Calamari ripieni di risotto al radicchio

[ropa55]

Bene intanto apro io i giochi con questa ricetta ;) ,due cespi di radicchio stamani c'era bello questo di chioggia.

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Tgliatene a julienne mezzo cespo,e affettate sottili 4-5 cipolline novelle.

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Poi tagliate a pezzettini i tentacoli di quattro calamari piccolini,questi pesavano circa 100 gr l'uno.

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Metteteli a soffriggere in una casseruola con la cipolla e un filo d'olio.

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Quando vedrete che i calamari hanno rilasciato la loro acqua salate e pepate, quindi unite la julienne di radicchio.

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Fatelo appassire

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poi unite il riso,un buon carnaroli

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Portatelo a cottura,regolate di sale e pepe,e unite alla fine un cucchiaio di parmigiano..

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fermate la cottura del riso dopo 15 minuti,fatelo intiepidire e farcite le sacche di due calamari.

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Non eccedete col ripieno,chiudete con uno stuzzicadenti,e passate in forno caldo a 180° per una quindicina di minuti,facendo un fondo di olio extra acqua e prezzemolo tritato(qua nella confusione tra risotto e secondo m'è scappata la foto)e aggiustate di sale.
Quando son cotti i calamari e l'acqua è consumata,mettete sulla griglia la metà del cespo di radicchio rimasta e ungetela con un po del fondo di cottura dei calamari al forno.

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Quando son quasi cotti,date una scottata alle sacche dei calamari solo per colorirle un pò.

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Unite al fondo dei calamari 2 cucchiai d'aceto e un cucchiaino raso di zucchero.

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Stringete il sughetto,e servite .............

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Intanto così,vediamo se di qua a domenica mi vien in testa qualche altra idea ;) :D
ropa55