Sfida:le CASTAGNE (lanciata da saragià)

[paperacasinara]

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Oddio....mi e' venuta la tachicardia per seguire le istruzioni per postare la foto.....ed io la vedo piccolissima.....chissa' se questa volta ce l'avro fatta.....e mi sa che e' meglio che torno in cucina........
comunque questa e' la ricetta, anche se faccio tutto a occhi, provo a descriverla:

Faccio lessare le castagne senza la buccia, in un po' di acqua e latte, mi piace di piu' e mi servira' poi...quindi levo la pellicina, lavoro di pazienza...e rimetto in pentola le castagne con il liquido di cottura, aggiungo un po' di burro, e faccio asciuhìgare bene, mescolando e frantumandole. A questo punto in una ciotola, aggiungo del cacao in abbondanza, un po' di fecola di patate se serve, un po' di Rhum, e dello zucchero a velo. Mescolo bene, deve risultare un impasto abbastanza solido. Metto in frigo per far rapprendere bene, e poterlo lavorare. Faccio quindi delle palline, e le rotolo a piacere in zucchero a velo, zucchero in granella, cacao amaro, granella di nocciole....
Sono carine e buonissime....ve lo assicuro....

[saragià]

tagliatelle castagne e cavolini

150 gr di tagliatelle
200 gr castagne
200 gr cavolini di bruxell
30 gr pancetta affumicata a cubetti
70 gr di ricottahttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20015.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20019.jpg
Lessare le castagna in acqua bollente con un pizzico di sale e dopo averle raffreddate sbucciatele. Soffriggere la pancetta in un tegamehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20020.jpg aggiungere i cavoletti e cuocere 10 minutihttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20022.jpg, tritare le castagne e il composto di cavoletti e pancetta, rimettere nel tegame con la ricotta e un pò d'acqua.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20023.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20024.jpgQuando il tutto bolle buttare nel tegame le tagliatelle e portare a cottura.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/thumb_ricett%20025.jpgServire con un filo d'olio
Può non essere bellissima, ma è divina...(io trito tutto perchè senno poi i bimbi non amano molto i pezzettoni)...speriamo che vi piaccia...:):cool:http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/normal_ricett%20026.jpg

[ropa55]

Devo dire un felice esperimento,sopratutto per coloro che apprezzano i sapori piccanti ed agrodolci,tra l'altro molto semplice da eseguire.

Occorrono una fetta di capocollo di maiale sui 160-180 gr,1\2 bicchiere di vino bianco aromatico un traminer va bene,60 gr di castagne arrostite,miele di castagne e aceto balsamico di modena un 5 anni è sufficente.
sale ,pepe,e olio qb.

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Spellate per bene le castagne,eliminando anche la pellicina e tritatele a coltello non troppo fini.

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Poi cuocete la carne salate e pepate abbondantemente con pepe nero di mulinello.
Ora questo è l'unico punto da curare,perchè non deve esser al sangue,ma và tenuta morbida.

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Dopo averla colorita,portate a cottura con metà del vino.

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Tenete da parte in caldo la carne.
Poi in un secondo padellino cuocete le castagne tritate con il vino rimasto
salando e pepando,sempre con una certa genorosità ;)

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Quando il vino è quasi evaporato,unite il miele che ha comunque di base un fondo amarottico.
A mio gusto ne basta un cucchiaino.

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Quando la salsina stringe e le castagne si fan lucide,unite un cucchiaio di balsamico e fate insaporir qualche minuto.

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Non resta che servir caldo guarnendo con panini di castagne,un filo d'olio e qualche goccia di balsamico.

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Intanto così....poi vediamo se trovo qualche altra ideuccia
:D :D :D :D :D :D :D :D :D

ropa55

[marble]

ingredienti:

fettine di carne (io ho preso vitellone)
prosciutto crudo
marroni
uvetta
pinoli
sale
pepe
alloro
olio

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come prima cosa ho bollito i marroni in pentola a pressione per 35' con foglie d'alloro e sale

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ho preparato gli involtini mettendo su ogni fettina di carne un pò di prosciutto crudo, dell'uvetta ammollata, dei pinoli e dei marroni lessati e sbucciati

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ho chiuso ogni involtino con stuzzicadenti

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li ho fatti rosolare in olio

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una volta rosolati ho aggiunto dei pinoli e dell'uvetta, delle foglie d'alloro, ho aggiustato di sale e pepe ed ho aggiunto dell'acqua per portare a cottura

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poco prima della fine cottura ho aggiunto anche qualche marrone sbucciato

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ecco il piatto finito:

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mi è piaciuto tantissimo!!! e anche alla mia mamma!!! (:-*

[marble]

ingredienti:

meringhe già pronte
marroni già lessati (avanzo della ricetta precedente!!!)
zucchero a velo vanigliato
panna da montare

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come prima cosa ho montato la panna

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l'ho divisa in tre parti, ad una ho aggiunto semplicemente zucchero a velo,
ad un'altra delle meringhe spezzettate

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e all'ultima dei marroni spezzettati e un poco di zucchero a velo

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sono andata a comporre i semifreddi.

in delle formine rivestite di pellicola ho messo un primo strato di panna/meringa

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secondo strato panna/marroni

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terzo strato panna zuccherata

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ho messo in freezer fino al momento di servire

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[raffigio]

Riso integrale con castagne e salsiccia

per 2 persone:

· 220 grammi di riso integrale
· 15 castagne
· 2 salsicce
· 30 grammi di ricotta
· 1 scalogno
· olio evo
· sale e pepe
· 1/2 bicchiere di vino bianco
. un po' di latte
· alloro e finocchio

Preparazione:
fai bollire le castagne con abbondante acqua (si mettono a freddo), qualche foglio di alloro, un po' di semi di finocchio e una bel pizzico di sale grosso per circa 15/20 minuti.
Non scolarle, ma spellane una alla volta prendendole dall'acqua ancora calda, altrimenti l'operazione di spellatura diventa difficilissima.
Metti olio e scalogno tagliato sottile in una padella larga,con un po' d'acqua e fallo appassire.

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Unisci la pasta di salsiccia (senza budello) schiacciala con una forchetta, falla rosolare e poi sfuma col vino bianco.
Aggiungi le castagne spezzettate.

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Lessa il riso integrale, scolalo al dente e versalo nella padella.

Fai mantecare con la ricotta sbriciolata, qualche goccio di latte e una macinata di pepe!!

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Goditi questo bouquet di profumi autunnali...... alloro e finocchio compreso!

[frangipane]

Ravioli del bosco, del mare, dell'orto

Per prima cosa l'altra sera sono andato a pescare e fra le altre cose ho preso due gronchi

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a cui ho tolto la testa (con la quale, insieme alle code, ci ho fatto un brodo che ho surgelato), poi gli ho spellati, ho tagliato anche la coda e gli ho sfilettati, l'altro pesce che si vede l'ho trovato nella pancia del gronco più grande e siccome tutto fa brodo ci ho fatto il brodo :D :D (si puo' usare anche altro pesce, ma il gronco è saporitissimo!!).

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Ho lavato le castagne,

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le ho bollite

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e le ho sbucciate (queste erano l'inizio, poi le ho sbucciate tutte)

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Ho preso due polpi, gli ho puliti, gli ho tagliati a pezzi,

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gli ho messi in padella con aglio e olio, ho sfumato con del vino bianco secco,

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Ho aggiunto pomodoro e prezzemolo, ho coperto fino a fine cottura a fuoco basso.

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Ho preso un broccolo e lo ho bollito in acqua salata, poi l'ho tolto tenendo l'aqua con la quale poi ci ho bollito i ravioli.

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Intanto ho cominciato a preparare il ripieno dei ravioli: ho stufato poche foglie di radicchio,

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ho tritato finemente dragoncello e aneto (più aneto che dragoncello)

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ho frullato il radicchio con il dragoncello e l'aneto, ho unito a della ricotta ed infine ho aggiunto le castagne frullate a pastella mescolando molto bene

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Ho preso 100 grammi di farina, 1 uovo ed ho impastato.

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Con altri 100 grammi di farina, 1 uovo e inchiostro nero di seppia ho fatto 1 altro impasto.

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Ho tagliato i due impasti a strisce,

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Ho messo su una striscia i mucchietti di ripieno, ho coperto con l'altra striscia di colore differente ed ho tagliato con la rotellina su tutti e quattro i lati formando i ravioli

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Ho continuato fino alla fine degli ingredienti (escono fuori almeno 70 ravioli) alterrnando anche la convessità dei ravioli con il bianco e nero

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Ho tagliato il gronco a cubettini, l'ho messo in padella con aglio e olio, ho sfumao con poco vino bianco secco,

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Ho aggiunto il polpo

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e i broccoli. Nel frattempo ho messo a bollire i ravioli nell'acqua di cottura dei broccoli

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e gli ho saltati in padella con il sugo.

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Ho terminato con una spruzzata di prezzemolo tritato

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Buon appetito!!! :D :D

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Nel ripieno il dolce delle castagne e le erbe bilanciano perfettamente l'amaro del radicchio. E' venuto fuori un buon piattino, dai sapori molto decisi :p: :p:

[a.maria]

Propongo una ricetta tradizionale che ho fatto per la prima volta ieri, per San Martino, ed è piaciuta a tutti.


CASTAGNACCIO CON RICOTTA



250 g farina di castagne

200 g circa di latte

400 g ricotta

buccia di un limone

150 g zucchero

2 cucchiai di liquore (Cointreau, all'anice...)
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1)mescolare bene farina di castagne e latte.
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2)In un'altra terrina setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, la buccia del limone e il liquore fino ad avere una crema.

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3)Ungere uno stampo di olio (26 cm di diametro) e versare il composto di farina di castagne.

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4)Versare sopra il composto di ricotta e un filo d'olio.

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5)Mettere in forno a 180° per circa 45 minuti. Se colora troppo coprire con carta forno.

Ho aggiunto pinoli per decorazione

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[Cinzia]

Sformatini di castagne avvolti in lardo di colonnata con umido di code di gamberi

Per prima cosa ho bollito dei marroni e ne ho sbucciati in modo da ottenere 200gr. di polpa di marroni
Ho quindi presi 200gr. di polpa di marroni cotta, 2 uova, 50 gr. di latte, pepe, sale

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ho frullato la polpa di marroni e l'ho messa in una ciotola insieme ai due torli, al latte ed ho spolverato con sale e pepe

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ho mescolato bene ed ho aggiunto gli albumi montati a neve ben ferma, ho mescolato delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo

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a questo punto ho versato il composto in stampini imburrati ed ho cotto in forno caldo a 170° per 20 minuti a bagnomaria

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nel frattempo ho preso 250 gr. di code di gamberi (ho diviso la polpa dalla parte esterna, un trito per il soffritto (carota, sedano cipolla), mezzo bicchiere di salsa di pomodoro

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ho messo il soffritto in una padella ed ho messo sul fuoco, quando è iniziato a colorare ho aggiunto la parte esterna delle code di gambero ed ho lasciato insaporire qualche minuto

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a questo punto ho aggiunto la passata di pomodoro ed ho lasciato insaporire e cuocere per circa dieci minuti

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ho preso il sugo e l'ho passato nel passaverdure ottenendo una passata ben saporita, a questo punto ho aggiunto le code di gambero ed ho lasciato cuocere pochi minuti

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A quetso punto ho preparato il piatto finale:
ho preso uno sformatino e l'ho avvolto in una fetta di lardo di colonnata

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ed ho aggiunto il sugo di code di gamberi

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l'ho trovato davevro ottimo :p: :p: :p: :p: :p:

[Cinzia]

è aperto il sondaggio :)

[Rosa81]

oohhh sono stata la prima a votare:o e chi sa a chi :p: ma devo fare i complimenti a tutti siete sempre fantastici e non vedo l'ora di avere la digitale( e una cucina tutta mia anche io) cosi posso partecipare alle sfide:D

[MagicaDea]

Complimenti a tutti.... ho votato il semifreddo di marble... semplice e a dir poco slurposo.... ma a tutti tanti complimenti, siete stati bravissimi.

Anche io Rosa non vedo l'ora di avere la macchina digitale per partecipare

[frangipane]

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:D :D :D :D

Ho votato per Luna, ma sono stato moooolto indeciso :) :)

[CookManu]

Ho votato per Ropa dopo qualche indecisione, al capocollo non ho resistito.

Penso che alla fine le proverò tutte :)

[brigidaa]

uffa...una ricetta più buona di quell'altra:mad: . complimenti a tutti....:p:

[vapjazz]

Sono molto indeciso sul voto, complimenti a tutti !!!!

Trovo straordinaria la ricetta di Frangipane ma sono indeciso se votare lui oppure AnnaRita, una ricetta semplice ma assolutamente gradevole ...
Non so proprio .... bà, forse andrebbe premiato anche il pescatore ... voto Frangi !!!

[frangipane]

grazie vapj :D :D effettivamente sono tutte troppo belle, anche io sono stato parecchio indeciso :) :) la prossima volta mi gioco la tripla :D :D :D

[galathil]

Difficile la scelta! Alla fien ho votato per Marble perche' sono golosissima di dolci e i semifreddi mi sembrano semplici e buonissimi!!!

[giggina]

scusate il ritardo!!!
E' LA PRIMA SFIDA ALLA QUALE PARTECIPO...
io propongo un dolce freddo...
TRONCHETTO DI CASTAGNE
- 1,2 kg di castagne
- 120 g burro morbido a dadini
- 3 cucchiai di zucchero
- 1/2 lt di latte circa
- 200 g cioccolato fondente

ho messo le castagne in una capace pentola appena coperte d'acqua
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dal bollore, le ho fatte cuocere x circa 15 minuti e poi le ho scolate
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a questo punto vanno private della buccia e della pellicina...se volete un consiglio, fatevi aiutare da qualcuno perchè la quantità è tanta e si impiega un pò...(io qui ho fatto un ERRORE, meglio non scolarle, perchè nel frattempo che le sbucciate loro raffreddano e l'operazione risulta + complessa da fredde!) . Ecco come si presentano
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adesso vanno messe in pentola con il latte (nella ricetta originale era riportata una quantità di latte sbagliata!), io ne ho aggiunto, poco alla volta, un totale ci circa 1/2 litro e ho fatto cuocere per un'ora, mescolando spesso; ecco come si presentava dopo mezz'ora di cottura
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sempre aggiungendo poco alla volta il latte ho portato a cottura
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il composto adesso va frullato, io l'ho fatto con il minipimer, l'importante che diventi una purea
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adesso ho aggiuto lo zucchero ed il burro

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e ho amalgamato bene con un cucchiaio di legno
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il tutto deve essere molto denso. A questo punto ho fromato il mio tronchetto
livellandolo con le mani
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e ho rigato la superficie con i rebbi della forchetta
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e ho riposto in frigo x almeno 2 ore. Trascorse le 2 ore ho fatto sciogliere il cioccolato ...(2° errore: l'ho fatto sciogliere al microonde probabilmente troppo e credo si sia bruciato!! )io ho aggiunto, come da ricetta, solo 2 cucchiai di acqua, ma la copertura poi risulta troppo solida e nel tagliarla si rompe, penso sia meglio aggiungere del burro per rendere la copertura più lucida e più morbida. Fatto questo ho messo in frigo x almeno altre 2 ore... ho fatto 2 versioni...scusate ma non sono un granchè...
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ed ecco l'altra....visto che non mi è tanto piaciuta la prima...
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mi è rimasto dell'impasto e ho fatto delle praline e le ho passate nel cacao amaro, risultato carino!
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[Cinzia]

eccoti inserita ;)

[Gian Luca]

ho votato per Ropa ma gli involtini di Marble meritavano altrettanto. Peccato che si possa esprimere solo una preferenza ..........

[Theli]

Ciao, sono nuova nuova... mi sono registrata ieri, anche se vi ho scoperto già da un po'.
Ho votato per gli involtini di Marble, mi sembrano molto appetitosi e poi vado matta per l'uvetta nelle preparazioni salate... ma meritate tutti tanti complimenti! :p:

[paperacasinara]

Ho votato or ora....ma e' stata veramente dura......Tutte attraentissime queste ricette......le dovro' provare prima o poi.....tutte salvate....e se le provero'.....avvisero' gli autori, ok????
Intanto il mio voto per oggi, dopo forti indecisioni e' stato per gli "involtini di Marble".....mi attirano non poco.....
Daniela

[lella]

ma che fatica scegliere............tutti fantastici, a questo punto che fare?

Marble straordinaria, Ropa all'altezza della sua fama............anche tutti gli altri bravissimi.........

dopo un'indecisione pazzesca, ho votato per Frangipane, perchè lui si è anche "pescati" gli ingredienti, più di cosi'............... :D che si può fare?....... :D

ciao
:) lella

[ss83]

Senza nulla togliere a tutte le vostre ricettine....ma non posso votare per la Cheesecake al Cioccolato Bianco e Marroni di nightfairy (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=5027) http://www.cookaround.com/yabbse1/images/statusicon/user_offline.gif vbmenu_register("postmenu_77943", true); ?????? :D :D :D

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11188&page=1&highlight=castagne