Sfida su un piatto con il RADICCHIO (lanciata da Brigida) [Archivio]

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ropa55

03/11/05, 20.39

ropa55

03/11/05, 20.39

Bene intanto apro io i giochi con questa ricetta ;) ,due cespi di radicchio stamani c'era bello questo di chioggia.

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Tgliatene a julienne mezzo cespo,e affettate sottili 4-5 cipolline novelle.

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Poi tagliate a pezzettini i tentacoli di quattro calamari piccolini,questi pesavano circa 100 gr l'uno.

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Metteteli a soffriggere in una casseruola con la cipolla e un filo d'olio.

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Quando vedrete che i calamari hanno rilasciato la loro acqua salate e pepate, quindi unite la julienne di radicchio.

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Fatelo appassire

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poi unite il riso,un buon carnaroli

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Portatelo a cottura,regolate di sale e pepe,e unite alla fine un cucchiaio di parmigiano..

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fermate la cottura del riso dopo 15 minuti,fatelo intiepidire e farcite le sacche di due calamari.

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Non eccedete col ripieno,chiudete con uno stuzzicadenti,e passate in forno caldo a 180° per una quindicina di minuti,facendo un fondo di olio extra acqua e prezzemolo tritato(qua nella confusione tra risotto e secondo m'è scappata la foto)e aggiustate di sale.
Quando son cotti i calamari e l'acqua è consumata,mettete sulla griglia la metà del cespo di radicchio rimasta e ungetela con un po del fondo di cottura dei calamari al forno.

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Quando son quasi cotti,date una scottata alle sacche dei calamari solo per colorirle un pò.

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Unite al fondo dei calamari 2 cucchiai d'aceto e un cucchiaino raso di zucchero.

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Stringete il sughetto,e servite .............

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Intanto così,vediamo se di qua a domenica mi vien in testa qualche altra idea ;) :D
ropa55

brigidaa

04/11/05, 11.38

aspetta cantare vittoria>:-> :D :D :D

Confettura di radicchio all'amaretto

300gr di radicchio rosso
150gr di zucchero di canna
30gr (ca,poi va a gusti) di amaretti
1 cucchiaio di aceto bianco
succo di mezzo limone
mezzo misurino di liquore all'arancia
mezzo misurino d'acqua
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tritare gli amaretti e mettere da parte. senza lavare il boccale, mettere il radicchio affettato, l'aceto ed il mezzo misurino d'acqua: 5min 90° vel.2
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aggiungere lo zucchero ed il succo di mezzo limone e mescolare: 1min vel1
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poi: 15min temp.Varoma vel.1 con misurino inclinato
fermare il bimby ed sfumare con il liquore all'arancia.(30sec)
poi. 10min temp. varoma vel. 1, con misurino inclinato
quando mancano due min alla fine..aumentare la velocità a 2-3 e negli ultimi 30sec aggiungere l'amaretto sbicciolato(mettene prima solo 10gr, poi assaggiate, casomai aggiungete, dipende quanto è amaro il radicchio e quanto vi piace il dolce)

aspettate che si raffredi e servite con un pecorino di media stagionatura(non quanto era stagionato il mio...è un pecorino romano:D .)...;)

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saragià

04/11/05, 11.50

mousse di radicchio verona
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1 cespo di radicchio verona
200 gr mascarpone
olio sale pepe
mandorle
grappa(3 cucchiai)
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tritare il radicchio e amalgamare con grappa, sale, pepe, olio
stendere su delle foglie che avete tenuto da parte e servire csparse di mandorle e con crostini integrali

saragià

04/11/05, 11.50

POLENTA DALAME RADICCHIO
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[/b]Mettere su una bistecchiera 2 fette di polenta, 2 di salame freso e mezzo radicchio(io ho però usato quello cotto al forno prima).Rosolate il tutto e servire

saragià

04/11/05, 11.50

CARAMELLE DI RADICCHIO
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20010.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20011.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20012.jpg
[/b] radicchio precoce treviso
pancetta affumicata
scamorza
pasta brisè
vino nero, sale, pere, olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20015.jpgradicchi dopo 10 minuti difornohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20016.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20017.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20018.jpg
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cuocere al forno il radicchio tagliato in quarti cosparso di olio sale pepe e vino nero(sempre nero quando si cucina al forno il radicchi)e cosparso di pancetta affumicata. Tritare il composto aggiungendo anche la scamorza.
Formare delle caramelle, cuocere io min a 180 gr(prima spennellate col latte) e servire con il ripieno rimasto allungato con un po di panna

saragià

04/11/05, 11.50

200 gr farina
3 uova
120 gr burro
220 gr zucchero
200 gr carote
80 gr radicchio treviso precoce
lievito sale cannella
http://http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20001.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20001.jpgcampo ci radicchio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20003.jpgradicchio nel campohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20006.jpgingred. torta
io ho buttato tutto nel bimby(a pezzi le verdure)tranne farina e lievito
tritato e mesolato il tutto ho prima aggiunto la farina e poi il lievito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20007.jpgmitico bimbyhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_rice%20008.jpg
ho spolverato con un pò di cannella(che avevo messo anche nell'impasto) e ho cotto tutto a 180 gr per 50 minuti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/normal_rice%20026.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/normal_rice%20027.jpg

l'ho servita con una salsa di cioccolato fondente(sciolto a bagnomaria con un po di latte.
BUONA.
[b][color=black]

galathil

04/11/05, 14.50

Ciao a tutti!
Sono nuova di questo forum e vorrei partecipare anch'io alla sfida sul radicchio!!
Adesso provo a inserire le mie foto e speriamo che si veda qualcosa ;) !!

Ciao!!

La mia ricetta e':
CESTINI DI PARMIGIANO AI GAMBERETTI E RADICCHIO

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Per realizzare i cestini ho preso un foglietto di carta da forno, ho messo sopra una cucchiaiata di parmigiano, poi l'ho steso con il cucchiaio formando un cerchio. Ho messo il foglietto di carta da forno su un padellino sul fuoco e appena il formaggio si e' ben fuso ho ribaltato su uno scodellino rovesciato. Ho tolto la carta da forno e lasciato raffreddare. Quando si e' freddato ho staccato il cestino dalla forma e l'ho riempito.

Per riempirlo ho messo sul fondo un po' di radicchio, poi un cucchiaino di maionese (fatta con 1 uovo intero, 1 cucchiaino di sale, mezzo bicchiere d'olio e mezza tazzina di limone) e infine i gamberetti precedentemente conditi con olio e limone. Alla fine ho guarnito con erba cipollina tagliata a pezzettini. ed ecco il risultato!

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Luca

04/11/05, 15.13

Ingredienti:

Per il radicchio in agrodolce: radicchio di chioggia, zucchero di canna e aceto rosso.
Per gli involtini di gamberi: radicchio trevigiano, gamberi, zenzero fresco.
Per la riduzione di gamberi: salsa di pomodoro, carcasse e teste dei gamberi, zenzero fresco, olio di sesamo.
Per guarnire: salsa di soia cinese, zenzero fritto.

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Per la riduzione di gamberi: In una padella ho messo le carcasse e le teste dei gamberi, lo zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di olio di sesamo. Ho fatto cuocere finchè la salsetta si è addensata. Poi ho filtrato la salsetta.

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Per i radicchio in agrodolce: in una padella ho fatto sciogliere lo zucchero di canna con l'aceto rosso e poi ho fatto saltare il radicchio per un paio di minuti.

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Per gli involtini: Ho scottato le foglie del radicchio per un minuto e le ho asciugate bene. Poi ho fatto l'involtino con il gambero e una grattugiata di zenzero. In una pastella acqua (gassata e ghiacciata) e farina, ho passato i gamberi. Nel frattempo nell'olio ho messo alcuni dadolini di zenzero (per profumare l'olio e per guarnire). Ho fritto gli involtini.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/radicchio8.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/radicchio6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/radicchio5.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/radicchio4.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/radicchio3.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/radicchio2.jpg

Nel piatto ho messo alcune goccie di salsa di soia cinese (più delicata), i dadini di zenzero e la riduzione dei gamberi. Sul radicchio in agrodolce ho appoggiato la tempura.

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eeiiaa

04/11/05, 17.08

io non amo molto il radicchio... e non sono brava a cucinare... ;)

però mi piace l'idea di partecipare a queste divertentissime sfide :D .

La mia è una ricetta moooolllllttttooooo semplice... ed è l'unico modo in cui io mangio il radicchio... :)

Focaccia con radicchio e speck

ingredienti:

Per la pasta:

300 g farina di semola rimacinata
150 g acqua
30 g olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero
½ cubetto di lievito di birra

Per la farcia:

1 cipolla

20 g acqua

20 g olio

1 pizzico di sale

Radicchio

Speck

Pepe rosso q.b.

Grana

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Procedimento: (ho usato il bimby)

Impasto:

Mettere nel boccale acqua, olio, zucchero e lievito: 15 sec. vel. 2

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Unire la farina e il sale: 30 sec. vel. 6; 3 min. vel Spiga

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Stendere l’impasto e forare con una forchetta:
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Coprire e fare lievitare per circa un ora:
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Farcia:

Lavare e tagliare il radicchio:
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Tagliare lo speck.

Nel boccale la cipolla: 15 sec. Vel. 6 e mettere da parte:
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Emulsionare acqua, olio, sale e pepe: 10 sec. Vel. 4

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Spennellare con l’emulsione la focaccia e distribuirvi sopra la cipolla:

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Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti:

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Aggiungere lo speck, scaglie di grana:

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ed, infine il radicchio:

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Rimettere in forno per altri 5 min.

Ecco il risultato:
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Buon Appetito!!! :) :D :D

Piera

04/11/05, 22.00

Gratin di radicchio rosso

Ingredienti:
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- 600 g radicchio rosso
- g 300 besciamella
- 100 g formaggio gruyère
- scalogno
- dado per brodo
- burro
- pangrattato
- pepe

° Mondate e lavate il radicchio rosso, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle.
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° Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con una cucchiaiata di burro.
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° Unitevi le listarelle di radicchio, mescolate, fate appassire per 5' e condite con il dado sbriciolato e un pò di pepe.
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° Imburrate una pirofila e rivestitela di pangrattato.
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° Distribuitevi il radicchio e mescolatevi il formaggio gruyère tagliato a dadini.
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° Ricoprite con la besciamella e passate sotto il grill a gratinare per circa 7'.
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Ed ecco fatto!!:D

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simosì

05/11/05, 01.22

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Ingredienti:
radicchio rosso e carne di maiale tagliati a striscioline,
pancetta dolce a cubetti, panna da cucina, noce moscata, vino bianco, dado per brodo, burro.

rosolate la pancetta nel suo grasso in una padella antiaderente
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unite il maiale

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aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate evaporare.

Poi aggiungete una noce di burro e un bicchiere di vino

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lasciate cuocere, intanto fate il brodo con il dado in un pentolino.

a metà cottura aggiungete il radicchio
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e un mestolo di brodo
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continuate la cottura e aggiungete se serve altro brodo.
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A cottura ultimata unite la panna e un "pizzico" di noce moscata.

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lasciate ancora un pò sul fuoco e mescolate.

servite e... bòn apétit :rolleyes:
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:D :D :D :D

ropa55

05/11/05, 11.19

Come dicevo mai porsi limiti e allora ricettina a base di carne,un pò pesantuccia :cool: sarebbe un primo :D ma quando s'è mangiata,di posto per un secondo ne resta pochino :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Si parte sempre da 1\2 cespo di radicchio,tagliato a julienne.

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Lo si fa brasare in una noce di burro,si sala e si pepa.

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Quando appare morbido,aggiungete 2 cucchiai di ricotta,di pecora,e mantecate per bene.
La ricotta l'ho aggiunta nel tentativo di addolcire l'amaro del radicchio. ;)

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Spegnete e tenete da parte.

Poi prendete 2 nodi di salsiccia sale e pepe,ricavatene tutta la carne schiacciandola fuori dal budello e pelate due cipolline novelle.

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Mettete un filo d'olio in padella,rosolate bene la salsiccia,con la cipolla affettata sottille e addolcite la preparazione con 1\2 bicchiere di Porto.

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Sfumate,spegnete,e mescolando e amalgamando le due preparazioni avremo il ripieno dei nostri ravioli.

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Preparate la pasta all'uovo con due uova intere,200 gr di farina di grano duro (circa),e due prese di sale.

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Tirate le sfoglie,sottili e iniziate a disporre il ripieno distanziando un pò i mucchietti.

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Piegate la sfoglia su se stessa,fate uscir l'aria,chiudete le estremità e il lato lungo,poi pizzicate la sfoglia tra un raviolo e l'altro,separateli con un coltello e otterrete alla fine questa forma. ;)

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Per condirli,tritate 6-7 gerigli di noce,uno tenetelo intero per guarnire.
Poi scioglite 100 gr di gongorzola dolce in 200ml di panna fresca,mette tutto assieme in padella,fate strigere,mantenendo la salsa un pò liquida.

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Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata.

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Scolate e condite,direttamente nel piatto di servizio,guarnendo con un pò di trito e il gheriglio intero.

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Io ho provato un Cerasuolo,60% di nero d'avola e 40% di frappato,ci stava benino ;)

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Sfida o non sfida provateli che son buonini ;)
Buon appetito.
ropa55

marble

05/11/05, 20.48

per questo piatto ho due versioni!

questa è la seconda, conseguenza dell'errore della prima!!!

ingredienti:

tre fogli di pasta sfoglia
radicchio
gamberi
stracchino
semi di sesamo
olio
limone
sale
pepe

non ho la foto degli ingredienti perchè ci sono state delle varianti in corso d'opera!

come prima cosa ho messo i fogli di pasta sfoglia su carta da forno, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta e li ho cosparsi di semi di sesamo

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ho ricoperto con un altro foglio di carta da forno

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ed ho sovrapposto un'altra teglia in modo che la pasta sfoglia cuocesse ma non crescesse in cottura

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ho infornato a 180° per circa 20'

intanto ho cotto i gamberetti e una volta scolati li ho fatti insaporire con olio, succo di limone, sale e pepe

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mi sono preparata poi un composto lavorando un pò lo stracchino per ammorbidirlo e ci ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline

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ho ottenuto questo composto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0062_IMG%7E5.JPG

una volta raffreddati i dischi di sfoglia sono andata a comporre il millefoglie:

primo strato un disco, sopra ci ho spalmato un pò della crema di stracchino e radicchio e sopra ho messo dei gamberetti con parte del sughino

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poi l'aldro disco, stessi due strati dell'altro e sopra un disco senza chiaramente niente.

ecco il millefoglie finito:

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la prima versione era questa:

l'idea era quella di fare delle monoporzioni con scampi invece di gamberetti, ma ho cotto la sfoglia senza peso sopra, per cui ho deciso di tagliare in due ogni disco e sono venuti fuori questi:

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ottime tutte e due le versioni!!!!

a.maria

06/11/05, 14.57

Ingredienti:
250 g pasta brisè (250 g farina, 125 burro, 50 g di acqua circa, sale)
2 cespi di radicchio rosso
2 scalogni
200 g salsiccia
mezzo bicchiere di vino bianco
200 g fontina
2 uova
100 ml panna
sale pepe olio

Ecco gli ingredenti preparati:

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Tagliare il radicchio grossolanamente e saltarlo in padella con un filo d'olio insieme agli scalogni tritati. Lasciar raffreddare
.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10218/thumb_padella1.jpg

In una teglia di 22 cm di diametro stendere la pasta brisè, coprirla on carta forno e riempirla di legumi secchi. Infornarla 15 minuti a 200°
.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10218/thumb_pastacruda.jpg

Bollire la salsiccia in acqua aromatizzata col vino bianco per 3 minuti, poi tagliarla a pezzetti.
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Tagliare la fontina a dadini.

Battere le uova con la panna, sale e pepe.

Sfornare la base, togliere i legumi, disporre il radicchio, la sasiccia, la fontina e il composto di uova.
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Rimettere in forno a 190° per 25 minuti.
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E' piaciuto anche ai miei ragazzi che non amano il radicchio rosso.

frangipane

07/11/05, 00.52

Mamma mia ragazzi avete fatto delle cose che devo provare assolutamente!!! Visto che come il grande maestro merlino ropa sono un amante della coda
alla vaccinara :p: :p: :p: , me ne era avanzata un pochetto ed allora ho provato a fare dei ravioli con ripieno di coda alla vaccinara con radicchio e fonduta di
gorgonzola e taleggio, anche se di solito quando faccio i ravioli di coda gli condisco differentemente, devo dire che alla fine non è venuto malaccio.

Dunque come prima cosa ho impastato 2 etti di farina con 2 uova e mezzo guscio di olio

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Mentre la pasta riposava ho iniziato a preparare il ripieno dei ravioli con i pezzi di coda avanzati, parzialmente puliti dal sugo,

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gli ho spolpati,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda3.JPG

gli ho frullati per bene e ci ho aggiunto uovo, parmigiano, pecorino, mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata.

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Ho steso la pasta con il mattarello cos' rimane bella rugosa,

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ho tagliato la pasta a strisce e ci ho messo da un lato i mucchietti del ripieno,

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ho coperto con l'altro lato della striscia di pasta,

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ho tagliato con la rotella,

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oppure con lo stampino a cerchio e ho continuato così fino alla fine della pasta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda9.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodaa.JPG

Poi ho cominciato a preparare il condimento: radicchio, taleggio, gorgonzola, cipollotto fresco, erba cipollina e panna

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodab.JPG

Ho affettatto finemente il cipollotto che ho successivamente fatto sudare in una noce di burro, ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline, ho

aggiunto mezzo bicchiere di barolo, ho coperto ed ho lasciato stufare fino a quando non era pronto.

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Nel frattempo ho preso i formaggi e gli ho tagliati a cubetti,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodad.JPG

poi gli ho messi nella panna gia calda con l'erba cipollina tritata a fondere a fuoco bassissimo

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Ho messo a cuocere i ravioli,

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Ho messo sul piatto un letto di radicchio stufato,

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ho coperto con i ravioli, ho nappato con la fonduta e ho finito con tartufo nero a lamelle e olio aromatizzato al tartufo

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Cinzia

07/11/05, 09.56

Crespelle con ripieno di radicchio e pollo

Per prima cosa ho preso metà radicchio di Chioggia

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e l'ho tagliato a listarelle fini, l'ho messo in padella con un filo di olio e l'ho fatto appassire

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allo stesso modo ho tagliato una cipolla piccola a listarelle e l'ho fatta appassire in una padella con un filo di olio

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ho preparato una besciamella con due bicchieri di latte, due cucchiai di farina, un pezzetto di burro, noce moscata ed un pizzico di sale

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a questo punto ho preso del pollo, l'ho pulito e l'ho tagliato grossolanamente a listarelle

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l'ho condito con abbondante paprika e l'ho fatto saltare in padella con un filo di olio, questo è il risultato

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(vabbè c'era un pò di nebbia in val padana :D ;) )

ho poi preparato le crespelle, per la pastella ho tenuto le proporzioni: un bicchiere di latte, un cucchiaio di farina, un uovo, ho mescolato bene, ho lasciato riposare un pò in frigo ed ho preparato delle crespelle

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a questo punto ho messo il radicchio, la cipolla, il pollo nella besciamela ed ho mescolato bene

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ho preso una crespella, ho messo una parte del ripieno

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ed ho iniziato ad arrotolare

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ed ho continuato così fino a terminare gli ingredienti

A questo punto ho steso le crespelle ripieni in una teglia da forno, ho sparso qualche fiocchetto di burro ed ho messo in forno caldo per qualch eminuto

Ed ecco il piatto finale accompagnato da una radicchio crudo con olio e sale ed un filo di aceto balsamico tradizionale di reggio EMilia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/normal_SANY0024.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/normal_SANY0025.jpg

:)

Cinzia

07/11/05, 10.01

è aperto il sondaggio

:)

frangipane

07/11/05, 10.08

http://www.antoniodecurtis.com/foto/foto4.jpg

:D :D :D :D :D :D :D :D :D

sono molto indeciso :p: :p: :p: :p: E' tutto troppo buono :p: :p: :p: :p:

frangipane

07/11/05, 10.16

dopo averci pensato ho votato per la ricetta di luca :) :) :)

gelcor

07/11/05, 10.24

in effetti non è stato semplice decidere ma alla fine ho votato per ropa gli agnolotti...non vedo l'ora che appaia il radicchio.... per provarl

cenere2000

07/11/05, 10.33

io avevo inviato una ricetta, specificando che non possiedo macchina digitale o telefonino che scatta le foto......e quindi non mi è possibile mandare foto
la mia ricetta non è stata nemmeno considerata......
vi saluto

Luca

07/11/05, 10.36

La tua ricetta è qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11100

Ma non poteva essere considerata nella sfida perchè non c'erano le foto. Sempllice. E ti saluto pure io.

Cinzia

07/11/05, 10.36

celeste come è stato più volte detto questa è una sfida fotografata mi dispiace
comuqnue tute le ricette senza foto verranno messe in una discussione a parte e appena completata metto l'indirizzo

:)

CookManu

07/11/05, 10.37

Ma questa è una sfida fotografata!!!!!!!

Se non si possono fare le foto non vale, non è che ce l'abbiamo con te....

Comunque io voto per Piera...

Baci baci