Visualizza Versione Completa : pane siciliano delle sorelle Simili
fabrizia
01-04-2006, 16:03
Ho solo la farina 00 provo lo stesso???
la caratteristica di questo pane è la farina di semola, prova ma ti verrà un pò diverso!
Pane meraviglia............Anna Rita.......... (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
fabrizia
01-04-2006, 16:32
si lo so ma ho mandato mio marito a fare la spesa e ha comprato il burro da cucina invece che quello da montare, non ha trovato i fegatini che mi servivano per il pate'e niente farina.Io non potevo e cosi mi arrangio con quello che ho.
si lo so ma ho mandato mio marito a fare la spesa e ha comprato il burro da cucina invece che quello da montare, non ha trovato i fegatini che mi servivano per il pate'e niente farina.Io non potevo e cosi mi arrangio con quello che ho.
:D :D :D
Aspetto notizie .... :rolleyes:
Se ti vengono bene li provo anch'io....;)
Salutoni al maritino....(:-*
li sto facendo adesso, da buona catanese darò un sincero giudizio a questi panini e se effettivamente corrispondono allo stesso tipo di pane anche se credo non siano fatti con la semola almeno dalle nostre parti.
fatto, a panini piccoli, il sapore è buono ma totalmente diverso, penso di riprovarlo con un misto di farine 0 e manitoba. Vedremo.
da una ricerca su internet ho scoperto che effettivamente una volta il pane in sicilia, quindi anche la mafalda, veniva fatto solo con la semola rimacinata. Oggi però questo pane viene fatto col grano tenero. Ho trovato un altra ricettina, prima lo provo, non vorrei postare una schifezzina, e poi lo posto assieme alle foto.
Lidia hai ragione le mafaldine classiche ormai son secoli che non si fanno con la semola rimacinata e quella che ormai viene comunemente intesa con questo nome è fatta con la farina di grano tenero.
Prova una 00.
si è vero, la mafalda e la mafaldina la fanno quasi tutti con la farina 00 ma, almeno da me, ci sono diversi panifici che li fanno entrambi, semola rimacinata e 00.....a dire il vero io adoro tutto il pane fatto con la semola rimacinata...poi le mafaldine......che profumino!!! .......qualcuno dei miei conterranei sa' dirmi se anche da voi fanno la "scaletta"? è simile alla mafalda ma non si passa la pasta sopra...insomma una mafalda senza il cordone verticale.....:o :o ...mamma mia come mi spiego male!!!:D :D
Qua la chiamano fisarmonica ;)
cose da pazzi!!!!! mi sono addormentata assieme a mio figlio e il pane ha lievitato 3 ore in più e dalle 6 pagnottine è diventata una unica >:->
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D invece delle fisrmoniche t'è uscito un organo da chiesa :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
cose da pazzi!!!!! mi sono addormentata assieme a mio figlio e il pane ha lievitato 3 ore in più e dalle 6 pagnottine è diventata una unica >:->
:D :D :D :D :D
cose da pazzi!!!!! mi sono addormentata assieme a mio figlio e il pane ha lievitato 3 ore in più e dalle 6 pagnottine è diventata una unica >:->
:D :D
di sapore ci siamo quasi però :D
Ciao marble, volevo chiedere posso eseguire questa ricetta con il lievito madre?
quanto ne devo mettere per 500 gr di farina?
la liuevitazione dve essere più lunga, ma di quanto? almeno una notte facendo l' impasto alla sera?
grazie ma visto che sono intollerante ai funghi pertanto anche al lievito di birra sia fresco che liofilizzato, vorrei sostituirlo sempre con il LM anche sui dolci e altro ma sono sempre incerta sulle quantità, soprattutto per i dolci dove non riesco proprio a regolarmi infatti non mi sono ancora avventurata.
MANU
non ho mai provato a farlo con il lievito madre, sicuramente i tempi di lievitazione si allungano molto, per la quantità dipende quanto è forte il tuo lievito madre. prova a calcolare un pò in base a quello che ti rende normalmente, ma io ne metterei almeno 1/5-1/4 del peso farina
francesco82
24-06-2009, 16:40
Belle le mafalde non sapevo di questo post ci sono arrivato per caso è vero che il post risale a qualche anno fà però nel nuovo libro dal forno alla tavola la ricetta è identica identica io la sto provando e visto che ho fatto l'impasto col bimby posterò la ricetta con i passaggi....
non vedo l'ora che siano pronte!!!
complimenti l'aspetto è magnifico!!!:p::p:
francesco82
24-06-2009, 20:20
Fatte questa sera con il bimby una vera bontà!!!!
eccole qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=58066)
Buone buone buonissime!!!
alla prossima(:-*(:-*(:-*
lacucinadithythy
28-07-2009, 18:18
Bellissimo Marble complimenti anche se la forma del pane a mafalda non lo troverai mai,:D le mafalde le fanno con altro impasto tipo panini, e sono buonissime con la mortadella tagliata a fettine sottilissime:p:buoniiiiiiiii
Di solito non mangio mortadella perche la digerisco il giorno dopo ma se vedo una mafalda siciliana con la mortadella un morso gli e lo devo dare sono buonissime.:p:
Bravissima (:-*
è già stata pubblicata una ricetta del pane siciliano, questa è la versione delle sorelle Simili
ingredienti:
400 gr farina di semola di grano duro
100 gr farina 00
300 gr circa acqua
20 gr lievito di birra
10 gr sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di malto
semi di sesamo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0051_IMG%7E9.JPG
conviene preparare l'impasto in una ciotola, non direttamente nella spianatoia, ce lo passiamo dopo per lavorarlo.
riuniamo quindi in una terrina le due farine e al centro tutti gli altri ingredienti, il lievito lo sciogliamo prima in poca acqua, e poi via via aggiungiamo l'altra fino ad avere un impasto ben omogeneo. il sale al solito lo aggiungiamo dopo che il lievito è stato già amalgamato a parte della farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0053_IMG%7E10.JPG
lavoriamo benissimo l'impasto, almeno una decina di minuti battendolo più volte sulla spianatoia. alla fine otterremo un bell'impasto omogeneo ed elastico che metteremo in una ciotola unta d'olio a lievitare coperta a campana per un'ora e mezzo circa, comunque fino al raddoppio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0054_IMG%7E8.JPG
ecco la pasta lievitata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0056_IMG%7E8.JPG
la passiamo sulla spianatoia e delicatamente senza rilavorarla andiamo a formare un filone che divideremo in due
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0057_IMG%7E9.JPG
allunghiamo poi ciascun pezzo in un lungo cilindro e andiamo a dargli questa forma chiamata "mafalda"
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0058_IMG%7E7.JPG
spruzziamo la forma d'acqua e ricopriamo di semi di sesamo. possiamo con molta attenzione anche rigirarla su un piano rigido dovre avremo sparso prima i semi.
mettiamo poi a lievitare per un'altra ora circa, comunque semper fino al raddoppio dei filoni
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0059_IMG%7E9.JPG
ecco i pani dopo la lievitazione pronti per essere infornati
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0061_IMG%7E7.JPG
inforniamo a 210° per 10', poi abbassiamo a 200' per 10'. Poi leviamo i pani dalla teglia e li appoggiamo sulla griglia e proseguiamo la cottura per altri 15'-20'.
ecco i pani finiti:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0072_IMG%7E8.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0077_IMG%7E10.JPG
Sono veramente impressionata tanto! Lo provarò presto!! :)
Anch'io ho sfornato questo pane ieri, buonissimo!!!! Mio marito ne va matto! Domani se li rifarò vi posterò le mie foto!! :D
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