Visualizza Versione Completa : formaggio con zymyl
primo tentativo, buon risultato
questo il procedimento:
stamane ho scaldato il latte ( ho fatto solo una prova quindi solo mezzo litro) a 37 gradi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10597/thumbs/IMG_7269.jpg
ho aggiunto un cucchiaio di fermenti ( act...) e 1 cucchiaino di caglio ( cioè mooolto più del necessario, perchè temevo faticasse parecchio a cagliare sia perchè è uht sia perchè ha poco lattosio ecc)
ho atteso 4 ore al caldo e non era successo nulla
ho scaldato sul fuoco ( di solito quando non parte, così parte)
non è successo nulla
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10597/thumbs/IMG_7274.jpg
ho aggiunto a questo punto, come ultima spiaggia, un cucchiaino di aceto di mele al latte caldo
non è successo nulla
ho deciso di non mollare e ho lasciato sul fuoco ( bassissimo) naturalmente SENZA mescolare
di colpo il miracolo: si è separata la cagliata dal siero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10597/medium/IMG_7276.jpg
sempre senza mescolare ho spostato la pentola dal fuoco, ho posizionato sopra un telo ed ho allontanato il siero senza manipolare la cagliata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10597/IMG_7278.jpg
ho poi prelevato la cagliata e l'ho messa nella fuscella foderata dal telo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10597/medium/IMG_7286.jpg
ho poi posizionato la formagetta, subito (perchè è piccola, se la faccio scolare non avanzo nulla) su un piatto, condita con sale ( io ho usato un sale rosato che amo particolarmente ) e erba cipollina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10597/medium/IMG_7289.jpg
:eek: Complimenti, ottimo lavoro!
veronikina14
21-02-2009, 15:47
quanto vi invidiooo!!:D
fate tante cose buonee
fornarina
21-02-2009, 15:54
per la serie "chi la dura la vince" brava!!
Ma bravissima!!!Il formaggio per chi è intollerante al lattosio!!!Questa è da tener presente quando capita qualcuno che ha problemi.Non è che puoi aggiungere al titolo,accanto al nome del latte,"senza lattosio" ?
Annucella
21-02-2009, 17:50
Buonissimo bravaaaaaaaaaaa
la vecchia saggia
21-02-2009, 21:27
primo tentativo, buon risultato
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_7289.jpg
ma che splendida formaggetta. Appena torna mio figlio gliela faccio. Naturalmente prima la provo e la pappo io:D;)
Grazie mille Moorea, sei stata grande. Tutti gli intolleranti al lattosio ringraziano (anche se lo zymil dichiara di averne uno 0,5%, non é proprio esente), e anche chi vuole farsi un po' di formaggio semplicemente più digeribile.
Una cosa. Che vuol dire: ho atteso 4 ore al caldo? Deve rimanere sul fornello e ogni tanto accendi bassissimo? O cosa?
Grazie ancora e bravissima.
Ma bravissima!!!Il formaggio per chi è intollerante al lattosio!!!Questa è da tener presente quando capita qualcuno che ha problemi.Non è che puoi aggiungere al titolo,accanto al nome del latte,"senza lattosio" ?
hai ragione, lo dovrebbe chiedere agli amministratori, perchè credo che ormai lei non lo possa cambiare.
Anche se, come dicevo, un minimo di lattosio, lo zymil ce l'ha (o,5%), almeno quello che uso io fresco - la bottiglia blu col tappo arancione, per capirci.:)
FRANCY_14
22-02-2009, 01:19
Brava!!!!:):)
ma che splendida formaggetta. Appena torna mio figlio gliela faccio. Naturalmente prima la provo e la pappo io:D;)
Grazie mille Moorea, sei stata grande. Tutti gli intolleranti al lattosio ringraziano (anche se lo zymil dichiara di averne uno 0,5%, non é proprio esente), e anche chi vuole farsi un po' di formaggio semplicemente più digeribile.
Una cosa. Che vuol dire: ho atteso 4 ore al caldo? Deve rimanere sul fornello e ogni tanto accendi bassissimo? O cosa?
Grazie ancora e bravissima.
hai ragione, lo dovrebbe chiedere agli amministratori, perchè credo che ormai lei non lo possa cambiare.
Anche se, come dicevo, un minimo di lattosio, lo zymil ce l'ha (o,5%), almeno quello che uso io fresco - la bottiglia blu col tappo arancione, per capirci.:)
ho modificato il titolo
Linda io per tenere al caldo faccio come per il pane: ho una coperta imbottitissima ( in origine era una di quelle sacche termiche per quando si portano i bambini fuori nel passeggino) . ora dopo 3 figlie,.. la uso solo per cucinare:rolleyes:
quando il latte è bello caldo, metto caglio ecc..., il coperchio e avvolgo tutto nella coperta.
la vecchia saggia
23-02-2009, 12:10
grazie per le spiegazioni:)
Come ti é sembrato il sapore della formaggetta?
grazie per le spiegazioni:)
Come ti é sembrato il sapore della formaggetta?
premetto che io per carattere sono sempre ipercritica con me stessa:
sinceramente, niente di che. davvero poco saporita. e asciuttina. tipo un primo sale asciuttino ( magroooooooooooo) anzi a metà tra quello e il quartirolo ...niente a che vedere con il formaggio che faccio normalmente. ma è come il pane senza glutine, se si è obbligati, anche se magari con glutine è più buono, ci si accontenta...
ora vorrei provare a cagliare altri latticelli, sempre per gli intolleranti. vi farò sapere presto ( ho troppe idee e troppo poco tempo libero )
la vecchia saggia
23-02-2009, 22:47
premetto che io per carattere sono sempre ipercritica con me stessa:
sinceramente, niente di che. davvero poco saporita. e asciuttina. tipo un primo sale asciuttino ( magroooooooooooo) anzi a metà tra quello e il quartirolo ...niente a che vedere con il formaggio che faccio normalmente. ma è come il pane senza glutine, se si è obbligati, anche se magari con glutine è più buono, ci si accontenta...
ora vorrei provare a cagliare altri latticelli, sempre per gli intolleranti. vi farò sapere presto ( ho troppe idee e troppo poco tempo libero )
sei un tesoro. Quando puoi procedi. Grazie mille(:-*
Moorea,visto che tu sei riuscita a "cavar sangue da una rapa",come si suol dire,chissà se riesco a tirar fuori un caprino decente da un latte di capra u.h.t. e un po' di yogurt di capra??!!io adoro i caprini,ma purtroppo quì li trovo raramente.
la vecchia saggia
30-11-2009, 01:05
Riprendendo il discorso per le persone intolleranti, devo confessare che anch´io non ho piú avuto modo di fare troppi esperimenti col formaggio per mio figlio (che ha qualche problema di intolleranza al lattosio, appunto).
Peró, dopo un tentativo di qualche mese fa con latte alta qualitá per fare una formaggetta, o jocca che dir si voglia,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/thumbs/jocca2.JPG (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2010673&postcount=32)
- ho provato ad utilizzare quel siero (rimasto in freezer fino a ieri), aggiungendo del latte zymil fresco per fare una ricotta "ad alta digeribilitá".
Certo, il siero di partenza era di un latte ad alta qualitá... ma avendo aggiunto latte zymil, spero comunque che la concentrazione di lattosio sia moooolto inferiore.
Ho fatto un po´ di casino, ma la prossima volta cercheró di essere piú precisa. Ecco come ho fatto:
Avevo un po´di caglio liquido.
Ho pesato il siero: era circa 1 kg. e 150 grammi.
Con un contagocce ho messo forse 2 ml di caglio da subito nel siero (forse qui ho sbagliato)
Ho messo circa 200 g di latte zymil fresco (non uht, ma quello col tappo arancione microfiltrato che dura una decina di giorni)
Ho portato lentamente ad ebollizione
Ho spento, ma visto che non cagliava niente,
...ho aggiunto anche un po´ di aceto (ho versato forse un paio di cucchiai) e
...anche qualche goccia di limone.
Ho aspettato, e con il colino che vedete sopra, ho trasferito i fiocchi che finalmente si erano formati, in un altro colino, all´interno di un teletto.
Ho ripetuto l´operazione un altro paio di volte ma solo con aceto. Una di questo volte non è uscito fuori niente:\
Questo il risultato:
1-http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/thumbs/ricotta23.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/ricotta23.JPG) 2-http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/thumbs/ricotta32.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/ricotta32.JPG) 3-http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/thumbs/pasta_ricotta4.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/pasta_ricotta4.JPG)
A sinistra 1-circa 120/130 grammi di ricotta; al centro 3-ma anche a voi è venuta rosata??:rolleyes:; a destra 3-sono emozionata... mio figlio stasera stava rimangiando finalmente la pasta con la ricotta (spero proprio che domani non abbia problemi ... )
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13579/pasta_ricotta5.JPG
Con l´occasione, ecco la ricetta facilissima e deliziosa ... per 2 persone:
Mentre la pasta sta cuocendo (circa 180 gr), mettere la ricotta in una terrina.
Aggiungere due-tre bei giri di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere una presa di sale fino e mescolare.
Mettere un pochino a scaldare la terrina sull´acqua bollente della pasta.
Scolare velocemente la pasta e versarla nella terrina calda.
Se occorre, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua della pasta.
Macinare al momento del pepe nero sulla pasta e..
Buon appetito:p:
Moorea, credo che in questo caso il caglio non sia servito a nulla: in ambiente acido (in questo caso dato dall'aceto) e da una certa temperatura in poi le proteine si separano senza bisogno di caglio.
Moorea, credo che in questo caso il caglio non sia servito a nulla: in ambiente acido (in questo caso dato dall'aceto) e da una certa temperatura in poi le proteine si separano senza bisogno di caglio.
si infatti ho specificato che con il caglio non era successo nulla...è servito ben altro.non avendo nessuna ricetta sono andata per tentativi...
diciamoc he non è uno sforzo per me andare per tentativi perchè amo sperimentare, va bene così sono soddisfatta
certamente una burrata è meglio ma è bello averci provato
Moorea,visto che tu sei riuscita a "cavar sangue da una rapa",come si suol dire,chissà se riesco a tirar fuori un caprino decente da un latte di capra u.h.t. e un po' di yogurt di capra??!!io adoro i caprini,ma purtroppo quì li trovo raramente.
io ho provato a fare mozzarelle da latte di capra e anche da latte di pecora... e si può fare
però purtroppo da quello UHT no.. a me non caglia, ci ho provato ma nisba.
miscelando latte fresco a latte uht fai una specie di philadelphia
_*Paola*_
22-01-2010, 16:58
Brava
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