Branzino e trota [Archivio] - Cookaround forum

ropa55

06-11-2005, 22:50

Ragazzi ho bisogno di un metodo facile e veloce per cucinare il branzino e la trota???
Mi date una mano??
(:-*

per la trota

ZUPPA CON TROTA SALMONATA

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 45 min
Ingredienti: 250gr di filato di trota salmonata, 1litro e 1/4 di brodo di pesce, 300 gr di patate non farinose, 1 cipolla, 2 dl di panna liquida, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 gr di burro, 1 pizzico di spezie miste, sale e pepe
Preparazione: Tagliate a pezzettini i filetto di pesce dopo averli lavati e asciugati accuratamente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; subito dopo mondate la cipolla e tritatela. In una casseruola portate a ebollizione il brodo (se non avete brodo di pesce potete usare semplicemente acqua) con le patate e la cipolla e continuate la cottura finché le patate non saranno tenere. Aggiungete i pezzetti di pesce, fateli cuocere per 7-8 minuti, quindi unite la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe, spezie e appena la zuppa sarà calda levatela dal fuoco, mescolatevi il burro e servitela.
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RISOTTO ALLA TROTA

Tipo: Primi piatti
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 1 ora
Ingredienti: 300 g di riso, 250 g di trota, 200 g di radicchio rosso di Treviso, 1 scalogno, 35 g di burro, 1/2 bicchiere d’olio, brodo, sale, pepe
Preparazione: Mettete l'olio in una teglia, adagiatevi la trota, salate e pepate, cuocete in forno a 200° per un quarto d'ora. Insaporite lo scalogno tritato con il burro all'interno di una padella a bordo alto, unite il radicchio tagliato a striscioline, quindi aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo. 10 minuti prima che sia cotto aggiungete la polpa sfilettata della trota.

TAGLIATELLE AL SUGO DI PESCE

Tipo: Primo Piatto
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 45 min
Ingredienti: 350gr di taglaitelle verdi, 300gr di filetti di trota salmonata, 150gr di gamberetti, 80gr di burro, 1 scalogna, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchieri di sherry o di vino bianco secco, sale e pepe.
Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di trota e tagliateli a dadini; sgusciate i gamberi crudi. In un tegame grande fate appassire lo scalogna tritato con 30 gr di burro, unite interi se piccoli, tagliuzzati se grossi, e i dadini di trota. fate insaporire il tutto, poi versate lo sherry che lascerete evaporare. Salate, pepate, mescolatevi il prezzemolo tritato, un mestolino di acqua calda e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco moderato. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele, versatele nel tegame, aggiungete il burro rimasto, mescolate e servite in tavola dopo pochi minuti.

SFORMATO DI TROTA SALMONATA

Tipo: Sformati
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 1 ora
Ingredienti: 1 kg di trota salmonata, fecola di patate, 2 tuorli, burro, 1/4 di panna, sale, pepe. Per il brodo: alcune teste di sogliole e rombi, carota, cipolla, porro, sale. Per la salsa: 1 cucchiaio di fecola di patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, zafferano, burro, sale, pepe. Verdure di contorno: 2 coste di sedano, 2 zucchine, 2 carote, 2 porri, 1 pomodoro, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d’acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli d'uovo, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte.

TROTA RIPIENA

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 45 min
Ingredienti: 4 trote, 100gr di erbe da cucina a vostro piacere, 100gr di parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tritate finemente le erbe da voi preferite, unitevi il parmigiano e condite con del buon olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare il tutto per circa 2 ore. Pulite bene le trote sia esternamente sia internamente, quindi riempitele con parte del composto precedentemente preparato. Dopo averle pennellate con olio d'oliva, disponetele in una teglia e irrorate sia la pirofila sia le trote con latro olio. Distribuite sui pesci il composto avanzato, quindi metteteli in forno a calore moderato (180°) lasciandoli cuocere per almeno 40-50min.

TROTE AI FUNGHI

Tipo: Secondi
Dosi: >Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 1 ora
Ingredienti: 4 trote, 80gr di funghi secchi, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio di farina, 60gr di burro, 1ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1/4 di bicchiere di brodo vegetale, sale e pepe
Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, strizzateli, tagliuzzateli e fateli rosolare in un tegamino con fiocco di burro e 2 foglie di salvia. Mettete un pò di funghi dentro ciascuna trota pulita e adagiate le trote in una padella con il burro. Fate cuocere lentamente a fuoco moderato. Intanto preparate una salsa con i funghi rimasti, 30 gr di burro, la farina, il prezzemolo tritato, sale, pepe, marsala e brodo. Fate cuocere per alcuni minuti rigirando con un cucchiaio di legno. Al momento di servire versare sul pesce la salsa ben calda e guarnite se volete, con fette di limone.

TROTE AL CARTOCCIO

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 30 min
Ingredienti: 1 grossa trota o due da almeno 500gr, olio, prezzemolo, alloro, cipolla, basilico, chiodi di garofano, cannella in canna, sale e pepe
Preparazione: Pulite e lavate il pesce, lavate e tritate le erbette aromatiche. Aprite l'addome del pesce, salate internamente, e introducetevi il trito preparato. Unite qualche chiodo di garofano, qualche chicco di pepe, cannelle in canna e un filino di olio d'oliva. Preparato così il pesce, allargate sul tavolo la carta stagnola e ungetela con un po di olio. Adagiate il pesce sulla carta stagnola. Mettete il cartoccio (o i cartocci) nel forno precedentemente scaldato a 200°. Lasciateli cuocere per 20 minuti. Questo sistema di cottura secondo me è il più valido perché permette una buona rosolatura del pesce, assicurandogli la massima morbidezza e il massimo sapore, e in cucina non si sente odore. E' un vero e proprio pacco a sorpresa. Nel caso che si abbiano dei pezzi di pesce è ovvio che il ripieno va messo sotto e sopra ogni fetta di pesce, che viene poi avvolta nella stagnola, come già detto.

TROTA E PATATE

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 45 min
Ingredienti: 4 trote di circa 200gr ciascuna, 1 rametto di salvia, 400gr di patate, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e sale
Preparazione: Pulite le trote, lavatele ed asciugatele con un panno pulito. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a rondelle. Mettete sul tavolo un pezzo di carta oleata o stagnola (grande a sufficienza per avvolgere una trota) e versatevi sopra un pò di olio e uno strato di fette di patate che avrete salato. Mettete nella pancia di una trota un pò di sale e 2 foglie di salvia, quindi adagiate il pesce sulle patate (ogni trota ha diritto a 100gr di patate), salate, mettete un pò di olio e chiudete bene la trota. Procedete allo stesso modo con tutti gli altri pesci. Mettete i quattro pacchi sorpresa in forno già caldo a 250°C. Dopo 30 minuti saranno pronte. Offrite ad ogni commensale il suo pacco. Avrete così un ottimo piatto unico che potrà essere preceduto o seguito da una fresca insalata mista.

TROTE FARCITE ALLE MANDORLE

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persone
Esecuzione: Difficoltà , 1 ora
Ingredienti: 4 belle trote da 200gr cad., 150gr di pane a casetta rafermo, 100gr di champignones, 1 cucchiaino di succo di limone, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di panna da cucina, 3 cucchiai di polvere di mandorle, 1 tuorlo, prezzemolo tritato, 2 scalogni o cipollette fresche, 80gr di mandorle sfilettate, 60gr di burro, sale e pepe
Preparazione: Lavate accuratamente le trote e asciugatele; salatele e pepatele internamente ed esternamente. Preparte il ripieno: sbucciate e tritate molto finemente gli scalogni; sminuzzate al mollica del pane e mettetela in una terrina con latte; lavorate con al forchetta fino ad ottenere una pasta fine ed omogenea; poi aggiungete la panna, il tuorlo, la polvere di mandorle, gli scalogni ed il prezzemolo. Mondate i funghi, lavateli rapidamente; asciugateli, tritateli finemente e bagnateli con il succo di limone; uniteli alla preparazione precedente, salata e pepata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una farcia fine ed omogenea con la quale riempirete il ventre delle trote. Fate rosolare le trote in padella con il burro caldo e fuoco molto basso; lasciatele colorire molto bene da una parte, poi rivoltatele e fatele dorare anche dall'altra; quando sono cotte scolatele e disponetele su un piatto di servizio caldo. Gettate le mandorle sfilettate nel burro di cottura del pesce e fatele imbiondire; versatele sulle trote; servite caldo.

TROTA SALMONATA AI FINOCCHI

Tipo: Secondi
Dosi: Per 6 persone
Esecuzione: Difficoltà , 45 min
Ingredienti: 3 trote salmonate da 1\2 kg cadauna, pulite 3 finocchi tagliati a lamelle sottili, succo di 2 limoni, 150 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione: In una teglia capiente versate l'olio e adagiate le trote pulite. Salate e pepate e coprite ogni trota con il finocchio a lamelle, salate ancora e versatevi sopra il succo di limone. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, sigillate bene i suoi bordi e fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi.

TROTA SALMONATA IN SALSA DI CETRIOLI

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persona
Esecuzione: Difficoltà , 1 ora
Ingredienti: 2 trote salmonate di circa 600g ciascuna, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1/2 l di vino bianco secco, 1 cetriolo, il succo di 1/2 limone, erba cipollina, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 tazza di maionese, sale e pepe in grani
Preparazione: Pulite le trote e lavatele. Mettete in un ampio tegame il vino, 1litro d'acqua, la carota, la cipolla, il sedano a rondelle, i grani di pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere per 10 min. Dal brodo ottenuto togliete le verdure e unitevi il pesce. Fate cuocere e dopo 20min scolate le trote. Togliete loro la pelle e la lisca centrale e dividetele in filetti, sistemandoli sul piatto di portata. Alla maionese unite il succo di limone, l'erba cipollina tritata, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e il cetriolo sbucciato e tritato finemente. Mescolate, versate la salsina sulle trote e servite.

TROTE ALLA VALDOSTANA

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persona
Esecuzione: Difficoltà , 1 ora
Ingredienti: 6 Trote di circa 200gr cad., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 tazzina di uvetta, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di aceto, brodo q.b., burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: Pulite e lavate accuratamente le trote sotto acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, poi fatele rosolare insieme con qualche cucchiaio di olio, la salvia e il rosmarino. Aggiungete le trote e fate rosolare entrambi i lati, versate l'aceto e lasciate evaporare. Unite la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e l'uvetta lasciate prima ammorbidire in acqua calda. Salate, pepate e portate a cottura bagnando con brodo caldo se necessario. A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele in caldo, filtrate il sugo e rimettetelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote e servite.

TROTE ALLA RICOTTA

Tipo: Secondi
Dosi: Per 4 persona
Esecuzione: Difficoltà , 1,30 ora
Ingredienti: 4 Trote del peso di circa 500g ciascuna, 1 bicchiere di vino bianco rosso, 1dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe
Per la farcitura: 300 gr di ricotta romana, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 pomodori

Preparazione: Si incomincia preparando la farcitura: dopo aver scottato i pomodori in acqua bollente, li si priva di semi e bucce e li si taglia a dadini, mettendoli poi in un colino per 20 minuti, così da eliminare l'acqua di vegetazione. Quindi li si porrà in una scodella cui si aggiungeranno la ricotta e un trito composto da basilico, prezzemolo ed erba cipollina.

Con un cucchiaio di legno si mescola il tutto fino ad ottenere un composto uniforme che si lascia riposare.

Si puliscono le trote, le si priva delle interiora, le si lava e le si asciuga, quindi le si riduce in otto filetti. Su quattro filetti si porrà una parte del composto ottenuto in precedenza e li si coprirà con gli altri filetti. Si accende il forno per preriscaldarlo e nel frattempo si spennella d'olio una teglia nella quale si verserà il vino bianco secco e si adageranno i filetti farciti. Si cosparge di sale e pepe e si ricopre la teglia con un foglio di carta metallizzata. Fate cuocere per 10 minuti alla temperatura di 180 °C e contemporaneamente fate scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro che servirà ad accompagnare i filetti farciti serviti ben caldi.

trovato qualcosa girellando qui e là........................
per il branzino vai nele fotografate,qualcosa trovi ;)

Comunque ;)

Branzino Ai Carciofi

Ingredienti: 1 - Branzino Di 1000 G 5 - Carciofi 1 Bicchiere - Olio D`oliva 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 1 Spicchio - Aglio - Rosmarino - Prezzemolo - Sale - Brodo
Preparazione: Pulire il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo. Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti e lasciatelo marinare per tutto il tempo che volete aggiungendoci anche il vino bianco. A parte preparate i carciofi trifolati (olio, aglio, prezzemolo e un dado sbriciolato). Infornate calcolando circa mezz`ora per ogni 1000 g di pesce (se vi capita un pesce più grosso) con un forno elettrico a 250 gradi. Un cinque o dieci minuti prima di spegnere aggiungeteci i carciofi perché si insaporiscano insieme.

Ricetta Branzino Al Cartoccio
Ingredienti: 1 - Branzino Di 1000 G - Olio D`oliva - Succo Di Limone 1 Ciuffo - Prezzemolo 1 Rametto - Rosmarino - Sale - Pepe

Preparazione: Stendete un foglio di carta d`alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura è in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ricetta Branzino Al Curry

Ingredienti: 1 - Branzino 1 - Cipolla 1 - Carota - Sedano 1/2 - Limone 2 Cucchiaini - Curry 3 Cucchiai - Farina 3 Cucchiai - Olio D`oliva - Sale - Pepe

Preparazione: Pulire il branzino e lessatelo in acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano e il succo di limone. Dopodichè toglietelo dal tegame e mettetelo in un vassoio. Intanto preparate una salsa cuocendo in un tegame l`olio con il curry e la farina per qualche minuto poi aggiungete 1/2 litro del sugo di cottura del pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti; versate questa salsa sul pesce e servite.

Ricetta Branzino Al Forno

Ingredienti: 1500 grammi - Branzino 1 Spicchio - Aglio 3 Rametti - Rosmarino 6 Rametti - Timo 4 Rametti - Maggiorana 1 Mazzetto - Prezzemolo 1 Cucchiaio - Pangrattato 8 Cl - Olio D`oliva 1 Cucchiaio - Succo Di Limone

Preparazione: Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l`aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell`olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.

Ricetta Branzino Al Forno In Salsa

Ingredienti: 1 - Branzino Da 1500 G 15 Spicchi - Aglio 2 - Limoni 120 grammi - Noci 6 Rametti - Timo 25 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine - Sale Grosso Alcuni Grani - Pepe 1 Pizzico - Peperoncino In Polvere

Preparazione: Pulire e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l`aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l`interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo è molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d`olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell`aria all`interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte.

Ricetta Branzino Delicato

Ingredienti: 1000 grammi - Branzino 150 grammi - Funghi Champignon 30 grammi - Burro 10 Cl - Panna 1 Bicchiere - Vino Spumante 1 - Cipolla 1 Cucchiaio - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio 1 Cucchiaio - Farina 1 Cucchiaio - Olio D`oliva Alcune Gocce - Aceto Di Vino - Sale - Pepe

Preparazione: Pulire e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d`aglio, qualche goccia di aceto e un po` di sale. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.

Ricetta Branzino Ripieno

Ingredienti: 1 - Branzino Di 1000 G - Origano 2 Spicchi - Aglio - Olio D`oliva - Sale - Pepe - Per Il Ripieno: 1 Tazza - Mollica Di Pane Integrale 2 Cucchiai - Capperi Sott`aceto 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 6 - Acciughe 2 Spicchi - Aglio 4 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 - Limone (succo) - Sale - Pepe

Preparazione: Pulire il branzino all`interno, squamatelo con un coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente. Fate il ripieno mettendo a bagno la mollica, poi strizzatela e ponetela in un recipiente dove unirete il prezzemolo tritato, l`aglio pestato, i capperi pure tritati, le acciughe sminuzzate e il formaggio grattugiato. Impastate bene il tutto aggiungendo sale e pepe: lasciate riposare il ripieno per una decina di minuti, quindi farcite il pesce che mettere in una pirofila da forno. Irrorate di olio o succo di limone, aggiungete l`aglio intero, il sale, il pepe e l`origano e ponete in forno tiepido per 20 minuti circa. Inumidite il pesce con cucchiaiate del suo sugo e fatelo cuocere altri 10 minuti circa a fuoco vivo. Servite il pesce caldo su di un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo, capperi e fette di limone.

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