Cotognata [Archivio] - Cookaround forum

ropa55

06-11-2005, 00:47

Dopo una settimana d'attesa che si asciugasse e si potesse sformare,vi presento questa ricetta,un tipico dolce del periodo autunnale.

Io ho fatto queste poche formine,una decina in tutto qualcuna ancora manca perchè non totalmente asciutte,ci son voluti 2kg di cotogne.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8109_IMG%7E0.JPG

Vanno liberate dalle parti ammaccate,e si deve eliminare tutta la pruina che le ricopre.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8110_IMG%7E0.JPG

Poi si fanno bollire con un limone,tagliato in due,in maniera che una volta scolate non inscuriscano.

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Poi si scolano e si lasciano freddare,son cotte quando hanno raggiunto la consistenza di una patata lessa e i rebbi di una forchetta arrivano a toccar il torsolo,senza resistenza un'oretta,circa.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8117_IMG%7E0.JPG

Conservate l'acqua di cottura,un mestolo servirà per la fase successiva.

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Apritele in due per raffreddarle più velocemente.
Pelatele,eliminate i torsoli,tagliatele a pezzi e passatele al passaverdura col cerchio a fori piccoli.

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Mettete la purea in una casseruola,e unite un mestolo d'acqua di cottura,e 700 gr di zucchero per kg di purea.

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Fate cuocere a fiamma bassa per un'oretta,il tutto è pronto quando sollevando il cucchiaio la composta non scivola da sola in pentola ma rimane attaccata al cucchiao.

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Inumidite le formette con un velo d'acqua.

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Riempitele e pareggiate la superfice.

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Lasciatele asciugar coperte da un velo per una settimana.

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Alla fine sformate,e son quasi pronte,conviene comunque attendere altre 24 ore perchè asciughi anche la superfice che era a contatto con la formina.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/182-8257_IMG.JPG

Son soddisfatto,mi son venute proprio belline ;) :D

ropa55

marble

06-11-2005, 00:59

solo "belline"?!?!?! ma sono SPLENDIDE!!!!!!!! al solito: grande Paolo!!!!

ropa55

06-11-2005, 01:00

Accidenti però la voce si è sparsa nel parentado cominciano le ordinazioni,domani mi portano altre cotogne :D :D :D :D :D :D :D

Pulini

06-11-2005, 09:00

Che belle!! Bravo Ropa :)

Non l'ho mai assaggiate ,sono tanto dolci???:D

Haruka84

06-11-2005, 11:03

Bellissimeeeeeeee!!! Complimenti!!! Io non avrei tutta questa pazienza!:D

ropa55

06-11-2005, 11:15

Che belle!! Bravo Ropa :)

Non l'ho mai assaggiate ,sono tanto dolci???:D

Per la serie le faccio ma non le mangio....................... >:->
in effetti la cotognata è molto dolce,e ci metto un etto di zucchero in meno per kg,la ricetta ne prevede 800 gr. :D :D :D :D :D :D
Comunque qua a casa sparisce in fretta :D :D :D :D :D :D :D :D :D

nique

06-11-2005, 11:32

proprio belle!!!!
ma posso chiedere in che materiale sono fatte le formette??
grazie

_BlAsTeD_

06-11-2005, 11:33

Fantastico, se mio padre vede questa ricetta mi incatena ai fornelli e mi porta mele cotogne in continuazione :D

Porcaccia... un giorno dovrò stringerti la mano! ;)

ss83

06-11-2005, 12:20

Scusate l'ignoranza.....cosa sono le cotogne? :o :confused:

ropa55

06-11-2005, 12:28

Il cotogno è un frutto che sta un pò tra mela e pera si distingue solo dalla forma un pò allungata che non si può consumar crudo ma da cui si ricavano un sacco di cosucce ;)
Del resto c'è una bella prima foto ;) :D

ss83

06-11-2005, 15:56

ehehehehe grazie x le info ropa....la foto l'avevo vista ma sinceramente non mi ricordava niente...non credo di averne mai viste fino ad oggi!!!! :o

roosii

06-11-2005, 16:06

:confused: Ma .... mi sono sempre domandata ..... :confused:
ma la cotognata come si mangia ?
Cioè , è uno sfizio per quando ti va qualcosa di dolce ?
E' un accompagnamento per qualcosa ?
E' un dolce finepranzo ?
:confused: :confused:

nique

06-11-2005, 16:22

Il cotogno è un frutto che sta un pò tra mela e pera si distingue solo dalla forma un pò allungata che non si può consumar crudo ma da cui si ricavano un sacco di cosucce ;)
Del resto c'è una bella prima foto ;) :D

ropa ti sbagli: houn amica iraniana e da loro si mangiano crude...ho assaggiato ma crude proprio non mipiaciono

ropa55

06-11-2005, 21:02

Oddio anche le patate si posson consumar crude.......................
ecco ma non lo consiglierei :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Solanina a parte ;) :D

ropa55

06-11-2005, 21:07

proprio belle!!!!
ma posso chiedere in che materiale sono fatte le formette??
grazie

Son formette di terracotta smaltata,son diventate difficiline da trovare,quelle antiche vengon vendute nei negozi di antiquario come soprammobilini del resto i disegni son belli ;) diciamo trdizionali,penso che comunque possa andare anche il silicone ;)che certamente aiuta molto quando si devon girare.
Però io son bronto :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

ropa55

06-11-2005, 21:12

:confused: Ma .... mi sono sempre domandata ..... :confused:
ma la cotognata come si mangia ?
Cioè , è uno sfizio per quando ti va qualcosa di dolce ?
E' un accompagnamento per qualcosa ?
E' un dolce finepranzo ?
:confused: :confused:

Guarda questo è quello che ho scovato in giro

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11126&highlight=cotogne

Son abbastanza eclettiche ;) :D

apokalipsenow

06-11-2005, 22:15

paolo complimenti ti sono venute bellissime!! mi hai ricordato la mia nonna che da piccola me le faceva sempre! sn ottime...

Simona:D

ropa55

06-11-2005, 22:42

Poi si spande un profumo per casa ;) :D :D :D :D :D

nique

07-11-2005, 11:24

Son formette di terracotta smaltata,son diventate difficiline da trovare,quelle antiche vengon vendute nei negozi di antiquario come soprammobilini del resto i disegni son belli ;) diciamo trdizionali,penso che comunque possa andare anche il silicone ;)che certamente aiuta molto quando si devon girare.
Però io son bronto :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

be non ti preoccupare sono bronto pure io e uso ancora vecchie forme in legno per i biscotti all'anice.....
mia madre fa ceramica vedro di farmi fare le formine per la cotoganta :D :D
grazie!!!

ropa55

07-11-2005, 14:33

Allora cerco di farti dei primi piani dei disegnini degli stampi e ti mando le misure,se poi le puoi smaltare son perfette ;) :D

nique

07-11-2005, 14:35

ropa sei proprio un tesoroooooooo
grazieeeeeeeeee!!!!!!

zia norma

13-01-2006, 15:20

E' la prima volta che scrivo anch'io. Ho cercato la ricetta per la cotognata e ... wrooom! ecco quella di Ropa! GRAZIE ROPA! Ora non mi resta che cercare le cotogne.... Ce ne hanno regalata un cabaret e mi è venuta subito la voglia di provare a farla. Però quella che mi hanno dato, anche se BUONISSIMA, non era mica bella come quella che hai fatto tu nelle formine!!!! Erano dei quadrotti ritagliati col coltello da uno strato uniforme alto circa 2 centimetri: ripeto, buonissima, ma non così bella da vedere!

TANTI COMPLIMENTI!

marywlasalsa

13-01-2006, 22:45

Pero' Zia Norma ti toccheraì aspettare l'anno prossimo;)

felsina

20-10-2006, 19:34

Dopo una settimana d'attesa che si asciugasse e si potesse sformare,vi presento questa ricetta,un tipico dolce del periodo autunnale.

Io ho fatto queste poche formine,una decina in tutto qualcuna ancora manca perchè non totalmente asciutte,ci son voluti 2kg di cotogne.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8109_IMG%7E0.JPG

Vanno liberate dalle parti ammaccate,e si deve eliminare tutta la pruina che le ricopre.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8110_IMG%7E0.JPG

Poi si fanno bollire con un limone,tagliato in due,in maniera che una volta scolate non inscuriscano.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8116_IMG%7E0.JPG

Poi si scolano e si lasciano freddare,son cotte quando hanno raggiunto la consistenza di una patata lessa e i rebbi di una forchetta arrivano a toccar il torsolo,senza resistenza un'oretta,circa.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8117_IMG%7E0.JPG

Conservate l'acqua di cottura,un mestolo servirà per la fase successiva.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8118_IMG%7E0.JPG

Apritele in due per raffreddarle più velocemente.
Pelatele,eliminate i torsoli,tagliatele a pezzi e passatele al passaverdura col cerchio a fori piccoli.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8121_IMG%7E0.JPG

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Mettete la purea in una casseruola,e unite un mestolo d'acqua di cottura,e 700 gr di zucchero per kg di purea.

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Fate cuocere a fiamma bassa per un'oretta,il tutto è pronto quando sollevando il cucchiaio la composta non scivola da sola in pentola ma rimane attaccata al cucchiao.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8135_IMG%7E0.JPG

Inumidite le formette con un velo d'acqua.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8131_IMG%7E0.JPG

Riempitele e pareggiate la superfice.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8136_IMG%7E0.JPG

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Lasciatele asciugar coperte da un velo per una settimana.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_181-8140_IMG.JPG

Alla fine sformate,e son quasi pronte,conviene comunque attendere altre 24 ore perchè asciughi anche la superfice che era a contatto con la formina.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_182-8256_IMG.JPG

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Son soddisfatto,mi son venute proprio belline ;) :D

ropa55

caspita che belle!!!!! mica so se ho tutta sta pazienza........... :o :o :)

BRAVISSIMO!

nique

20-10-2006, 19:48

caspita che belle!!!!! mica so se ho tutta sta pazienza........... :o :o :)

BRAVISSIMO!
non è difficile...buttati;);)