Mostra versione intera : Nuova sfida:le CASTAGNE
Le castagne ci sono ora ...che dite ... è la prima sfida che propongo ... ricette che contengano negli ingredienti castagne ... dall'antipasto al dolce ... sarà che tra marroni e castagne ora, a girar per boschi (o per mercat) ce n'è tanti ... e a me piacciono tanto!
Termine domenica sera! :):confused:
cavoli! io proprio oggi mi sono inventata una speciale pasta ai sapori autunnali ma ho fotografato solo il risultato! mannaggia a me...:'-(
Crepes di castagne farcite di ricotta con salsa di pecorino
ingredienti
per le crepes
2 uova intere
1 tuorlo
200 di farina di castagne
1 / 2 lt di latte freddo
Ingredienti per la farcia
200 di ricotta
100 di mascarpone
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe
erba cipollina
Ingredienti per la salsa
100 gr di crema di latte
4 tuorli d’uovo
100 gr pecorino grattugiato.
Procedimento
Preparare l’impasto per le crepes e lasciarlo riposare per 1 ora circa.
Passare tutti gli ingredienti della farcia nel mixer e lasciare rassodare in frigo.
Confezionare le crepes.
Farcirle con la farcia.
Per la preparazione della salsa: far bollire la crema di latte, aggiungere i tuorli e mescolare velocemente, aggiungere pecorino.
Preparare il piatto mettendo la salsa nel fondo e sopra due crepes.
FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE
Per 4 persone
¼ di l. di latte caldo
4 bicchierini di rhum
le foglioline di un rametto di rosmarino
la scorza (solo il giallo) di ½ arancia
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale.
Frullare molto bene gli ingredienti qui sopra, quindi versare il liquido ottenuto, in una zuppieretta nella quale, in precedenza, sia stata messa la farina di castagne (200 gr).
Con una forchetta impastare piano e a lungo fino ad amalgamare perfettamente ogni cosa ottenendo una pastella abbastanza consistente (aggiungere qualche altro cucchiaio di farina se necessario).
Tutto questo composto versarlo a grosse cucchiaiate (3 o 4 per volta) in un tegame con qualche cucchiaio di olio di oliva o di strutto di maiale.
Friggere 4 minuti da una parte e 3 dall'altra, quindi sgocciolare, e lasciare asciugare qualche attimo su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.
MILLE FOGLIE ALLE CASTAGNE
ingredienti per 12 persone
2 panetti di pasta sfoglia
zucchero semolato e a velo
marron glacè
scorzette candite d’arancia
cacao in polvere
decori di cioccolato e alchechingi
per la farcia
panna montata 300 g
crema di castagne 200
mascarpone 200g
zucchero 80 g
essenza di vaniglia
4 tuorli scorzette candite di arancia
Procedimento
Fate scongelare tutta la pasta sfoglia tiratela a 3 mm di spessore e ricavatene 4 dischi di cm 23 di diametro. Bucherellate i dischi pennellateli di acqua e cospargete di zucchero semolato, quindi infornateli a 200° per circa 12’
per la farcia
Inumidite lo zucchero con un cucchiaio di acqua circa 80 g e fatele cuocere fino alla temperatura di 112°, poi versatelo a filo su i tuorli lavorando il composto finche diventare una crema fredda, gonfia e spumosa. Amalgamate con la crema di castagne, la panna montata, il mascarpone e aromatizzate con qualche goccia di vaniglia . Pareggiate i dischi di sfoglia, , riducendoli di un paio di centimetri, quindi sovrapponeteli, dopo averli spalmati con circa tre quarti della crema di castagne. Ricoprite la torta con la crema rimasta, rivestite i fianchi con i ritagli di pasta sfoglia sminuzzata e, infine, decoratela con marron glasse, scorzette d’arancia candite, decori di cioccolato, alcuni alchechengi e una spolveratina finale di cacao e zucchero a velo.
buona giornata
ciao pepolino, ricette interessanti, ma per la sfida occorrono le realizzazioni delle ricette fotografate!
Ho ricevuto l'e-mail di invito per questa sfida, vi ringrazio tantissimo ma io a parte le caldarroste non so fare altro con le castagne!!!:o
E dire che una parente del paese di mia nonna me ne ha portato un cesto pieno!!! Quindi anche se non partecipo seguirò attentamente, visto che siete tutti bravissimi troverò sicuramente qualche spunto per come impegnare quella cesta!!!:D
Dai!!!! prova! vedrai che con un pò di fantasia qualcosa tiri fuori!!!! ;)
Ciao a tutti,
anch'io ho ricevuto via mail l'invito a partecipare lla sfida.
Ho una ricetta semplice semplice da proporre, ma non mi chiedete le foto, pliiiis.
Sono nuova e non ho ancora avuto il tempo di info su come inserire le fotografie... ;)
ecco qua la ricetta.
SALSICCIA E CASTAGNE
Ingredienti: olio e.v., scalogno, rosmarino ( o, x chi a scelta alloro, ma per me è abbastanza "scontato con le castagne, oppure ancora timo), salsiccia, castagne, un bicchiere di Bonarda)
Metto a saltare in padella ( meglio se di teflon) la salsiccia a tocchi in modo da farle buttare fuori il primo grasso.
Poi la metto da parte, intanto preparo un soffritto con olio e.v. (poco, ne basta un cucchiaio, max due), scalogno tagliato a fettine sottili, e rosmarino.
Poi aggiungo la salsiccia e, quando è ben rosolata, aggiungo le castagne ( vanno bene quelle già lessate che si trovano al supermercato). Una leggera rosolata al tutto e poi aggiungo il bicchiere di Bonarda e lascio finir di cuocere.
Tutto qui.
Ciao
Simonetta
per inserire le foto puoi guardare la Guida alla pubblicazioni di immagini (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4930) e se hai bisogno d'aiuto chiedi pure!
vedrai che non è difficile e potrai partecipare alla sfida!
per inserire le foto puoi guardare la Guida alla pubblicazioni di immagini (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4930) e se hai bisogno d'aiuto chiedi pure!
vedrai che non è difficile e potrai partecipare alla sfida!
Grazie Anna Rita......vado a vedere e appena posso ci provo!
Alla prox.
Ciao.
Buona giornata a tutti.
Simonetta
....dunque...termine domenica sera...uhm si può fare!!! e poi le castagne mi piacciono tanto...avevo giusto in mente un dolce....ok ok spero di avere un po di tempo e riuscire stavolta a partecipare...BELLA SFIDA!!!:D :D :D :D
bhooo a parte le castagne arrosto con il vino novello non vedo altro che possa piacermi con le castagne
Erin Shore
10/11/05, 12.39
Ho un Kg. di marroni freschi freschi... Vediamo se mi viene in mente qualcosa!:D
che bella sfida!!!!!!!amo le castagne!!!!!!! cosi' copio qualche ricetta!!!!!!!!!!!!!:D
Anche io ho ricevuto via emal l'invito a partecipare alla sfida.
Ci posso provare.
Ecco la mia ricetta:
CASTAGNACCIO
Attrezzatura: stampo rotondo
Ingredienti: 200 gr Farina di Castagne
50 gr Cioccolato Fondente
30 gr Zucchero
25 gr Burro
30 gr Mandorle tritate
50 cl Latte
3 Rossi d’uovo
Sale
Esecuzione:
In una casseruola sciogliete il cioccolato con mezzo bicchiere di latte, aggiungete lo zucchero e il burro e lasciare riposare.
In un tegame versare la farina di castagne e, poco per volta, il resto del latte e un pizzichino di sale, mescolando continuamente per evitare che si formino i grumi. Aggiungere all’impasto liquido il cioccolato e mettere a cuocere la miscela.
Appena si sarà assodata, lasciare raffreddare, aggiungere i rossi d’uovo, le mandorle tritate.
Ungere con il burro una teglia, versatevi il composto e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti.
Servirlo sia caldo che freddo.
:) ALEMI perchè non fai delle foto della tua ricetta??? la regola è che ci vogliono le foto dei passaggi principali....non vale altrimenti!!!:D
(:-*
tramontorovescio
10/11/05, 13.48
vi propongo questa sciocchezza: zuppa di porcini con castagne
in pratica le incorporate alla zuppa di porcini, conferendo un po' di cremosità, dolcezza e profumo in tinta con il sapore dei funghi.
La zuppa di porcini (secchi rinvenuti, sminuzzati, saltati un po' nel burro con scalogno, tostandovi poi dentro un po' di farina, aggiungendo l'acqua dei funghi e un po' di brodo o dado, prezzemolo finale) si arricchisce un po' con le castagne (in acqua un po' salata e poi io le taglio a metà e succhio la polpa con un cucchiaino, tratando il tutto).
Un gran sapore di bosco!
La zuppa di porcini viene buonissima anche senza castagne, sia chiaro, ma volevo partecipare al forum... (è la proma volta) e poi è un sapore da provare
La zuppa di castagne senza porcini non ho proprio idea di cosa siahttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gif
grazie !
su su...è la prima sfida che propongo..ma , oltre alle ricette che avete scritto ci vogliona anche le foto...se ce l'ho fatta io a capire come inserirle ce la può fare chiunque....:rolleyes: io sono davanti alle mie castagne...dolce o salato...non so decidermi...
paperacasinara
10/11/05, 19.37
Scusate, non partecipo molto attivamente, anche se vi consulto spessissimo e "rubo" qua e la le vostre ricette e consigli....Non ho le foto dei passaggi, ma solo la foto finale.....di questi bon bons che ho preparato qualche giorno fa, e per abitudine fotografo tutti i piatti che realizzo....la posto ugualmente, non mi importa di non poter partecipare alla sfida, ma sono troppo buoni....
Un saluto a tutti da una presente/assente.....
Daniela
leggi qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4930
dove trovi tutte le indicazioni per inserire la foto nel messaggio al posto di allegarla e scrivi la ricetta così partecipi pure tu alla sfida ;)
:)
Castagne?
Le adoro così come sono... le caldarroste (borole, con la "o" chiusa, come si dice a Bergamo), una bella incisione sulla parte rotonda e via sulla padella bucherellata a cuocere sulla brace...un bel panno umido sopra, qualche monuto e... SI MANGIA!
Magari con un bel barbera ad accompagnarle ;)
ps: le tengo in acqua almeno una settimana prima di mangiarle...sono MOLTO migliori! non seccano facilmente ;)
Ecco...questa è la mia ricetta :D
paperacasinara
10/11/05, 20.21
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpg
Oddio....mi e' venuta la tachicardia per seguire le istruzioni per postare la foto.....ed io la vedo piccolissima.....chissa' se questa volta ce l'avro fatta.....e mi sa che e' meglio che torno in cucina........
comunque questa e' la ricetta, anche se faccio tutto a occhi, provo a descriverla:
Faccio lessare le castagne senza la buccia, in un po' di acqua e latte, mi piace di piu' e mi servira' poi...quindi levo la pellicina, lavoro di pazienza...e rimetto in pentola le castagne con il liquido di cottura, aggiungo un po' di burro, e faccio asciuhìgare bene, mescolando e frantumandole. A questo punto in una ciotola, aggiungo del cacao in abbondanza, un po' di fecola di patate se serve, un po' di Rhum, e dello zucchero a velo. Mescolo bene, deve risultare un impasto abbastanza solido. Metto in frigo per far rapprendere bene, e poterlo lavorare. Faccio quindi delle palline, e le rotolo a piacere in zucchero a velo, zucchero in granella, cacao amaro, granella di nocciole....
Sono carine e buonissime....ve lo assicuro....
carissime/i, anche io come voi ho ricevuto l'invito per partecipare a questa sfida, ma come già ho detto più volte sono qui per imparare e non certo per sfidare:) .Le castagne mi piacciono molto ma da buona toscana per ora le ho solo mangiate arrosto, me le sono colte e mangiate,quindi sono qui pronta a carpire ogni piccolo segreto della vostra cucina per sorprendere la mia famiglia che mi accusa sempre di cucinare sempre le solite cose grazie e ciao :D
paperacasinara
10/11/05, 20.28
oltre che casinara sono testarda...e ci riprovo....a mandare una foto decente.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/normal_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10230/thumb_Bon%20bons%20di%20castagne%206.jpg
Allora......prima che mi prende un colpo dal nervosismo, mi spiegate come faccio a mettere una foto come si deve??????
Scusate oltre che casinara sono "di coccio".....!!!!!
P.s. la riproduzione multipla l'ho fatta apposta.......visto che sono piccole le ho moltiplicate......
Allora questa è una cosa che vedo succede a molti,quando vai nell'album se clicchi e copi l'indirizzo dalla foto piccola ti esce piccola allora prima di prendere l'indirizzo,clicca sulla foto col tasto destro e aprila e da li copi l'indirizza da inserire ;)
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