Olive schiacciate e condite

[ropa55]

Normalmente le ho sempre comprate,però a volte non mi piacevano gli odori usati per insaporire a volte eran ancora amare e quindi ho deciso di farle da me.
Questo è uno dei procedimenti che si posson usare,me l'han consigliato persone che da anni le trattano,e non mi par che siano venute male.

Essendo la prima volta ne ho fatto 1 kg e mezzo,bisogna comunque comprarne un 200 300 gr in più perche poi ci son quelle rovinate che si devono togliere,

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Dopo la cernita vanno schiacciate con un batticarne,facendo attenzione
a non rompere il nocciolo.

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Poi si mettono a bagno in una capiente pentola con acqua semplice,aiutandosi con un piatto di adeguate dimensioni,per tenerle completamente immerse.

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Dopo 24 ore si scolano e si cambia l'acqua.

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Questa operazione si ripete per tre volte.
Poi per facilitare l'azione della salamoia e velocizzare l'ammorbidimento della polpa,alla terza scolatura,si mettono in pentola per 2-3 minuti immergendole in acqua già in ebollizione.

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Si scolano,si lasciano raffreddare e poi si prepara una salamoia con (per questa quantità) 3 litri d'acqua e 200 gr di sale per litro.

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Ogni immersione in salamoia dura 24 ore poi si scolano e si rinnova la salamoia stessa.
Questo è il colore dell'acqua trascorse 24 ore.

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Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi,e diciamo così maturare.

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Dopo la quarta salamoia avranno perso l'amaro,quasi completamente,ma saranno ultra salate quindi si lasciano una nottata a bagno in acqua dolce,poi si assaggia e si vede se c'è bisogno di un'ulteriore permanenza a scaricare il sale.

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Infine si scolano e si lasciano nel colapasta a perder tutta l'acqua.


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Il giorno prima si prepara un fondo d'olio aromatizzato a piacere,io ho usato 3 spicchi d'aglio,rametti di origano secco e peperoncino secco sbriciolato

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Poi si compone il barattolo,introducendo le olive ben pressate,e preventivamente asciugate in un canovaccio,e per dar colore e sapore ho fatto anche un giro di pomodori secchi.

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a metà barattolo ancora origano e peroncino.

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Poi si completa con le olive e olio a coprirle totalmente.
Adesso a me piace un sentore d'aceto quindi all'olio ho aggiunto aceto di vino rosso.

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Ho completato così il barattolo.

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Ora staranno a insaporir 2-3 giorni,ma il profumo è molto buono.

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Vale la pena :p: ,unica scocciatura è che ci vuole più di una settimana per prepararle.
ropa55

[frangipane]

ottime!!!!! :p: :p: :p:

[marble]

Meravigliose!!!! :p: :p: :p:

[nique]

complimenti ropa...credo che ti rubero la ricetta...con la mia ci metto minimo 1 mese :mad:

[ropa55]

Effettivamente se fai una salamoia completa son 150 gr di sale a cambio e ci si sta na ventina di giorni in attesa che perdan l'amaro e si ammorbidicano,ma prima aspetta almeno qualche giorno voglio far l'assaggio si presentan bene ma le papille decidono ;) :D :D :D :D

[nique]

Effettivamente se fai una salamoia completa son 150 gr di sale a cambio e ci si sta na ventina di giorni in attesa che perdan l'amaro e si ammorbidicano,ma prima aspetta almeno qualche giorno voglio far l'assaggio si presentan bene ma le papille decidono ;) :D :D :D :D


ok aspetto...intanto continuo pazientemente a cambiare l'acqua tutti i giorni alle olive che ho iniziato...

ps: ti ricordi degli stampi x cotognata (che sfacciata che sono!!!)

[ropa55]

Uauuuuuuuuuuuuuuu scusa m'era proprio passato di testa ora le faccio subito,meno male che me l'hai ricordato tra poco vado a farne un'altro paio di kg .............su ordinazione.
Ma stavolta parto con la frutta pelata e detorsolata vediamo se riesco ad abbreviare i tempi ;)
In serata ti mando le foto e le misure ;) :D

[michela70rm]

Ho visto questa ricetta di 2 anni fa e ne approfitto (dato il periodo giusto) per aggiungere la mia variante.

Dopo aver schiacciato e denocciolato le olive, si mettono in un contenitore (io di solito uso i secchi di plastica e non il pentolino, data la quantità di olive... :D ) con 2-3 "manate" di sale e acqua fino a riempire il secchio. Io riempio ogni secchio per 3/4 con le olive. Dopo 4/5 giorni si scolano, si sciacquano le olive e si riempie nello stesso modo il secchio, con le stesse quantità finchè, dopo 3 o 4 cambi, assaggiandole, si scopre che hanno perso l'amarognolo.
A questo punto si scolano bene e si mettono qualche ora ad insaporire in una grande insalatiera con olio evo, peperoncini interi (se piace il piccante), spicchi d'aglio tagliati a metà e la "finocchiella" come la chiamano dalle mie parti... in pratica il fiore del finocchio selvatico.
Riempire il barattolo con le olive e tutto il condimento e coprire il tutto con olio evo.
Ho detto la mia... :D

[tere83]

Volevo chiedere quanto tempo durano queste olive nel barattolo... e poi siccome qui trovo solo olive già in salamoia, volevo sapere se devo semplicemente condirle o fare qualche altro procedimento... grazie

[michela70rm]

Volevo chiedere quanto tempo durano queste olive nel barattolo... e poi siccome qui trovo solo olive già in salamoia, volevo sapere se devo semplicemente condirle o fare qualche altro procedimento... grazie

le olive preparate con il mio metodo (cioè senza "cottura") durano... beh, fatte a fine ottobre/inizio novembre... diciamo che al massimo vanno consumate prima dell'inizio dell'estate... :\
per la versione di Ropa non so... aspettiamo una sua risposta.
Le olive in salamoia non vanno bene. Devono essere olive verdi appena colte, senza trattamenti. Le olive in salamoia... sono state in salamoia! :D

[dormiglia]

Vale la pena :p: ,unica scocciatura è che ci vuole più di una settimana per prepararle.
ropa55[/quote]


ma quando le assaggi poi:p:

[bellamore]

Le olive fatte in questo modo sono da " paura ".
Sono troppo troppo buone :p::p::p:

[rossello44]

Ropa sono una meraviglia. Io li faccio sempre ma ho imparato tanto dal tuo procedimento. Seguiro' il tuo procedimento la prossima volta che li faccio.
Francesco