scarcella
09-02-2009, 20:02
Se non piace il pesce...e neanche la cipolla....smetti pure di leggere:D.
Oggi ho rifatta dopo +/- 8 mesi la frittata di alici e cipolle.Chi sa perchè ....ma a tutti gli uomini di casa piace.Sono io che piango!!!:'-(:'-(
C'è che avevo gia fatta una frittata di uova e sponzali!!!Oggi era la giornata delle cipolla!!!:p:
E' un piatto forte...ma profondamente mediterraneo.
Ma bisogna aspettare che è il periodo giusto...che incomminca adesso...metà febbraio,fino alla fine di maggio.
Perchè serve il "novellame" delle alici,che deve essere nato da +/- 2 mesi.
(Se sono più piccoli,li chiamano "pesciolini alla 'nuda"! Vengono fritti a frittatine con l'uovo e formaggio grattugiato...ma è un altra ricetta;))
OPer questa ricetta ci serve un pesciolino che non deve essere troppo grande,perchè vengono fritti per interi.
Se sono troppo grande,hanno le interiore amari,le spine troppo grandi.
Ci serve un pesciolino con delle spine ancora teneri.
Ingredienti per 6 persone...
500 gr di alici piccoli
500 gr di cipolle
farina per infarinare
olio per friggere
sale e pepe
padella antiaderente.
Versare le alici in una scolapasta,levare le erbe se ci sono,lavare velocemente sotto l'acqua corrente.
Montare le cipolle,fare a pezzi.
Olio in padella,versare le cipolle,coprire con un coperchio...mescolare ogni tanto...dopo 30 minuti son colorati...salare e pepare.
Versare le cipolle fritte in un piatto.
Trasferire le alici in una terrina,versare un paio di cucchiai di semola rimacinata,scuotere.
Abbondante olio in padella...trasferire le alici infarinate in un scolapasta a bucchi stretti,e scuotere in modo che esce l'eccesso della farina ...da fare sopra la terrina.
Nell' olio bollente fare uno strato con la metà delle alici,uno strato con le cipolle friitte,strato con l'altra metà delle alici.
Si frige a fuoco forte,bisogna scuotere spesse volte la padella,in modo che la frittata si unisce.
Quando si vedano colorare le alici verso i bordi della padella,è arrivato il momento di girare.
Appoggiare un coperchio piatto,levare la padella dal fuoco,schiacciare forte il coperchio,e tenendo stretto fai defluire l'olio nel piatto delle cipolle,girare la padella con la frittata,ora la frittata è sul coperchio.
Far scivolare con attenzione la frittata in padella...reimmettere l'olio dal piatto,e aggiungere un altro poco d'olio,tra frittata e bordi della padella.
Scuotere energicamente...sempre a fuoco forte.
Mi sembra che ogni lato della frittata non ha richiesto più di 5/7 minuti di frittura.
Quando va sul piatto,salare e pepare.
Oggi ho rifatta dopo +/- 8 mesi la frittata di alici e cipolle.Chi sa perchè ....ma a tutti gli uomini di casa piace.Sono io che piango!!!:'-(:'-(
C'è che avevo gia fatta una frittata di uova e sponzali!!!Oggi era la giornata delle cipolla!!!:p:
E' un piatto forte...ma profondamente mediterraneo.
Ma bisogna aspettare che è il periodo giusto...che incomminca adesso...metà febbraio,fino alla fine di maggio.
Perchè serve il "novellame" delle alici,che deve essere nato da +/- 2 mesi.
(Se sono più piccoli,li chiamano "pesciolini alla 'nuda"! Vengono fritti a frittatine con l'uovo e formaggio grattugiato...ma è un altra ricetta;))
OPer questa ricetta ci serve un pesciolino che non deve essere troppo grande,perchè vengono fritti per interi.
Se sono troppo grande,hanno le interiore amari,le spine troppo grandi.
Ci serve un pesciolino con delle spine ancora teneri.
Ingredienti per 6 persone...
500 gr di alici piccoli
500 gr di cipolle
farina per infarinare
olio per friggere
sale e pepe
padella antiaderente.
Versare le alici in una scolapasta,levare le erbe se ci sono,lavare velocemente sotto l'acqua corrente.
Montare le cipolle,fare a pezzi.
Olio in padella,versare le cipolle,coprire con un coperchio...mescolare ogni tanto...dopo 30 minuti son colorati...salare e pepare.
Versare le cipolle fritte in un piatto.
Trasferire le alici in una terrina,versare un paio di cucchiai di semola rimacinata,scuotere.
Abbondante olio in padella...trasferire le alici infarinate in un scolapasta a bucchi stretti,e scuotere in modo che esce l'eccesso della farina ...da fare sopra la terrina.
Nell' olio bollente fare uno strato con la metà delle alici,uno strato con le cipolle friitte,strato con l'altra metà delle alici.
Si frige a fuoco forte,bisogna scuotere spesse volte la padella,in modo che la frittata si unisce.
Quando si vedano colorare le alici verso i bordi della padella,è arrivato il momento di girare.
Appoggiare un coperchio piatto,levare la padella dal fuoco,schiacciare forte il coperchio,e tenendo stretto fai defluire l'olio nel piatto delle cipolle,girare la padella con la frittata,ora la frittata è sul coperchio.
Far scivolare con attenzione la frittata in padella...reimmettere l'olio dal piatto,e aggiungere un altro poco d'olio,tra frittata e bordi della padella.
Scuotere energicamente...sempre a fuoco forte.
Mi sembra che ogni lato della frittata non ha richiesto più di 5/7 minuti di frittura.
Quando va sul piatto,salare e pepare.