Spinacino di vitello ripieno.

[ropa55]

Per tre persone occorre uno spinacino sui 700-800 gr,aperto a tasca;per prima cosa mette a sbollentare un bel pugno di pistacchi poi lasciateli freddare e pelateli.
Il ripieno è composto per i due terzi da prosciutto cotto,in questi casi io prendo sempre un finale di buona qualaità,per questa preparazione cercate un tipo di cotto che abbia nella speziatura una nota evidente di noce moscata ne bastano 100-120 gr da ripulire e tagliare a cubotti.

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Tritate il cotto assai sottile.

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Mescolatelo con 70-80gr di tritato due bei pugni di parmigiano e i pistcchi sale e pepe bianco assaggiando.........

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Per lasciar morbido il ripieno dopo la cottura unite un pugno di mollica di pane
prima intrisa di latte poi ben strizzata.

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Farcite la carne,fermando il ripieno ad almeno 3 cm dal bordo.

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Cucite e legate,per impedire che il ripieno fuoriesca e la carne mantenga la forma.

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Salate e pepate la carne poi rosolatela in 50 gr di burro e quando ha preso colore toglietela dalla casseruola.

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Nello stesso burro di rosolatura appassite una cipolla media a fettine.

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Rimettete la carne unendo un bel bicchiere di latte e 1\2 di panna.

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Incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa una trentina di minuti poi togliete la carne tenetela al caldo e consumate a salsa.

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Passate il fondo di cottura,aggiustate di sale se necessario e affettate la carne.

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Servite accompagnando con asparagi tenuti croccanti al buro e parmigiano.

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Vino ero incerto tra un Lugana.....un rosso giovane fresco e con tanini che pulissero la bocca alla fine............ viva le bollcine e ho preso un Prosecco dry un cartizze che s'è rivelato un bell'accostamento.

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Buon appetito.
ropa55

[Tania68]

deve essere buonissimo:p:
mi piacciono tanto le tue ricette perchè gustose, ma raffinate al tempo stesso...grazie! e l'accostamento al vino poi...aiuti non poco chi come me non è brava a farlo:)

volevo chiederti come si fa a capire la ricetta del cotto? chiedi al salumiere o conosci già le marche che hanno l'aroma?

[araujosax]

che fame:p::p::p: fa venire l'acquolina:p::p::p:

[ropa55]

Già conosco ma basta chiedere e te lo sanno dire io uso il Ferrarini.

[fly84]

Mamma mia...a quest'ora!!! :p::p::p:

[fly84]

Già conosco ma basta chiedere e te lo sanno dire io uso il Ferrarini.

Buono il Ferrarini, noi usiamo sempre quello! :p:

[Tania68]

Già conosco ma basta chiedere e te lo sanno dire io uso il Ferrarini.

perfetto il Ferrarini è uno dei miei preferiti, senza glutine e anche senza lattosio:D:p:

ora devo solo far capire al macellaio come tagliarmi lo spinacino e sono pronta per provare...:)

[ropa55]

Basta che gli dici di tagliarlo a tasca che lo devi far ripieno;)

[Ernie]

Proprio un bel piattino gustoso!!:p:
Non male i SantaMargherit.. da provare allora l'accostamento!! :cool:;)

[Flappy]

L'interno è molto invitante!

[rosalba1964]

sei bravo in qualsiasi preparazione complimenti

[ropa55]

M'è parso di sentirci un fondo fresco di fragola e agumi....................ma avevo bevuto già più di mezza bottiglia hahahahahahhahha

[farfallina74]

che dire...sei veramente bravo:); ho salvato tutte le tue ricette in particolare i secondi...a me piacciono tantissimo gli arrosti questo sarà eccezionale;)

[maremosso]

ciao ho un problema con la carne quando la cucino mi diventa dura come la soletta delle scarpe cosa posso fare saluti maremosso

[ropa55]

Il problema è che la lasci cuocere troppo sopratutto in ricette come questa dove la carne da cuocere si riduce ad un involucro non troppo spesso.

[Tania68]

Basta che gli dici di tagliarlo a tasca che lo devi far ripieno;)

grazie ;) l'ho fatto vedere a mio marito e sicuramente per domenica prossima lo farò...lui si occupa del vino:D

[ropa55]

Bene bene così poi mi dai le tue impressioni;)

[Annucella]

che buono bravo come sempre:p::p::p:

[Tania68]

ho tutto:D
ora lo preparo per domani...spero che un po' di riposo gli faccia bene;)

[ropa55]

Ma lo cuoci oggi ?

[Tania68]

si ....l'ho cotto oggi perchè domani non ero sicura di avere il tempo necessario:(...inutile dirti il profumo.....ora l'ho affettato e sistemato in una pirofila col suo sughetto ( ho fatto anche le foto:D) domani lo riscaldo e impiatto...mio marito e mio figlio avrebbero volentieri mangiato già oggi:rolleyes:
Domani ti farò sapere come sta dopo il riposo...

[ropa55]

Speriamo che ti regga la salsa a base di panna e latte ti conveniva finire la salsa domani ormai è fatta fammi sapere se piace;)

[Tania68]

ops...dici regga nel senso di essere presentabile o di andare a male?:o
appena raffreddato l'ho messo in frigo, quindi spero che almeno nn vada a male...l'aspetto è sempre....:p:

[Chiaragiubbo]

spinacino o tasca sono la stessa cosa?

[ropa55]

ops...dici regga nel senso di essere presentabile o di andare a male?:o
appena raffreddato l'ho messo in frigo, quindi spero che almeno nn vada a male...l'aspetto è sempre....:p:


No non a male ma la panna tende a rapprendere;)