pane siciliano delle sorelle Simili

[marble]

è già stata pubblicata una ricetta del pane siciliano, questa è la versione delle sorelle Simili

ingredienti:

400 gr farina di semola di grano duro
100 gr farina 00
300 gr circa acqua
20 gr lievito di birra
10 gr sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di malto
semi di sesamo

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conviene preparare l'impasto in una ciotola, non direttamente nella spianatoia, ce lo passiamo dopo per lavorarlo.
riuniamo quindi in una terrina le due farine e al centro tutti gli altri ingredienti, il lievito lo sciogliamo prima in poca acqua, e poi via via aggiungiamo l'altra fino ad avere un impasto ben omogeneo. il sale al solito lo aggiungiamo dopo che il lievito è stato già amalgamato a parte della farina

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lavoriamo benissimo l'impasto, almeno una decina di minuti battendolo più volte sulla spianatoia. alla fine otterremo un bell'impasto omogeneo ed elastico che metteremo in una ciotola unta d'olio a lievitare coperta a campana per un'ora e mezzo circa, comunque fino al raddoppio

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ecco la pasta lievitata

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la passiamo sulla spianatoia e delicatamente senza rilavorarla andiamo a formare un filone che divideremo in due

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allunghiamo poi ciascun pezzo in un lungo cilindro e andiamo a dargli questa forma chiamata "mafalda"

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spruzziamo la forma d'acqua e ricopriamo di semi di sesamo. possiamo con molta attenzione anche rigirarla su un piano rigido dovre avremo sparso prima i semi.
mettiamo poi a lievitare per un'altra ora circa, comunque semper fino al raddoppio dei filoni

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ecco i pani dopo la lievitazione pronti per essere infornati

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inforniamo a 210° per 10', poi abbassiamo a 200' per 10'. Poi leviamo i pani dalla teglia e li appoggiamo sulla griglia e proseguiamo la cottura per altri 15'-20'.

ecco i pani finiti:

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[greedyforum]

Bellissimo Marble complimenti anche se la forma del pane a mafalda non lo troverai mai,:D le mafalde le fanno con altro impasto tipo panini, e sono buonissime con la mortadella tagliata a fettine sottilissime:p:buoniiiiiiiii

Di solito non mangio mortadella perche la digerisco il giorno dopo ma se vedo una mafalda siciliana con la mortadella un morso gli e lo devo dare sono buonissime.:p:


Bravissima (:-*

[marble]

loro al corso lo hanno fatto di questa forma, anche io mai visto qui fatto in quel modo, tra l'altro nemmeno mai i panini che dici tu. trovo tanti tipi di pane, ma quello no!

grazie dei complimenti, fatti da te poi che sei un'espertissima!!!

[greedyforum]

Addirittura espertissima ti ringrazio ma non direi proprio(:-*

Sto solo provando delle ricette di pane e fino adesso seguendo i tanti consigli vostri e vari forum mi stanno venendo tutti bene:D


Appena posso ti metto la foto della mafalda con la mortadella mi raccomando non addentare il computer pero perche un po durino.

Mi ricordo mia madre aveva un calendario che gli aveva dato il salumiere e non ricordo quale mese c'era una foto con queste mafalde ripiene con la mortadella solo a vedere quella foto ti veniva una fame sentivi quasi quasi il profumo, alla fine l'abbiamo messo nello sgabuzzino perche non ci si poteva passare davanti che ti ci cadeva l'occhio e uscivi e andavi a comprarne una ahahahahhahahahahahahahahahhahahahahahhah:D


Ciao bellissima(:-*

[Cinzia]

sono davvero bellissimo!!!!!
complimenti!!!!!
:p: :p: :p: :p: :p:

mi sembra bel lievitato e ben cotto, la crosta è morbida o croccante? quanti giorni dura questo pane (ammesso che ne avanzi ;))

:)

[marble]

la crosta è croccante, il tutto profumatissimo!
non credo che avrò la possibilità di vedere quanto dura.... un filone finito a pranzo, l'altro l'ha portato via mio fratello.... ;)

[Pulini]

Brava Anna Rita, sono belli i tuoi panini e chissa' che buon profumo...:)

[marble]

grazie! il profumo del pane appena cotto credo che non sia paragonabile ad altro!!!!

[greedyforum]

Marble stavo guardando che le nostre ricette sono simili tranne che in quella delle sorelle simili c'e il cucchiaio di olio, il malto e 5 g di lievito in piu e poi e uguale;)

E vero e molto profumato croccante al punto giusto emorbido al tempo stesso:D


E si il pane siciliano e buonissimo;) :D

[marble]

Marble stavo guardando che le nostre ricette sono simili tranne che in quella delle sorelle simili c'e il cucchiaio di olio, il malto e 5 g di lievito in piu e poi e uguale;)

E vero e molto profumato croccante al punto giusto emorbido al tempo stesso:D


E si il pane siciliano e buonissimo;) :D

altra differenza la sostituzione di parte della farina di semola con della 00.
io ho usato la ricetta che ci hanno dato al corso, che è leggermente diversa da quella del libro. nel libro mettono 350 di semola e 150 di 00 e 2 cucchiai d'olio invece che 1.

tra l'altro è il pane che più mi è piaciuto tra quelli presentati al corso. ottimi tutti, ma questo di più!

[greedyforum]

A si vero la farina c'e ne 100 di 00;)

Prova a farlo tutto di semola guarda che buono che verra':D



(:-*

[laura66]

Complimenti Anna Rita, vedo che vai alla grande con il pane...........si sente il profumino!!!!!!!!!!:D Laura

[marble]

Grazie! (:-* mi è presa questa passione.
e...dopo il corso delle sorelle Simili è inevitabilmente aggravata!!! ;)

[laura66]

Aggravata???????????:D

Ma per noi sei una manna dal cielo............;) pensa a noi poveri mortali che qui si devono arrangiare da soli..........solo con la propria passione!!!!!!!!!!(:-*

Laura

[greedyforum]

Marble come promesso eccoti le foto del panino mafalda, non e farcito con la mortadella perche mi sono scordata a comprarla e l'ho farcito con il prosciutto;)

Come vedi lo fanno anche tipo ferro di cavallo.

Ma con la mortadella e la fine del mondo.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/mafalda.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10135/mafalda1.jpg


Ciao e non addentate lo schermo fa male:D ;)

[Anna72]

Complimenti Anna Rita!!!!!!!!!!!!!!

Anche se vivo a L'Aquila sono una messinese a tutti gli effetti e amo tantissimo
questo pane.
Mi farebbe piacere prepararlo ma non so' impastare a mano.
Sapresti dirmi come impastarlo con il bimby TM31?

Grazie mille
Anna

[marble]

mi dispiace ma non ne ho la minima idea!!! qualche bimbysta correrà in aiuto!!!

[Anna72]

Grazie 1000!!!!!!!!!!!!!!1

[silvietta]

Anna Rita, sei proprio un mito!!!!

ho visto anche i panini: splendidi!!!
ma dove lo trovi il malto d'orzo?

[marble]

lo trovi nei supermercati tipo naturasì, nelle erboristerie, e si inizia a trovare anche in qualche supermercato

[marywlasalsa]

Io il malto d'orzo in polvere lo trovo dal panettiere vicino a casa mia circa 300 gr € 1.50
Mi è statp spiegato dal panettiere che il malto in polvere ha sostituito da tempo quello liquido perche' si riesce a dosare e si amalgama meglio con la farina sara' vero?????
io cmq lo uso tutti i giorni con la macchina del pane e viene buonissimo

[marywlasalsa]

Complimenti MARBLE sei un mitooooooooooooooooo
chissa' se le sorelle Simili passeranno mai da qui..... SIGH!!!!

[angelo]

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Bellissimo Marble complimenti anche se la forma del pane a mafalda non lo troverai mai,:D le mafalde le fanno con altro impasto tipo panini, e sono buonissime con la mortadella tagliata a fettine sottilissime:p:buoniiiiiiiii

Di solito non mangio mortadella perche la digerisco il giorno dopo ma se vedo una mafalda siciliana con la mortadella un morso gli e lo devo dare sono buonissime.:p:

Salve!

Anche io mi ricordo che le mafalde vengono fatte con un impasto tipo panini
(impasto leggero).
C`e´per caso qualcuno che conosce una ricetta originale per fare le mafalde originale come li fanno i panettieri in sicilia?
Noi li mangiavamo con le panelle di dentro...molto gustosi.

Saluti
Angelo

[fabrizia]

Oggi lo faccio

[marble]

aspettiamo notizie!