agnello porchettato

[celeste]

:rolleyes:
sto cercando la ricetta "agnello porchettato"... ricetta tipica abruzzese......
per favore qualcuno/a di voi mi puo' aiutare?
ho un agnello intero a casa....
e ospiti a cena stasera.....

grazie per l'aiuto

un abbraccio virtuale a tutti/e

Celeste (:-* (:-*

[ropa55]

humm ma devi far tutto l'agnello in questo modo,io ho solo una ricetta di spalla d'agnello porchettato?

[celeste]

:D ma nooo!!! :D ... mica tutto l'agnello!! he he he ...
ho detto che ne ho uno intero tanto per dire che ne ho in abbondanza e posso scegliere quale pezzo cuocere......
aspetto la tua ricetta con ansia ;) grazie

[ropa55]

Aloora fai spalle e a secondo del numero di pappanti e una o due cosce.

Ti do la quantità per una spalla,poi ti devi regolare.
1 spalla disossata.
2oo gr di finocchieto selvatico.
100 gr di crudo.
50 gr di pancetta.
1 spicchio d'aglio.
1 rametto di rosmarino.
4 cucchiai d'olio doliva.
1 cucchiaio di burro o strutto.
1 bicchiere di vino bianco secco.
farina 0 qb.
sale e pepe nero.
Pulite il finochhietto dalle parti dure,e sbollentatelo in acqua salata.
Scolate e tritatelo con l'aglio.
Soffriggete in olio aggiungendo,il prosciutto(gambuccio sarebbe il meglio) e la pancetta tritati a coltello.
Lasciate insaporire il tutto una decina di minuti,aggiustate di sale e pepe
poi metete da parte.

Appittite la spalla senza romperla,farcite col composto preparato,chiudete per bene con spago da cucina inserendo all'esterno il rametto di rosmarino.
Rosolate in teglia,col burro(o struto),poi passate in forno con una tazza d'acqua di cottura del finocchietto,a 200° per un'oretta.
Quando è cotto,togliete lo spago,adagiate sul piatto da portata,facendo delle fette spese.
Deglassate il fondo di cottura col vino in cui avretesciolto la farina.
Lasciate cuocere assaggiate e filtrate il sughetto,che accompanerà la carne.
Se durante la cottura vedrete che tende a seccare bagnate con qualche cucchiaio d'acqua di bollitura del finocchietto.

Spero di esser arrivato in tempo.
Ha quando faccio spalle o le cosce cotte l'osso più piccolo lo lasco i modo che il tutto mantenga la forma ;)

ropa55

[celeste]

grassieeee grassieeee :)

mi metto subito all'opera e vado a disossare... ;) ;) ;)

[ropa55]

Celeste nele fotografate c'è una spalla che ho disossatomi pare col tartufo se ti serve per un'idea di come deve venire dacci un occhio.

[ropa55]

Gulp era coniglio :D :D :D :D :D :D :D :D :D