte (levando la stecca di vaniglia o le scorze di limone)
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mettere il tutto sul fuoco a bagno maria su un tegame con acqua in leggera ebollizione
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mescolare continuamente con una frusta fino a che non bolle piano e comunque fino a che non si è raggiunto la densità voluta
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ecco la crema finita
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non c'è anche qui presentazione perchè l'ho utilizzata per la torta mimosa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=75598#post75598)
Ciao mi hai dato una buona idea! Io la faccio solo con la scorza del limone.
Dietro indicazione di LUNA_BLU ho provato questa crema...Sono rimasta sbalordita...è la prima volta che faccio la crema senza le ansie dei grumi e con un risultato buonissimo.
Mi è giunta una solo critica da un'assaggiatrice..."sapeva troppo di uovo".
Secondo voi come si può ovviare??
Marble se hai altre ricette di creme e cremine...io aspetto eh!!
anch'io a volte la faccio così e devo dire che è buonissima anche senza aggiungerci la panna montata! la aromatizzo con le scorze di limone!
supermg prova a mettere solo 3 tuorli, viene bene uguale! ma ti consiglio di non usare le uova del pollaio di casa xkè sono molto + forti ( me le hanno regalate e ci sono capitata!)
LordArathom
22/02/06, 22.27
Dico la mia...
Il sale non ci va, quando si mette il latte a bollire si aggiunge quel che vi pare, io metto limone e vaniglia. Appena bolle si versa nel rosso piano piano, perchè aspetti 20 minuti ? a quel punto non fai prima a non far bollire il latte? :D Per la schiuma??. Dopo di che si rimette tutto in pentola e si fa cuocere a fuoco basso, deve raggiungere i 90° se li supera vengono fuori i grumi.
Dico la mia...
Il sale non ci va, quando si mette il latte a bollire si aggiunge quel che vi pare, io metto limone e vaniglia. Appena bolle si versa nel rosso piano piano, perchè aspetti 20 minuti ? a quel punto non fai prima a non far bollire il latte? :D Per la schiuma??. Dopo di che si rimette tutto in pentola e si fa cuocere a fuoco basso, deve raggiungere i 90° se li supera vengono fuori i grumi.
aspetto 20' per far rilasciare alla stecca di vaniglia l'aroma e comunque poi il latte raggiunge una temperatura ottimale per essere amalgamato al resto. il sale nei dolci esalta il sapore del tutto ed è mia abitudine metterlo non solo nella crema ma praticamente in tutti i dolci che faccio.
Nima lo sai ... è proprio il mio caso...
Ridurrò le uova e nn userò quelle "casalinghe" !! ehehehhe
Grazie ;)
mi fa piacere! credo di aver risolto il tuo problema! fammi sapere! ci tengo!
io il pizzico di sale non lo uso nella crema, ma penso sia un'ottima idea...l'ho letta anche altrove...bravissima marble! proverò!!
Grazie Marble..le tue ricette sono sempre molto belle e buone!
Ieri ho provato questa tua ricetta della crema..e che dire..anch'io non mettevo il pizzico di sale ma stavolta ce l'ho aggiunto..E' venuta perfetta..buonissima!:p: ;)
L'ho fatta perchè venivano i miei nipotini a cena..se la sono finita tutta:)
Grazie Marble;)
Domenica è la festa del papà e vorrei provare a fare le zeppole di san giuseppe...quindi la crema dovrà essere ottima!! Ma se oltre alla scorza e alla vaniglia volessi aggiungere qualche altro aroma??Anche un pò di liquore..secondo voi cosa ci potrei mettere??
Jayashanti
16/03/06, 12.05
Una domanda:ma usando lo sbattitore elettrico mettendo la ciotola a bagnomaria(quindi con l'acqua sotto) non c'è pericolo di prendere la corrente?Scusate la domanda,ma sono un po fifona.Tra l'altro ho notato che diverse ricette richiedono questo metodo,tra cui la crema zabaione,che io adoro,ma che non ho mai fatto per timore di rimanerci!!!!Ciao
direi di no!!! mica lavori su acqua corrente, devi comunque fare attenzione al fuoco e alla pentola con l'acqua, ma vai tranquilla! ;)
pasticcina167
16/03/06, 12.51
che meraviglia!! grazie 1000!!
mordicchio
16/03/06, 13.19
Marble...................sarei curiosa di conoscere la persona che si nasconde dietro queste ricette e cremine davvero deliziose.........per me sei un pò sinonimo di garanzia......se dici che questa è la crema pasticcera che più ti ha soddisfatto vuol dire che deve essere proprio buona!!!la proverò per le zeppole di san giuseppe...........potrei farla il giorno prima e conservarla in frigo? devo usare qualche accortenza particolare?grazie e complimenti........:)
Jayashanti
16/03/06, 22.37
direi di no!!! mica lavori su acqua corrente, devi comunque fare attenzione al fuoco e alla pentola con l'acqua, ma vai tranquilla! ;)
Grazie,proverò...e spero di farvi sapere...!!!!!!!!!Scherzi a parte,il fatto che tu la ritenga la migliore delle creme pasticciere che hai provato è sinonimo di garanzia!!!Ciao
mordicchio
17/03/06, 19.00
L'ho fatta!!!!!!!!!!!!! ho seguito il procedimento indicato da Marble ed è venuta benissimo!!!! senza neanche l'ombra di un grumo!!! il sapore è delicatissimo. non avendo, però, nè la stecca di vaniglia nè(ahimè!) il limone, ho usato una stecca di cannella......risultato: la crema ha un retrogusto di cannella che a me piace molto!!!!! spero si mantenga fina a domenica, quando la userò per farcire le zeppole!:D
Grazie Marble!
GLORIA.IAIA
17/05/06, 10.45
invece io la CREMA PASTICCERA la faccio in un modo piuttosto diverso...
... Viene molto buona, ma indubbiamente proverò anche questa vostra versione!!!
la mia CREMA PASTICCERA:
3 Tuorli
½ litro di latte
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
1 spicchio di limone
in una scodella Sbatto i tuorli con lo zucchero, aggiungo il latte a temperatura ambiente e la farina.
Mescolo bene con lo sbattitore eletrico fino a formare un liquido omogeneo.
Verso tutto in un pentolino e aggiungo il limone.
Porto ad ebollizione, sempre continuando a mescolare fino a raggiungere la densità che mi occorre.
Se si dovesse formare qualche grumo... Rifaccio "un giro" con lo sbattitore elettrico!!! :D
ma 2 tuorli
3 cucchiai di farina
4 di zucchero
1/2 di latte
e stecca d vaniglia
così mi ricordo 2,3,4,5....!!!eheheheh:D
Dopo mille esperimenti e mille ricette cambiate, con questa ricetta la crema pasticcera è venuta anche a me:D
Ho ridotto a un quarto le dosi per riempire i cornetti di basta brioches di pagnottina 82 (adesso sono in forno a lievitare) e non ho messo il sale :rolleyes: , però il sapore era buono. Adesso aspettiamo solo la cottura delle brioches.
Grazie Marble e grazie a questo fantastico forum
Dopo mille esperimenti e mille ricette cambiate, con questa ricetta la crema pasticcera è venuta anche a me:D
Grazie Marble e grazie a questo fantastico forum
bene!!!!! :)
cavoli :o ma ci credete che non ho mai fatto la crema pasticcera?ho sempre comprato quella in polvere e + di recente quella parmalat(mi pare:confused: ) già pronta.....nononono :rolleyes: devo assolutamente rimediare!!! ....che non si dica che non merito di stare su questo forum:D :D :D :D :D
cavoli :o ma ci credete che non ho mai fatto la crema pasticcera?ho sempre comprato quella in polvere e + di recente quella parmalat(mi pare:confused: ) già pronta.....nononono :rolleyes: devo assolutamente rimediare!!! ....che non si dica che non merito di stare su questo forum:D :D :D :D :D
ma Silvia!!!! come!!!! :eek: con tutte le cose splendide che fai?!?!?!
assolutamente da rimediare e presto!!!!! :D :D :D (:-*
prova questa ricetta, io avevo discusso molto in passato con la crema pasticcera, questa mi viene sempre bene!!! ;)
:o oooo mamma:'-( ....allora se sai che non ho ancora fatto ne' il danubio ne' la torta di rose ne' mai un cheesecake (e neanche mai mangiato).... mi banni:D :D :D :D :D
la tua ricetta l'ho già copiata;) mi fido...come sempre!(:-*
mi permetto dal basso della mia insperienza di dare un piccolo consiglio antiattaccamento alla pentola: un pezzettino di burro....e anche se vi distraete un secondo ( ma solo un secondo) non si attaccherà. consiglio da una nonna espertissima in dolci
altra variante ( sempre della stessa nonna): invece della vaniglia o scorza di limone, un cucchiaio di limoncello ( meglio se fatto in casa!!!):p::p::p::p:
:o oooo mamma:'-( ....allora se sai che non ho ancora fatto ne' il danubio ne' la torta di rose ne' mai un cheesecake (e neanche mai mangiato).... mi banni:D :D :D :D :D
la tua ricetta l'ho già copiata;) mi fido...come sempre!(:-*
:D :D :D (:-*
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