Arancini al ragù

[aidil]

Aidil non far la reticente e molla la ricetta

bella questa!!!

Spe che ora ci provo, il mio problema è che non mi son mai scritta la ricetta e vado a memoria.......dosi per 30 arancini poi riducete voi



Ingredienti:

per il riso: 1 kg riso, 1,5 l acqua, 1 cipolla media, 2 bustine di zafferano, 150 gr burro, 150 gr di grana gratt. 1 cucchiaio di sale.

per il ripieno: 1/2 cipolla, 1 carota piccola, sedano, 500 gr muscolo o tritato, 150gr piselli finissimi, 500gr passata di pomodoro e 150 gr di pasta filante tagliata a cubetti.


In una pentola capiente versare l'acqua, riso, sale e la cipolla incisa a croce (la cipolla rilascia durante la cottura una sostanza che serve come collante), cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed a poco + di metà cottura spegnere e lasciare raffreddare, ultimerà la cottura assorbendo anche l'acqua rimasta.
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Nel frattempo preparare il ragù: soffriggere carota, cipolla e sedano; aggiungere il tritato e farlo rosolare; in fine aggiungere il passato di pomodoro aggiustare di sale e ultimare la cottura fino a quando il ragù non sarà abbastanza ristretto
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su un ripiano versare il riso (eliminare la cipolla) ed aggiungere il grana, burro, zafferano ed impastare
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A parte bollire i piselli e tagliare a cubetti la pasta filante
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nel palmo della mano sinistra stendere uno stratto non troppo sottile di impasto e versare 1 cucchiaio abbondante di ragù, un paio di cubetti di formaggio e qualche pisello; chiudere e dare la forma
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quando tutti gli arancini saranno formati si passerà all'impanatura:
preparare in una ciotola una pastella con acqua e farina e in un piatto la mollica
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intingere gli arancini prima nella pastella e poi impanare con la mollica che mi raccomando sia grattugiata molto fine
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quando tutti gli arancini saranno impanati procedere alla cottura in abbondante olio per figgere tipo friol (in mancanza usare olio di semi ma il friol rende + duratura l'impanatura croccante)
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Ed ecco il risultato
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Scusate per la scarsa qualità soprattutto delle ultime foto ma la fame ci annebbiava la vista!!!!

[aidil]

Dimenticavo (come al mio solito) ne sono venuti 28 (c'erano manine monelle che nentre lavoravo rubavano l'impasto) di cui 2 li ho dovuti fare con solo pasta filante e vi devo dire che sono ottimi, per riconoscerli li ho fatti a palla ;) alla fine eravamo in 6 ne sono rimasti solo 4 e tutti volevano assaggiare quelli al formaggio:o , la prossima volta ne faccio di +

[vapjazz]

BRAVISSIMAAAAAA !!!!!! :D :D :D

[volpi]

Mamma:eek: che bontà ....complimenti:)
Però che lavoraccio.....li propongo alla mamma questi che ha di certo molto più tempo di me;)


PS splendido il pancione lidia:)

[trilli]

brava, brava e ancora brava!!!

[ropa55]

Hahahahahae che me frega :cool: della qualità delle foto................................. :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
l'importante è la qualita(ottima)della ricetta ;)
Complimenti per la forma conica ;),unica differenza,io faccio la panatura con farina uovo e pan grattato............ma son quisquilie ;) :D :D :D :D :D :D
Son proprio ben fatti ;) :D

[giggina]

RAGA mi state proprio facendo venire la voglia di mangiarne una!!!..beh qui basta andare in un qualunque bar che ne trovi una marea, di tanti gusti...ma certo quelle fatte in casa hanno un'altro sapore!!! :D ;)
POSSO DIRE UNA COSA?? noi (in famiglia) usiamo mettere dello zafferano (o meglio colore giallo, lo zafferano, soprattutto quello buono, lascia anche troppo sapore) nel riso durante la cottura, x dargli un bel colorito...ma si tratta di 'estetica'...
BRAVISSIMA!!!

[aidil]

Lo zafferano l'ho messo ma quando ho impastato solo che ne avevo 1 bustina sola ma nella ricetta ho scritto 2 che è la quantità giusta;)

Ropa l'impanatura l'hanno insegnata così a mio padre dei rosticceri di professione, prima anche io la facevo come te ma devo dire che così si mantiene + a lungo croccante, prova e vedrai

[ropa55]

Alla prossima fritta provo ;) :D ..............................anche se di solito non restano :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[marywlasalsa]

SEI DAVVERO BRAVISSSSSIMAAAAAAA!!!!!
li vorrei fare x questa sera .... speriamo di riuscirci
complimenti per quel bellissimo pancione :) :) (:-*

[holly83]

ke buoneeeeeeeeee..sempre meglio di quelli del bar... peccato ke ho troppa paura dell'olio ke skizza:o mi metterò i guantoni :D

[aidil]

usa il friol, non schizza, non si brucia ed escono fritti che è una meraviglia

[ropa55]

Concordo dopo esperimenti vari il friol anche se è una miscela è quello che mi dà migliori risultati.
Poi se son chiusi bene,e non esce il sugo non schizza, puoi star tranquilla ;) :D

[holly83]

ok un giorno ci proverò..:)

[aidil]

Concordo dopo esperimenti vari il friol anche se è una miscela è quello che mi dà migliori risultati.
Poi se son chiusi bene,e non esce il sugo non schizza, puoi star tranquilla ;) :D
Vedi mi hai ricordato un'altra particolarità della pastella e cioè che anche se l'arancino, o qualsiasi altra cosa impanata e fritta, presenta delle piccole crepe, funge da sigillante e blocca le perdite di sugo;)

[marywlasalsa]

Sto facendo il ragu' cosi' per questa sera mi porto un po' avanti, io non ho mai usato per friggere altri olii se non evo però' questa volta seguiro' il vostro suggerimento...che la sapete lunga...la sapete !!!:) :)

[aidil]

L'olio extravergine è di sicuro ottimo ma rischia di modificare troppo il sapore degli arancini, il friol o altro olio di marca diversa ma sempre per frittura è l'ideale per i rustici anche perchè non rischia di bruciarsi. Sconsiglio vivamente però l'olio di semi di soia e di girasole, al limite usare quello di arachidi.....

[aidil]

Sto facendo il ragu' cosi' per questa sera mi porto un po' avanti, io non ho mai usato per friggere altri olii se non evo però' questa volta seguiro' il vostro suggerimento...che la sapete lunga...la sapete !!!:) :)
fai subito anche il riso altrimenti non ti si fredda. ieri l'ho cotto a pranzo e alle 6,30 era ancora tiepido.

[marywlasalsa]

vado subito
GRAZIE sei davvero un amore!!!!(:-* (:-*

[marywlasalsa]

perdona la mia ignoranza ma un dubbio mi assale ...tu dici mettere acqua riso e cipolla , ma tutto insieme? non devo far bollire prima l'acqua...forse per rendere piu' colloso il riso?

[aidil]

tutto assieme, ma ricorda di spegnere a poco + di metà cottura

[marywlasalsa]

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeee

[MagicaDea]

Devono essere una bontà... complimenti!!

[Erin Shore]

Lidia, questa ricetta è fantastica!:p: Però ho qualche domanda da farti! La cipolla incisa e fatta bollire con il riso rilascia tanto sapore? Cioè il riso sa tanto di cipolla? :confused:
Io questa ricetta la sto studiando da qualche giorno, ho navigato per qualche sito di cucina siciliana e ne ho trovato uno tipo cook dove un sacco di siciliani proponeva la sua ricetta, diverse tra loro in base alle zone della Sicilia. C'è chi mette le uova crude nel riso per fare da collante, chi fa bollire il riso con sugo di pomodoro e dado, chi mette solo il sale senza aggiunta d'altro. Per non parlare dei ripieni, dalla mortadella ai ritagli del pollo... Per la panatura c'è gente che dice di usare solo la mollica, altri fanno come te pastella e mollica, altri ancora farina, uovo e mollica. Insomma, un gran casino!!!!!!!!!!!!!!!:eek:
A me interessa un metodo buono in cui il riso resti ben colloso per modellare l'arancino, e una panatura che renda il fritto leggero. La tua ricetta è cosi?
Grazie, e scusa per tutte le domande!:rolleyes:

[aidil]

Lidia, questa ricetta è fantastica!:p: Però ho qualche domanda da farti! La cipolla incisa e fatta bollire con il riso rilascia tanto sapore? Cioè il riso sa tanto di cipolla? :confused:
Io questa ricetta la sto studiando da qualche giorno, ho navigato per qualche sito di cucina siciliana e ne ho trovato uno tipo cook dove un sacco di siciliani proponeva la sua ricetta, diverse tra loro in base alle zone della Sicilia. C'è chi mette le uova crude nel riso per fare da collante, chi fa bollire il riso con sugo di pomodoro e dado, chi mette solo il sale senza aggiunta d'altro. Per non parlare dei ripieni, dalla mortadella ai ritagli del pollo... Per la panatura c'è gente che dice di usare solo la mollica, altri fanno come te pastella e mollica, altri ancora farina, uovo e mollica. Insomma, un gran casino!!!!!!!!!!!!!!!:eek:
A me interessa un metodo buono in cui il riso resti ben colloso per modellare l'arancino, e una panatura che renda il fritto leggero. La tua ricetta è cosi?
Grazie, e scusa per tutte le domande!:rolleyes:
fidati, la cipolla non si sente per niente, serve solo come collante per i chicchi ma mi raccomando incidila solo fino a metà altrimenti si spacca la cipolla e poi devi rincorrerla per tutto il riso...... la si toglie solo dopo che si raffredda il riso. la panatura fatta così non è per nulla pesante, provare per credere, poi le immagini parlano da sole;)