Brontolo
19-02-2009, 12:05
Ciao,
ho riscaldato a 35° 4 litri di latte fresco. Ho aggiunto 200g di latte acido (Kefir) mescolando accuratamente. Chi non ce l'ha può metter lo yogurt naturale. L'ho coperto e ho messo la pentola nel forno per un'ora a 30°-35° per mantenerla calda.
Ho aggiunto due cucchiaini di sale, ho diluito un cucchiaino di caglio concentrato con cinque cucchiaini d'acqua fredda e anche questo l'ho aggiunto al latte. L'ho coperto ancora e l'ho lasciato cagliare per un minimo di due ore.
Il latte si è rassodato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht1.jpg
Ho mescolato lentamente il latte fino che si è "rotto" a chicchi grossi come i chicchi di granoturco. Il tutto l'ho riscaldato per un'ora mantenendo una temperatura di 45°-50° sempre mescolando lentamente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht2.jpg
Dopo un'ora il liquido diventa giallino. A questo punto il formaggio è già pronto per essere scolato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht3.jpg
ho sciaquato accuratamente un strofinaccio, l'ho messo su un scolapasta e ho filtrato lentamente il formaggio pressandolo ogni tanto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht4.jpg
Poi l'ho messo nel recipiente apposito (la foto purtroppo non l'ho fatta) e con un peso di circa 5 Kg l'ho pressato tutta la notte e mezza giornata in più. Il formaggio l'ho tagliato a dadi e l'ho messo in alcuni vasetti con dei pomodorini secchi, olive, capperi,, foglie d'alloro e aglio fresco. Poi ho riempito i vasetti con olio d'oliva e olio di semi. (relazione 1:1)
Dopo 2-3 giorni si possono mangiare, col pane, insalata mista, insomma come antipasti o pasto leggero sono ideali.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht5.jpg
Purtroppo da noi non hanno durato tanto. Se volete che durano un paio di settimate, dovete nascornderli :D:D:rolleyes:
Questo è un'esempio: Insalatina mista, con formaggio alla feta, pane fatto in casa abbrustolito e tutto condito con un dressing di senape dolce.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/salat.jpg
ho riscaldato a 35° 4 litri di latte fresco. Ho aggiunto 200g di latte acido (Kefir) mescolando accuratamente. Chi non ce l'ha può metter lo yogurt naturale. L'ho coperto e ho messo la pentola nel forno per un'ora a 30°-35° per mantenerla calda.
Ho aggiunto due cucchiaini di sale, ho diluito un cucchiaino di caglio concentrato con cinque cucchiaini d'acqua fredda e anche questo l'ho aggiunto al latte. L'ho coperto ancora e l'ho lasciato cagliare per un minimo di due ore.
Il latte si è rassodato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht1.jpg
Ho mescolato lentamente il latte fino che si è "rotto" a chicchi grossi come i chicchi di granoturco. Il tutto l'ho riscaldato per un'ora mantenendo una temperatura di 45°-50° sempre mescolando lentamente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht2.jpg
Dopo un'ora il liquido diventa giallino. A questo punto il formaggio è già pronto per essere scolato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht3.jpg
ho sciaquato accuratamente un strofinaccio, l'ho messo su un scolapasta e ho filtrato lentamente il formaggio pressandolo ogni tanto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht4.jpg
Poi l'ho messo nel recipiente apposito (la foto purtroppo non l'ho fatta) e con un peso di circa 5 Kg l'ho pressato tutta la notte e mezza giornata in più. Il formaggio l'ho tagliato a dadi e l'ho messo in alcuni vasetti con dei pomodorini secchi, olive, capperi,, foglie d'alloro e aglio fresco. Poi ho riempito i vasetti con olio d'oliva e olio di semi. (relazione 1:1)
Dopo 2-3 giorni si possono mangiare, col pane, insalata mista, insomma come antipasti o pasto leggero sono ideali.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/kaeseselbstgemacht5.jpg
Purtroppo da noi non hanno durato tanto. Se volete che durano un paio di settimate, dovete nascornderli :D:D:rolleyes:
Questo è un'esempio: Insalatina mista, con formaggio alla feta, pane fatto in casa abbrustolito e tutto condito con un dressing di senape dolce.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/salat.jpg