Ernie
31-01-2009, 10:48
Ragù Classico
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Ingredienti:
350 gr di Macinato di Vitello di 1a scelta
1 Cipolla Piccola [70 gr circa]
1 Carota media [100 gr circa]
2 coste di Sedano [120 gr circa]
1 Patata media [160 gr circa]
800 gr di Passata di Pomodoro
200 gr di Brodo
2 bicchieri di Prosecco o 1 e 1/2 di Vino Bianco Fermo o 1 di Vino Rosso
2 bustine di Zucchero di Canna [5 gr cad.]
q.b. Olio Evo
q.b. Erbe per il Barbecue [mix di Spezie]
Sale & Pepe
Noce Moscata
Qst sono le dosi che faccio io solitamente, variabili in base ai gusti personali.
E' possibile utilizzare altri tipo di Macinato di Carne.
Procedimento:
Tritare a lama finemente sedano e cipolla.
La carota la preferisco sottile e la taglio a rondelline fine.
La patata si può lessare in precedenza ma in mancanza di tempo è possibile ridurla in piccoli cubettini che poi andranno a sciogliersi ugualmente in cottura; conferendo più cremosità alRagù.
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Il Sedano va poggiato col dorso verso l'alto e dev'essere trattato con tagli decisi altrimenti si rischia di sfilacciarlo.
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In una pentola capiente versare Olio Evo in quantità sufficiente da ricoprirne il fondo.. dopo un minuto che è sul fuoco vi si getta dentro il soffritto e lo si lascia rosolare a fiamma media finchè non inizia a prendere colore.. a tal punto vi si aggiunge pure il macinato, si amalgama per bene assieme agli altri ingredienti, si alza al massimo la fiamma e quando la carne perde il sangue di sfuma col vino in 2 volte.
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Appena l'alcol evapora s'abbassa la fiamma, s'aggiunge la patata e la passata di pomodoro .
Regolare di Sale, Pepe, Noce Moscata e Spezie.
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L'acqua la metto dentro la bottiglia della passata, scuoto e verso anch'essa nella pentola.
Io ho aggiunto anche il fagottino di Salvia, dato che ho fatto i 2 Ragù in simultanea.
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Inseite anche lo zucchero.. servirà per compensare l'acidità del pomodoro!;)
Cuocete lentamente col coperchio mescolando di tanto in tanto.
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Dopo diverse ore la cottura sarà teminata.
Una buona cottura lenta è il presupposto per un ottimo Ragù!
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[I]Consigli e varianti per una buona riuscita:
L'olio extravergine di oliva , può essere sostituito da lardo e strutto.
Il fondo di cottura va soffritto lentamente in modo tale che si sciogla completamente nel sugo.
La cottura della carne dovrà essere rosolata molto bene nel fondo di cottura fino a diventare scura, color biscotto, tale crosticina dovrà poi essere sciolta sfumando conil vino, in modo tale da passare nel ragù conferndo gli aromi della carne arrostita.
Per la conservazione:
Quando il sugo è pronto trasferirlo caldo nei vasetti di vetro [se riutilizzati devono essere perfettamente puliti.. potete simil-sterilizzarli facendoli bollire in acqua con un cucchiaino di bicarbonato o amuchina] e batterli su un piano per compattarli.
Serrare per bene utiliando tappi nuovi e adagiarli in una pentola che riempirete d'acua fredda fino a sopra 3-4 dita dai tappi [potete fare spessore tra i barattoli con carta o tessuto-e-nontessuto per evitare che si scontrino in ebollizione]
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Mettere sul fuoco col copechio e da quando inizia il bollore contare un quarto d'ora, sarà sufficiente.
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Mettere i barattoli con tutta la pentola a raffreddare perfettamente; .
Verificare (dai tappi) se l'operazione è riuscita.
Ascigare i barattoli e conservarli a testa in giù al buio (es.: dentro una credena).
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Altresì è ugualmente possibile surgelare il Ragù, quand'è completamente freddo.
Oppure conservarlo per un periodo delimitato in frigorifero, con l'accortezza che vi sia uno strato d'olio evo che ricopra la superficie del ragù_
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Se siete interessati alla versione "Bianca" la troverete qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=109810)!
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Cookini che hanno saggiato qst Ricetta
[I]i quali Ringrazio di Cuore
Cliccando sul nome o l'img verrete indirizzati alla versione originale.
Joy_86 - 26/03/09 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1835874&postcount=41)
silviachan - 16/11/09 (http://cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2459833&postcount=47)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9706/Rag_Rosso0.jpg
Ingredienti:
350 gr di Macinato di Vitello di 1a scelta
1 Cipolla Piccola [70 gr circa]
1 Carota media [100 gr circa]
2 coste di Sedano [120 gr circa]
1 Patata media [160 gr circa]
800 gr di Passata di Pomodoro
200 gr di Brodo
2 bicchieri di Prosecco o 1 e 1/2 di Vino Bianco Fermo o 1 di Vino Rosso
2 bustine di Zucchero di Canna [5 gr cad.]
q.b. Olio Evo
q.b. Erbe per il Barbecue [mix di Spezie]
Sale & Pepe
Noce Moscata
Qst sono le dosi che faccio io solitamente, variabili in base ai gusti personali.
E' possibile utilizzare altri tipo di Macinato di Carne.
Procedimento:
Tritare a lama finemente sedano e cipolla.
La carota la preferisco sottile e la taglio a rondelline fine.
La patata si può lessare in precedenza ma in mancanza di tempo è possibile ridurla in piccoli cubettini che poi andranno a sciogliersi ugualmente in cottura; conferendo più cremosità alRagù.
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Il Sedano va poggiato col dorso verso l'alto e dev'essere trattato con tagli decisi altrimenti si rischia di sfilacciarlo.
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In una pentola capiente versare Olio Evo in quantità sufficiente da ricoprirne il fondo.. dopo un minuto che è sul fuoco vi si getta dentro il soffritto e lo si lascia rosolare a fiamma media finchè non inizia a prendere colore.. a tal punto vi si aggiunge pure il macinato, si amalgama per bene assieme agli altri ingredienti, si alza al massimo la fiamma e quando la carne perde il sangue di sfuma col vino in 2 volte.
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Appena l'alcol evapora s'abbassa la fiamma, s'aggiunge la patata e la passata di pomodoro .
Regolare di Sale, Pepe, Noce Moscata e Spezie.
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L'acqua la metto dentro la bottiglia della passata, scuoto e verso anch'essa nella pentola.
Io ho aggiunto anche il fagottino di Salvia, dato che ho fatto i 2 Ragù in simultanea.
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Inseite anche lo zucchero.. servirà per compensare l'acidità del pomodoro!;)
Cuocete lentamente col coperchio mescolando di tanto in tanto.
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Dopo diverse ore la cottura sarà teminata.
Una buona cottura lenta è il presupposto per un ottimo Ragù!
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[I]Consigli e varianti per una buona riuscita:
L'olio extravergine di oliva , può essere sostituito da lardo e strutto.
Il fondo di cottura va soffritto lentamente in modo tale che si sciogla completamente nel sugo.
La cottura della carne dovrà essere rosolata molto bene nel fondo di cottura fino a diventare scura, color biscotto, tale crosticina dovrà poi essere sciolta sfumando conil vino, in modo tale da passare nel ragù conferndo gli aromi della carne arrostita.
Per la conservazione:
Quando il sugo è pronto trasferirlo caldo nei vasetti di vetro [se riutilizzati devono essere perfettamente puliti.. potete simil-sterilizzarli facendoli bollire in acqua con un cucchiaino di bicarbonato o amuchina] e batterli su un piano per compattarli.
Serrare per bene utiliando tappi nuovi e adagiarli in una pentola che riempirete d'acua fredda fino a sopra 3-4 dita dai tappi [potete fare spessore tra i barattoli con carta o tessuto-e-nontessuto per evitare che si scontrino in ebollizione]
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Mettere sul fuoco col copechio e da quando inizia il bollore contare un quarto d'ora, sarà sufficiente.
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Mettere i barattoli con tutta la pentola a raffreddare perfettamente; .
Verificare (dai tappi) se l'operazione è riuscita.
Ascigare i barattoli e conservarli a testa in giù al buio (es.: dentro una credena).
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Altresì è ugualmente possibile surgelare il Ragù, quand'è completamente freddo.
Oppure conservarlo per un periodo delimitato in frigorifero, con l'accortezza che vi sia uno strato d'olio evo che ricopra la superficie del ragù_
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Se siete interessati alla versione "Bianca" la troverete qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=109810)!
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Cookini che hanno saggiato qst Ricetta
[I]i quali Ringrazio di Cuore
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Joy_86 - 26/03/09 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1835874&postcount=41)
silviachan - 16/11/09 (http://cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2459833&postcount=47)