LA MIA LONZA.........che sorpresa !!!!!!!

[leottina]

ciao tutti cookini,sono felicissima di farvi vedere il mio primo esperimento(riuscito:rolleyes::rolleyes::rolleyes: )della mia lonza fatta in casa tutta da me :D:D
mi dispace di non avere tutti i passaggi fondamentali ma nella foga della preparazione mi sono proprio dimenticata di fare le foto:\:\:\

ingredienti:
-1 pezzo di lonza di circa 2kg.(qualcuno la chiama arista,quella tutta rosa per intenderci)
-sale grosso integrale -50 gr.per ogni kg. di carne(io ne mettero' la prossima 25/30 gr per kg)cosi' viene meno saporita(le ultime le ho fatte cosi'sono ancora meglio) ;););)
-pepe nero
-ginepro(io ne ho messe tre bacche)
-vino bianco
-un foglio di budello esiccato(comprato dal mio macellaio)
-un contenitore di plastica per alimenti con coperchio ermetico
-spago d cucina



prendere la lonza-arista rifilarla bene in modo da darle una forma abbastanza regolare,cominciare a massaggiarla bene con il sale e un poco di pepe e il ginepro schiacciato,mass.per 10-15 minuti bene ,poi metterla nel contenitore chiuderlo e metterla in frigo per 12 ore.
passate le 12 ore tiratela fuori dal frigo,ripulitela grossolanamente con le mani,rifare la concia con sale ,pepe e ginepro e rimettetela n frigo per altre 12 ore.
la carne fara' l'acqua,è normalissimo,deve essere cosi,ogni tanto rigiratela su se stessa.'
dopo questo periodo di riposo in frigo prendete la carne,lavatela bene con il vino bianco,asciugatela bene,bene e cominciate a cospargerla benissimo con il pepe macinato ,ripulite il pepe in eccesso e copritela bene con il foglio di budello secco,facendolo aderire benissimo alla carne,legate altrettanto bene con lo spago da cucina e mi raccomando bucate il budello dappertutto con un ago grosso.
qui era appena stata insaccata.....................
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1120283.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1120284.JPG

a questo punto appenderla in un posto asciutto con 20° di temperatura e
asciutto,(io l'ho appesa nello sgabuzziono in casa;);))per circa 20 ore.
passate le 20 ore mettetela in cantina ,la temperatura deve essere compresa tra i 10°/14°, e la mia cantina non è umida!!!!

lasciate passare all'incirca 1 mese,pero' controllandola spesso durante la settimana,non deve diventare secchissima!!!!;););)

ieri erano passati 32 giorni,mi sembrava della consistenza giusta(un po' secca all'inizio e alla fine e appena appena morbida poprio in mezzo) e con grande curiosita' e felicita'......................................... .......................:eek::eek::eek::eek::eek:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2150479.JPG

appena aperta:eek::eek::eek::eek::rolleyes::rolleyes::rol leyes::cool::cool::cool:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2150486.JPG


quasi al centro :p::p::p:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2150483.JPG

e mentre la affettavo,con le cavallette in giro!!!!!:D:D:D:D:D

be' ragazzi che dire è veramente buonissima:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: !!!!!
come primo esperimento devo dire che è andato alla grande,mi dispiace non avere le foto di tutti i passaggi,(quelli piu' importanti:\:\),se la rifaro' in questi giorni faro' sicuramente le foto:D:D:D
grazie dell'attenzione manu (:-*(:-*(:-*

comunque sono qui se avete bisogno di chiarimenti;););)
chiedete pure!!!!!(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2160002.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2160004.JPG

questo è il budello secco che ho usato;);)
QUESTA è LA PRODUZIONE DI QUEST'ANNO GENNAIO 2010 ;);)




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1250456.JPG

la mia produzione 2010 stagionata e affettata a marzo 2010 :p::p:




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2280060.JPG


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2280058.JPG













chi gentilmente l'ha provata :):)
Claudia58 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2560440&postcount=105)
maryannella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2583292&postcount=110)
aston (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=112603&p=2652705#post2652705) (foto):eek:
cinziamrav (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=112603&p=2658103#post2658103)
giandy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=112603&p=3324075#post3324075)(con foto bellissime dei vari passaggi):eek:;)
pepe66(foto) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=112603&p=3546638#post3546638):eek::eek:

[P@tty66]

Ma che forte Manu!!! Bravissima!!!:p::p::p:

[franceschina88]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::p:

[leottina]

Ma che forte Manu!!! Bravissima!!!:p::p::p:


grazie Patty !!!!!!!(:-*(:-*(:-*
ho trepidato per un mese ,avevo paura che non venisse buona e invece......:p::p::p: adesso fra un altro mese verra' pronta la pancetta arrotolata ;););) sperem!!!!!

[gazzella]

Posso assicurare che non è solo bella ma anche buonissima !!!
Bravissima :):):):):):)

[roborni]

ma e' bellissima Manu ! ho provato la bresaola di Rossello ...provero' sicuramente anche questa !:D:D:D

[dilettaluna]

Manu, ma è uno spettacolo!!!!!! :eek::eek::p: Bravissima, anzi, di più!!!

Piacerebbe tanto anche a me farla, ma non ho spazi adatti (casa mia è piccola e senza sgabuzzini o angoli atti, e la mia cantina è malsanissima).. Se mai trovo qualche amico con lo spazio adatto che vuole mettersi in società ci proverò anche io..

Brava brava brava.. come mi piacerebbe che dallo schermo si potesse assaggiare...!!!!!

[leottina]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::p:


grazie !!!!!!! (:-*(:-*

[rossello44]

Complimenti Leottina. Una domanda: l'hai tenuta 24 ore in frigo?

[leottina]

Posso assicurare che non è solo bella ma anche buonissima !!!
Bravissima :):):):):):)

grazie Monica !!!!!!(:-*(:-*


ma e' bellissima Manu ! ho provato la bresaola di Rossello ...provero' sicuramente anche questa !:D:D:D

grazie 1000!!!! provala è facile da fare.....ci sono riuscita io !!!!:D:D

[leottina]

Manu, ma è uno spettacolo!!!!!! :eek::eek::p: Bravissima, anzi, di più!!!

Piacerebbe tanto anche a me farla, ma non ho spazi adatti (casa mia è piccola e senza sgabuzzini o angoli atti, e la mia cantina è malsanissima).. Se mai trovo qualche amico con lo spazio adatto che vuole mettersi in società ci proverò anche io..

Brava brava brava.. come mi piacerebbe che dallo schermo si potesse assaggiare...!!!!!

grazie!!!!!sei sempre gentilissima (:-*(:-*(:-*
dai cerca di trovare una cantina adatta cosi' provi anche tu;);)


Complimenti Leottina. Una domanda: l'hai tenuta 24 ore in frigo?

graze Rossello!!!!!!!!:):):)
si esatto,sono 12 ore la prima concia+12 ore per la seconda!!!!;);)

[fly84]

Che bella (e sicuramente buona!) :p::p::p:

[leottina]

Che bella (e sicuramente buona!) :p::p::p:


grazie Antonella !!!!!!(:-*(:-*si' e' proprio buona:p::p:

[leottina]

se puo' essere utile , questo è il budello secco (non sintetico;))che ho usato !!!!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2160002.JPG


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P2160004.JPG

:):):)grazie manu:):)

[mey74]

Bravissimaaaaaa:eek::eek::eek: chissà che enorme soddisfazione.....e chissà che bontà:p::p::p:

[Muffy]

:eek::eek::eek::eek:Woooooooowwwwwwwww:p::p::p::p:
non ho altre parole Manu...;)

[leottina]

Bravissimaaaaaa:eek::eek::eek: chissà che enorme soddisfazione.....e chissà che bontà:p::p::p:

grazie !!!!!!(:-* eh si' la soddisfazione è grandissima.............e anche la bonta':rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[leottina]

:eek::eek::eek::eek:Woooooooowwwwwwwww:p::p::p::p:
non ho altre parole Manu...;)

grazieeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!(:-*(:-*(:-*

[gattino2]

L'unico problema e' trovare il budello di maiale secco... perche' se lo trovassi, la farei subito domani!:)

[leottina]

L'unico problema e' trovare il budello di maiale secco... perche' se lo trovassi, la farei subito domani!:)


prova a chiedere al tuo macellaio di fiducia,io l'ho comprata dal mio macellaio dove ho comprato la carne;););)

[cherry.s]

sono troppo curiosa di fare ste cose!!!(anche la bresaola mi ispira):p:
ma ho il terrore di avvelenarmi da sola!!!:cool::eek:

[leottina]

sono troppo curiosa di fare ste cose!!!(anche la bresaola mi ispira):p:
ma ho il terrore di avvelenarmi da sola!!!:cool::eek:

ma no dai !!!!!!! io sono ancora viva e vegeta:D:D:D
detto questo detto tutto !!!!:D:D:D

[cherry.s]

ma no non centra se tu sei viva...è che hai capito come si fà:)
adesso mi metto li e studio bene, e poi ti tartasso di domande...
poi in settimana vado a comprarmi il budello e la carne e ci provo...
e provo anche la bresaola...
tu lo metti nel contenitore in frigo giusto?
se io lo metessi nel contenitore tupper che ha le ondine sotto così non và in contatto con il liquido che esce?

sono una casinista a spiegarmi...:D

[leottina]

ma no non centra se tu sei viva...è che hai capito come si fà:)
adesso mi metto li e studio bene, e poi ti tartasso di domande...
poi in settimana vado a comprarmi il budello e la carne e ci provo...
e provo anche la bresaola...
tu lo metti nel contenitore in frigo giusto?
se io lo metessi nel contenitore tupper che ha le ondine sotto così non và in contatto con il liquido che esce?

sono una casinista a spiegarmi...:D

era una battuta:D:D:Dera la prima volta anche per me:rolleyes::rolleyes:
leggi bene e poi fammi pure tutte le domande che vuoi,io sono qui;););)
si' la metto in un contenitore per alimenti in figorifero;);)il contenitore della tupper va benissimo;););)

[cherry.s]

era una battuta:D:D:Dera la prima volta anche per me:rolleyes::rolleyes:
leggi bene e poi fammi pure tutte le domande che vuoi,io sono qui;););)
si' la metto in un contenitore per alimenti in figorifero;);)il contenitore della tupper va benissimo;););)

sei stata asistita dalla fortuna dei principianti???!!!!:eek::eek::eek:
che C..O!!!

secondo te si può provare anche con pezzi più piccoli?
io a volte trovo la lonza col diametro piccolo..
non voglio stravolgere la tua ricetta, dunque non farti problemio a dire di no!
ma diminuire il sale conviene?non è che dopo è troppo poco?