ropa55
07-03-2009, 08:16
Piatto profumato,saporito e leggero qui eseguito con due filetti di S.Pietro
che possono comunque esser sostituiti da filetti di ricciola o di un qualsiasi pesce di carni bianche,financo due filetti di persico ne guadagneranno in resa organolettica.:D
Staccate testa coda spine ed appendici varie che potranno servire per insaporire un brdetto o come qui per il fumetto di pesce.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_a.JPG
Ricavate i filetti e parateli in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni e vengano elminate tutte le spine.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_c.JPG
Con questi scarti,preparate il fumetto bollendo assieme ad essi carota sedano cipolla e salate.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_d.JPG
I profumi sono pochi,cedro,nella ricetta ne ho usati due piccolini,da preferire al limone troppo aggressivo per le carni del S.Pietro si rischierebbe di mascherarne troppo il sapore,3-4 foglie d'alloro fresco e un pugno di capperi al naturle o se non ne potete avere ben dissalati in acqua corrente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_e.JPG
Preparate un letto con fette di cedro sufficente a contenere il filetto,posato dal lato della pelle salate e sovrapponete l'alloro e qualche cappero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_f.JPG
Sovrapponete il secondo filetto,salate,una manciatina di capperi e una fetta di cedro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_g.JPG
Umettate con due cucchiai di fumetto e uno d'olio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_h.JPG
Infornate a 200° per 15 minuti circa,trascorsi i quali controllate la cottura senza però prolungarla troppo pena asciugare troppo il pesce e perderne in morbidezza.
Servire caldo dopo aver eliminato gli odori e condite il tutto con poco fumetto misto ad olio d'oliva.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_i.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_l.JPG
Io ho bevuto:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_m.JPG
Ma anche un buon Sauvignon trentino si adatta perfettamente alla bisogna.
Buon appetito.
ropa555
che possono comunque esser sostituiti da filetti di ricciola o di un qualsiasi pesce di carni bianche,financo due filetti di persico ne guadagneranno in resa organolettica.:D
Staccate testa coda spine ed appendici varie che potranno servire per insaporire un brdetto o come qui per il fumetto di pesce.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_a.JPG
Ricavate i filetti e parateli in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni e vengano elminate tutte le spine.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_c.JPG
Con questi scarti,preparate il fumetto bollendo assieme ad essi carota sedano cipolla e salate.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_d.JPG
I profumi sono pochi,cedro,nella ricetta ne ho usati due piccolini,da preferire al limone troppo aggressivo per le carni del S.Pietro si rischierebbe di mascherarne troppo il sapore,3-4 foglie d'alloro fresco e un pugno di capperi al naturle o se non ne potete avere ben dissalati in acqua corrente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_e.JPG
Preparate un letto con fette di cedro sufficente a contenere il filetto,posato dal lato della pelle salate e sovrapponete l'alloro e qualche cappero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_f.JPG
Sovrapponete il secondo filetto,salate,una manciatina di capperi e una fetta di cedro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_g.JPG
Umettate con due cucchiai di fumetto e uno d'olio.
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Infornate a 200° per 15 minuti circa,trascorsi i quali controllate la cottura senza però prolungarla troppo pena asciugare troppo il pesce e perderne in morbidezza.
Servire caldo dopo aver eliminato gli odori e condite il tutto con poco fumetto misto ad olio d'oliva.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11006/Filetti_di_S_Pietro_cedro_alloro_e_capperi_i.JPG
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Io ho bevuto:D
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Ma anche un buon Sauvignon trentino si adatta perfettamente alla bisogna.
Buon appetito.
ropa555