Petto d'anatra al Porto e mele

[frangipane]

Per preparare questo petto occorrono 2 petti d'anatra, Porto, 4 mele, timo, salvia, 2 scalogni, bacche di ginepro e semi di coriandolo

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Per marinare i petti ho usato i sacchetti per congelare dotati di chiusura zip, si trovano anche da Auchan

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Si sbucciano le mele, calcoliamo 2 mele a petto, e si mette il petto dentro al sacchetto e si uniscono le bucce delle mele, bacche di ginepro leggermente schiacciate, semi di coriandolo, 3-4 foglie di salvia, un paio di rametti di timo, 1 scalogno sbucciato e tagliato a pezzettini e si irrora il tutto con il Porto, si chiude il sacchetto e si mette in frigorifeo; si prosegue ugualmente anche con l'altro petto. Io ho cominciato la marinatura la mattina presto per cucinare l'anatra alla sera, ma sarebbe meglio marinare una notte intera.

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Una volta terminata la marinatura, si estraggono i petti dalle buste e si filtra il liquido della marinata,

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i petti si asciugano tamponandoli e si praticano dei tagli a croce sulla pelle

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Si mette la marinata a ridurre fino a diventare uno sciroppo, attenzione perchè è infiammabile e se si alza troppo la fiamma esce dal pentolino e prende fuoco

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Nel frattempo si prepara il contorno, il rosti, calcoliamo 2 patate a petto che grattugiamo con la grattugia a fori larghi

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mettiamo una noce di burro in padella e ci agiungiamo le patate che pressiamo con una spatola,

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girare le patate con un piatto e ripetere l'operazione

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Ecco il primo rosti pronto, prepararne un altro e metterli su unateglia con carta da forno pronti per essere riscaldati

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Ora ho preparato la salsa, bisognerebbe usare arance bionde, ma avevo i tarocchi, buoni ma il colore è un po' troppo forte, comunque ho spremuto 2 arance,

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ho messo in un padellino poco burro, 3 mele sbucciate e tagliate a dadini,

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ho unito il succo delle arance,1 dito di Porto ed ho fatto andare fino a che le mele risultassero quasi spappolate,

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questa è la consistenza che desideravo,

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poi ho frullato molto bene tenendo da parte dei dadini da servire sopra la salsa, non ho passato al colino perchè vuolevo una sorta di purè

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Ora in una padella scaldare del burro con dei rametti di timo ed adagiarci i petti dalla parte della pelle, salare e pepare la parte superiore,

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rigirarli salarli e peparli e terminare la cottura, nel frattempo infornare i rosti

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mettere su ogni piatto i rosti, il petto tagliato (questo è il piatto della mia dolce metà che preferisce i petti non troppo al sangue) a fettine, la salsa di mele,arance e porto con sopra qualche cubetto di melae la riduzione del Porto sul rosti, sul lato e sopra la carne (qui sopra la carne non c'era ancora), portare in tavola con il resto della salsa e il resto della riduzione così chi vuole la aggiunge, buon appetito :p::p:

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[ropa55]

Interessante :p: che mele hai usato?

[frangipane]

Queste erano mele stark, quelle di shrek :D

[ropa55]

Ma dalle tue parti le renette le trovi fcilmente? qua sono praticaente irreperibili.

[frangipane]

Si al supermercato si trovano :) Ma in casa avevo queste, come per le arance, avevo i tarocchi da colazione :)

[ropa55]

Dovrebbe veire bene con le arance vaniglia..........:rolleyes:

[Flappy]

Certo che non scherzi tu :D:p:

[felinati]

mamma mia che preparazione da 110 e lode e di piu!!!:eek: