Agnolotti ripieni di salsiccia e radicchio.

[ropa55]

Come dicevo mai porsi limiti e allora ricettina a base di carne,un pò pesantuccia :cool: sarebbe un primo :D ma quando s'è mangiata,di posto per un secondo ne resta pochino :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Si parte sempre da 1\2 cespo di radicchio,tagliato a julienne.

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Lo si fa brasare in una noce di burro,si sala e si pepa.

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Quando appare morbido,aggiungete 2 cucchiai di ricotta,di pecora,e mantecate per bene.
La ricotta l'ho aggiunta nel tentativo di addolcire l'amaro del radicchio. ;)

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Spegnete e tenete da parte.

Poi prendete 2 nodi di salsiccia sale e pepe,ricavatene tutta la carne schiacciandola fuori dal budello e pelate due cipolline novelle.

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Mettete un filo d'olio in padella,rosolate bene la salsiccia,con la cipolla affettata sottille e addolcite la preparazione con 1\2 bicchiere di Porto.

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Sfumate,spegnete,e mescolando e amalgamando le due preparazioni avremo il ripieno dei nostri ravioli.

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Preparate la pasta all'uovo con due uova intere,200 gr di farina di grano duro (circa),e due prese di sale.

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Tirate le sfoglie,sottili e iniziate a disporre il ripieno distanziando un pò i mucchietti.

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Piegate la sfoglia su se stessa,fate uscir l'aria,chiudete le estremità e il lato lungo,poi pizzicate la sfoglia tra un raviolo e l'altro,separateli con un coltello e otterrete alla fine questa forma. ;)

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Per condirli,tritate 6-7 gerigli di noce,uno tenetelo intero per guarnire.
Poi scioglite 100 gr di gongorzola dolce in 200ml di panna fresca,mette tutto assieme in padella,fate strigere,mantenendo la salsa un pò liquida.

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Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata.

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Scolate e condite,direttamente nel piatto di servizio,guarnendo con un pò di trito e il gheriglio intero.

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Io ho provato un Cerasuolo,60% di nero d'avola e 40% di frappato,ci stava benino ;)

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Sfida o non sfida provateli che son buonini ;)
Buon appetito.
ropa55

[fede84]

complimenti!! mi ispirano molto.. ma il gorgonzola non piace a nessuno.. con cosa posso condirli?? che non sia al burro..:D

[ropa55]

Deve eser comunque un condimento sul dolce per contrastar il sapore del radicchio,prova mascarpone e parmigiano,se ti vien denso allunga con un pò di latte.

[ale-tn]

anche con panna e salvia si dovrebbe sentire bene il gusto del ripieno, che ne dici?

[ellina]

Per quanto mi riguarda assolutamente Gorgonzola.

[ropa55]

anche con panna e salvia si dovrebbe sentire bene il gusto del ripieno, che ne dici?

Da rovare anche questa ;) ;)

[fede84]

al classico sugo di pomodoro dici di no??


nemmeno il mascarpone mi piace..:'-(


al massimo vado per burro e salvia..

[ale-tn]

no il pomodoro ti copre troppo il sapore non senti il ripieno piuttosto burro e salvia:)

[tarallina]

Credo sia un piatto ottimo. Il ripieno è molto amaro?

[ropa55]

Usa il trvigiano e non il chioggia ;)

[mony78]

Fantastici!!!!:p: :p:

Potrei "rubarti" la ricetta per i miei ospiti di sabato sera....

una domanda... ma se preparo gli agnolotti la sera prima o la mattina... va bene???:\

Quando faccio i tortellini li preparo il giorno prima per il giorno dopo...

[ropa55]

Meglio la matina ma ricordati di metterli distanziati tra loro e posati su un piano infarinato e di girarli ogni tanto per asciugare i ripieni con verdure rilasciano umido e se non li giri si rammollisce la pasta con esiti disastrosi in cottura:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[mony78]

Meglio la matina ma ricordati di metterli distanziati tra loro e posati su un piano infarinato e di girarli ogni tanto per asciugare i ripieni con verdure rilasciano umido e se non li giri si rammollisce la pasta con esiti disastrosi in cottura:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Grazie mille Ropa!

allora sabato mi metto all'opera... magari li faccio al pomeriggio così "aspettano" meno tempo.;)

i tuoi piattini sono a dir poco fantastici:p: :p:

(:-*