Torta “nastrina”

[racc]

E' una mia invenzione, accorpando un pò di ricette trovate sul forum....

Ingredienti:

Per la pasta base:

450 gr farina
25 gr lievito di birra
200 ml latte tiepido, anche un po’ di più se l’impasto dovesse risultare poco morbido
2 cucchiai zucchero
1 scorza di limone grattugiata
3 cucchiai d’olio
3 tuorli d’uova
1 pizzico sale

Per la farcitura:


150 gr. burro
150 gr. Zucchero
Marmellata di arance con scorzette, o quella che si preferisce.
Uvetta


Preparazione:



Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Inserire in una ciotola la farina, lo zucchero, l’olio, la scorza di limone, il pizzico di sale ed i tuorli iniziando ad impastare. Unire il lievito sciolto nel latte. Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se è il caso aggiungere latte tiepido.

Lasciare lievitare per almeno un’ora.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10170/thumb_1.JPG

Intanto per la farcitura montare il burro a temperatura ambiente (non fuso) con lo zucchero. Basta mettere il burro tagliato a pezzettini in una terrina, unire lo zucchero e montare con le fruste, in alternativa va bene anche la forchetta.
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A lievitazione avvenuta, disporre l’impasto sulla spianatoia e, col mattarello, stendere una sfoglia di 2-3 mm di spessore.

Spalmare ¾ della cremina di burro sulla sfoglia

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e piegare la stessa sfoglia in due. Spalmare ancora la superficie a vista con la rimanente parte di crema di burro e ripiegare.
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Fatto ciò stendere di nuovo il tutto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore.

Dividere in due la sfoglia.

Spalmare sulle due parti un sottile strato di marmellata e cospargere d’uvetta.

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Arrotolare su se stesse le due sfoglie farcite. Tagliare longitudinalmente i due rotoli.
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Intrecciare i due rotoli, facendo attenzione a mantenere in alto la parte tagliata. Disporre in una teglia, su carta da forno.

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Lasciare lievitare per almeno un’ora, deve raddoppiare il volume.

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A lievitazione avvenuta infornare a 180-200° per circa 20-25 minuto, finché il dolce non è bello dorato.
Questo è il risultato, con una spolverata di zucchero a velo.
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E questo è il suo interno: tanti strati intrecciati, alternati alla marmellata!!!:p:


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Lo faccio da diverso tempo e non ho ancora trovato nessuno che dopo averlo mangiato non mi ha chiesto la ricetta.
N.B. è di fondamentale importanza la lievitazione.....non infornare se non è almeno raddoppiato il volume!

E' un pò laborioso ma è veramente buono!

[giorgina85]

che bella, somiglia alla torta angelica ma questa è come più "sfogliata", chissà che delizia, e ci credo che hai fatto un successone tutte le volte! ;)

[marble]

BELLISSIMA!!!! :p: :p: :p:
ti rimetterò a disposizione volentieri la mia cucina quando presto tornerai a Firenze!!! ;)

[Yume]

complimenti!!!!!!!!!!!;)

[silvietta]

troppo bella!
ho già copiato e salvato la tua ricetta: è in lista di esecuzione...

[oztralia]

Copiata e in programma....

Grazie è bellissima......;)

[apokalipsenow]

ciao racc...complimentissimi!!! è davvero bella e che bntà sarà gustarla!!! domanda: ma è un impasto soffice? e poi...se ogni volta che l'ahai fatta ti è durata qualche gg ( ho i miei dubi) dopo 3 o 2 gg rimane ancora soffice?

grazie in anticipo...Simona ;)

[racc]

L'impasto di partenza deve essere abbastanza morbido. E...come ho sottolineato, a lievitazione ben riuscita risulta un dolce molto soffice...che, se conservato bene, si mantiene soffice per qualche giorno!

[Pulini]

Ma che bella ricetta:) , riuscita perfettamente, io adoro l'uvetta e questa ricetta mi ricorda un pochino le brioches "kranzelle" credo si chiamino cosi,che trovo al bar per colazione:) .

[marywlasalsa]

bella complimenti!! da provare assolutamente nel fine sett
grazie

[rosalia]

sono una nuova entry; da pochi giorni mi sono felicemente imbattuta in questo paradisiaco sito; complimenti a tutte e a te, in particolare, in questo momento, per la stupenda ricetta. La proverò prestissimo!!!!!!!!

[Weezie]

2 domande
1) come viene la pasta? asciuttina? secca? oppure morbidosa?
2) tagliando i due cilindrotti nel mezzo non si rischia che la marmellata navighi per tutto il forno?????

grazieeee! :)

[kheids]

anche io ho una domandina..

una volta che si spalma la sfoglia con la cremina burro+zucchero, quando si ristende la pasta come si fa a far si che il burro non si spiaccichi dappertutto?
cioè, voglio dire, prendo semplicemente la pasta ripiegata e la smattarello nuovamente?

[racc]

2 domande
1) come viene la pasta? asciuttina? secca? oppure morbidosa?
2) tagliando i due cilindrotti nel mezzo non si rischia che la marmellata navighi per tutto il forno?????

grazieeee! :)
1) Se l'impasto di partenza è abbastanza morbido il dolce risulta molto soffice..tipo pandoro caldo...Tanto dipende anche dal forno..non deve asciugare molto cuocendo.

2) In realtà un pò di marmellata cola: anche qui dipende da quanta se ne mette...Se ne metti tanta ne cola un bel pò, ma, ne rimane tanta dentro! Se ne metti poca, ne cola poca, ma, ne rimane poca dentro....
A tuo piacere...
Pregoooo...:)

[racc]

anche io ho una domandina..

una volta che si spalma la sfoglia con la cremina burro+zucchero, quando si ristende la pasta come si fa a far si che il burro non si spiaccichi dappertutto?
cioè, voglio dire, prendo semplicemente la pasta ripiegata e la smattarello nuovamente?
Si! Prendi la pasta ripiegata e ripassa il mattarello sopra fino a stenderla...senza avvolgerla intorno al mattarello...
Bisogna fare attenzione a spalmare il burro: devi cercare di mantenerti all'interno della parte che andrà ripiegata (lo vedi nella mia foto: il burro è abbastanza centrale) almeno di un paio di cm...non ti devi avvicinare ai bordi...altrimenti smattarellando lo si spinge fuori... Inoltre, piegando bisogna fare attenzione a non lasciare aria fra gli strati...altrimenti smattarellando si formano bolle che esploderanno e creeranno buchi dai quali uscirà il burro... Comunque, se anche un pò di burro dovesse uscire...;)...non crea alcun problema al risultato finale...

[kheids]

Si! Prendi la pasta ripiegata e ripassa il mattarello sopra fino a stenderla...senza avvolgerla intorno al mattarello...
Bisogna fare attenzione a spalmare il burro: devi cercare di mantenerti all'interno della parte che andrà ripiegata (lo vedi nella mia foto: il burro è abbastanza centrale) almeno di un paio di cm...non ti devi avvicinare ai bordi...altrimenti smattarellando lo si spinge fuori... Inoltre, piegando bisogna fare attenzione a non lasciare aria fra gli strati...altrimenti smattarellando si formano bolle che esploderanno e creeranno buchi dai quali uscirà il burro... Comunque, se anche un pò di burro dovesse uscire...;)...non crea alcun problema al risultato finale...

grazie mille racc :) molto esaustivo/a :)
se ce la faccio la preparo questo fine settimana....mi ispira troppo!!! :)

[Tweety]

Complimenti,è stupenda!!!!:eek:

[kheids]

Complimenti,è stupenda!!!!:eek:

ed è slurposissima!!!!!!!!!!
io l'ho fatta sabato, l'idea era di fare 3 piccole nastrine, ma sono uscite comunque 3 belle nastrone grandi :P
buonisssssssssiiiiiiiiiima :)
da rifare senza ombra di dubbio ;)

[aidil]

E' buonissima, io l'ho fatta ieri sera ma non avevo molto tempo per cui ho fatto lievitare 30 min nel forno preriscaldato a 100° dopodicchè ho seguito tempi e passaggi esattamente come in ricetta, mi è lievitata mlto + del doppio ed avendo messo abbondante marmellata ho avuto l'effetto sconquassamento e perdite varie leterali, il disegno s'è perso ma il sapore era straordinario!!!!!

Riproverò con la prima lievitazione normale. A proposito per farina intendevi la 00? io ho utilizzato la 0.

[MONICALECCESE]

Ciao Racc,
io l'ho fatta, mi è anche venuta bene, ma nn sono riuscita a dare la tua stessa forma. quanta marmellata bisogna mettere? io ho messo tutto il vasetto della Zuegg alle arance!
mi è uscito un pò di ripieno quando la arrotolavo e dopo era troppo molliccia per riuscire ad incrociare i due filoni!
mi dai delle altre dritte?
ciao i lsapore è comunque ottimo!

[racc]

E' buonissima, io l'ho fatta ieri sera ma non avevo molto tempo per cui ho fatto lievitare 30 min nel forno preriscaldato a 100° dopodicchè ho seguito tempi e passaggi esattamente come in ricetta, mi è lievitata mlto + del doppio ed avendo messo abbondante marmellata ho avuto l'effetto sconquassamento e perdite varie leterali, il disegno s'è perso ma il sapore era straordinario!!!!!

Riproverò con la prima lievitazione normale. A proposito per farina intendevi la 00? io ho utilizzato la 0.
Intendevo farina 00, se poi si dovesse mettere in percentuale farina 00 e manitoba viene anche meglio...Secondo me, tutti i dolci con lievito di birra vengono meglio se si usa anche la manitoba, in qualunque %.
Si, è vero tanta marmellata può portare allo sconquassamento, ne risente l'aspetto...ma il sapore no...anzi...:)

[racc]

Ciao Racc,
io l'ho fatta, mi è anche venuta bene, ma nn sono riuscita a dare la tua stessa forma. quanta marmellata bisogna mettere? io ho messo tutto il vasetto della Zuegg alle arance!
mi è uscito un pò di ripieno quando la arrotolavo e dopo era troppo molliccia per riuscire ad incrociare i due filoni!
mi dai delle altre dritte?
ciao i lsapore è comunque ottimo!
Prova a mettere meno marmellata...io, per un dolce, uso circa metà barattolo, di più provoca lo scorrimento dei vari strati in fase di lievitazione e, quindi, la fuoriuscita della marmellata in cottura.
Inoltre, con meno marmellata riesci ad intrecciare più facilmente...comunque, l'intreccio rimane una fase "delicata" ...per non dire antipatica, ma, meglio intrecci e più marmellata, burro, uvetta rimangono nel dolce e, quindi risulta più buono.

Riprovate...perchè è un dolce che migliora con la pratica...;)
La prossima volta voglio le foto...

[MONICALECCESE]

ciao grazie mille per la spiegazione!!!!!!!!!!!!!!1
Riproverò!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

[aidil]

In effetti io ho messo mezzo barattolo, ma la grandezza del barattolo non è quella classica da 400 gr, era mezzo barattolo di marmellata fatta in casa da me pesche-fichi-albicocche (in totale circa 1 kg di marmellata) alla fine era + marmellata che altro, ma di una bontà!

[marywlasalsa]

Ciao Racc
io non ho avuto problemi con la marmellata mi sono mantenuta:D
il mio problema vero è stato il burro con lo zucchero..sparava da tutte le parti sigh!! premetto che ce la siamo divorata OTTIMA
e se la prox volta metto 100 gr di burro e non 150?? perche' CI SARA' PRESTO UNA PROX VOLTA:D