Tonno in Tonno - sifone e salsa tonnata

[cosarara]

In un simpatico ristorante ho provato il gustoso piatto del titolo, si trattava di un trancio di tonno appena scottato alla piastra, ridotto a cubetti da intingere in una salsa tonnata leggerissima passata al sifone, sono fiero proprietario di un sifone ISI e vorrei capire come fare la predetta salsa tonnata, in particolare quanto liquida deve essere prima di essere inserita nel sifone.

grazie

[Pulini]

mi spieghi, per favore, cos'e il sifone ISI ???:o

[cosarara]

Si tratta di un contenitore ermetico metallico nel quale è possibile
aggiungere gas compresso (generalmente azoto per le creme e le salse ) per ottenere spume dolci e salate, reso famoso da Adrìa.