frangipane
07/11/05, 01.52
Mamma mia ragazzi avete fatto delle cose che devo provare assolutamente!!! Visto che come il grande maestro merlino ropa sono un amante della coda
alla vaccinara :p: :p: :p: , me ne era avanzata un pochetto ed allora ho provato a fare dei ravioli con ripieno di coda alla vaccinara con radicchio e fonduta di
gorgonzola e taleggio, anche se di solito quando faccio i ravioli di coda gli condisco differentemente, devo dire che alla fine non č venuto malaccio.
Dunque come prima cosa ho impastato 2 etti di farina con 2 uova e mezzo guscio di olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda.JPG
Mentre la pasta riposava ho iniziato a preparare il ripieno dei ravioli con i pezzi di coda avanzati, parzialmente puliti dal sugo,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda2.JPG
gli ho spolpati,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda3.JPG
gli ho frullati per bene e ci ho aggiunto uovo, parmigiano, pecorino, mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda4.JPG
Ho steso la pasta con il mattarello cos' rimane bella rugosa,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda5.JPG
ho tagliato la pasta a strisce e ci ho messo da un lato i mucchietti del ripieno,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda6.JPG
ho coperto con l'altro lato della striscia di pasta,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda7.JPG
ho tagliato con la rotella,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda8.JPG
oppure con lo stampino a cerchio e ho continuato cosė fino alla fine della pasta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda9.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodaa.JPG
Poi ho cominciato a preparare il condimento: radicchio, taleggio, gorgonzola, cipollotto fresco, erba cipollina e panna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodab.JPG
Ho affettatto finemente il cipollotto che ho successivamente fatto sudare in una noce di burro, ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline, ho
aggiunto mezzo bicchiere di barolo, ho coperto ed ho lasciato stufare fino a quando non era pronto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodac.JPG
Nel frattempo ho preso i formaggi e gli ho tagliati a cubetti,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodad.JPG
poi gli ho messi nella panna gia calda con l'erba cipollina tritata a fondere a fuoco bassissimo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodae.JPG
Ho messo a cuocere i ravioli,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodaf.JPG
Ho messo sul piatto un letto di radicchio stufato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodag.JPG
ho coperto con i ravioli, ho nappato con la fonduta e ho finito con tartufo nero a lamelle e olio aromatizzato al tartufo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodah.JPG
alla vaccinara :p: :p: :p: , me ne era avanzata un pochetto ed allora ho provato a fare dei ravioli con ripieno di coda alla vaccinara con radicchio e fonduta di
gorgonzola e taleggio, anche se di solito quando faccio i ravioli di coda gli condisco differentemente, devo dire che alla fine non č venuto malaccio.
Dunque come prima cosa ho impastato 2 etti di farina con 2 uova e mezzo guscio di olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda.JPG
Mentre la pasta riposava ho iniziato a preparare il ripieno dei ravioli con i pezzi di coda avanzati, parzialmente puliti dal sugo,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda2.JPG
gli ho spolpati,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda3.JPG
gli ho frullati per bene e ci ho aggiunto uovo, parmigiano, pecorino, mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda4.JPG
Ho steso la pasta con il mattarello cos' rimane bella rugosa,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda5.JPG
ho tagliato la pasta a strisce e ci ho messo da un lato i mucchietti del ripieno,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda6.JPG
ho coperto con l'altro lato della striscia di pasta,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda7.JPG
ho tagliato con la rotella,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicoda8.JPG
oppure con lo stampino a cerchio e ho continuato cosė fino alla fine della pasta.
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodaa.JPG
Poi ho cominciato a preparare il condimento: radicchio, taleggio, gorgonzola, cipollotto fresco, erba cipollina e panna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodab.JPG
Ho affettatto finemente il cipollotto che ho successivamente fatto sudare in una noce di burro, ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline, ho
aggiunto mezzo bicchiere di barolo, ho coperto ed ho lasciato stufare fino a quando non era pronto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodac.JPG
Nel frattempo ho preso i formaggi e gli ho tagliati a cubetti,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodad.JPG
poi gli ho messi nella panna gia calda con l'erba cipollina tritata a fondere a fuoco bassissimo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodae.JPG
Ho messo a cuocere i ravioli,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodaf.JPG
Ho messo sul piatto un letto di radicchio stufato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/raviolicodag.JPG
ho coperto con i ravioli, ho nappato con la fonduta e ho finito con tartufo nero a lamelle e olio aromatizzato al tartufo
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