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Mostra versione intera : Filetto di maiale in crosta profumato al gin

ropa55
20/11/05, 21.03
Questo piattino fatelo ha ottenuto un bel successo,direi l'unanimità di consensi. ;) :D
Occorre un bel filetto di maiale,e ci si fanno 3-4 porzioni,steccato con un ramo di rosmarino e avvolto nella rete in modo che mantenga in fase di rosolatura,forma e dimensioni.

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2 tazzine di gin,il più aromatico che riuscite a trovare.

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e armati di siringa :D :D :D :D :D,iniettate il Gin,in più punti del filetto.
Poi lasciatelo insaporire almeno 3-4 orette.

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Trascorso il tempo della marinatura,salatelo,pepatelo e fatelo rosolare con una noce di burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato.

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Fatelo intiepidire.

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Quindi liberatelo dalla rete e bardatelo con fettine di pancetta,in modo che rimanga morbido durante la cottura in forno e rivestitelo di pasta sfoglia.

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Bagnate la sfoglia con un rosso d'uovo allungato con poca acqua,pasta che avrete inciso sia per lasciar uscire il vapore,che per ottenere un bell'effetto estetico,

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Infornate a forno caldo,ad una temperatura iniziale di 150°.

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Ci vorrà circa un'oretta,per un filetto sui 700 gr,se la sfoglia tende a colorar troppo presto,copritelo con carta alluminio e per ottenere la doratura finale aumentate solo negli ultimi 5-6 minuti la temperatura del forno a 200°.
Alla fine ecco come appare.

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Servite ben caldo con un pò di funghi chiodini di contorno.

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Uniteci un bel brut......... ;) :p:

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Buon appetito.
ropa55

Ps.Un grazie a Marble,era un pezzo che non usavo la sfoglia e la sua ricetta me l'ha riportata alla mente ;)
saragià
20/11/05, 21.32
COMPLIMENTI CARO...NE AVEVO FATTO ANCHE IO UNO SIMILE UN MESETTO FA, MA AVEVO FOTOGRAFATO SOLO UNA PARTE DEL PROCEDIMENTO(SONO LA SOLITA DISORDINATA). COMUNQUE TI ALLEGO UNA FOTO DEI NOSTRI MAIALOTTI CIAOhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10156/normal_bertoletti%20004b.jpg
NON MALE VERO!!!NE ABBIAMO ANCHE DI BIANCHI, BUOONI DA CARNE, QUESTI SONO BUONI DA PROSCIUTTO E SALUMI VARI(NON IL COTECHINO PERò)
ropa55
20/11/05, 21.40
;) propro bellini, :D :D :D :D :D :D :D
marble
20/11/05, 21.53
inutile commentare come dev'essere questo filetto... :p: :p: :p:
oztralia
20/11/05, 22.04
adooooro il filetto di suino in crosta....e che filettino hai fatto!!!
a me rimane spesso asciutta la carne, dici che se gli faccio anch'io l'iniezione di rum potrebbe andare meglio!!??:confused:
ropa55
20/11/05, 22.07
hahah l'iniezione aiuta ma dipende dalla temperature e dal tempo di cottura ;)
brigidaa
21/11/05, 07.53
oh mamma mia...rieccoci...è tornato con la siringona:D :D :D , almeno è un'orario decente:D :D :D :D

per il gin...ropinoooooooo, prova il bombay....è moooooolto più profumato:D :D :D :D
bravo paolo, mi piace, mi piace( a parte la siringona):D
ropa55
21/11/05, 09.12
Bombay :rolleyes: grazie per la dritta alle prossime punture cambio medicinale ;) :D :D :D :D :D :D :D
ropa55
21/11/05, 09.43
adooooro il filetto di suino in crosta....e che filettino hai fatto!!!
a me rimane spesso asciutta la carne, dici che se gli faccio anch'io l'iniezione di rum potrebbe andare meglio!!??:confused:

Qusto ha cotto dopo la rosolatura superficiale,per la precisione 55 minuti,a 150° per 50 minuti e a 200° per i restanti 5,questo però col mio forno............... ti faccio vedere il dentro che non ho pubblicato per via del piatto che non era il massimo :D :D :D :D :D :D dell'estetica ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_184-8426_IMG.JPG

E venuto cotto,con un'ombra rosa,e abbastanza morbido
Pulini
22/11/05, 12.03
da provare...complimenti

mi fa un po effetto usare la siringa .........:D :D :D ma se ce vuole se fa'!
ropa55
22/11/05, 12.07
hahah ma sai è un'altra delle mie fisime :D :D :D :D :D :D :D :D
Poi anche far la marinatura normale e star un pò più corta sul tempo di cottura ;)
Pulini
22/11/05, 12.11
:D :D
no,no
...l'idea della siringa mi piace ;)
ropa55
22/11/05, 12.25
Sai se vuoi sentir più forte il profumo del ginepro dopo le punturine mentre marina,aggiungi delle bacche di ginepro schiacciate,le trovi al super,e poi le elimini ,prima di bardare con la pancetta.
Poi se ti intriga un pò di affumicato usa il bacon ;)
oztralia
22/11/05, 15.33
Qusto ha cotto dopo la rosolatura superficiale,per la precisione 55 minuti,a 150° per 50 minuti e a 200° per i restanti 5,questo però col mio forno............... ti faccio vedere il dentro che non ho pubblicato per via del piatto che non era il massimo :D :D :D :D :D :D dell'estetica ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_184-8426_IMG.JPG

E venuto cotto,con un'ombra rosa,e abbastanza morbido

Grazie della specifica!!
era la spiegazione che cercavo thank.you!!!;)
Pulini
22/11/05, 20.39
Sai se vuoi sentir più forte il profumo del ginepro dopo le punturine mentre marina,aggiungi delle bacche di ginepro schiacciate,le trovi al super,e poi le elimini ,prima di bardare con la pancetta.
Poi se ti intriga un pò di affumicato usa il bacon ;)

il caso vuole ,che stamani ho comprato delle bacche di ginepro ;) ..sar' stata una premonizione!!! ehhehe:eek: :eek:
grazie dei suggerimenti :)
Fre
23/11/05, 18.03
Ciao Ropa,
se per recuperare tempo prezioso faccio il primo passaggio, marinatura e rosolatura il giorno prima e poi finisco di cuocerlo il giorno dopo mettendolo in crosta, che dici, viene una cosa fatta bene?! grazie! ;)
eeiiaa
23/11/05, 18.43
comp'limenti Dott. Ropa.... questo filetto in crosta ha un aspetto delizioso... e il gin è il preferito di mio marito ;)....
credo che presto gli farò una sorpresa!!!!
:)
ropa55
23/11/05, 23.11
Ciao Ropa,
se per recuperare tempo prezioso faccio il primo passaggio, marinatura e rosolatura il giorno prima e poi finisco di cuocerlo il giorno dopo mettendolo in crosta, che dici, viene una cosa fatta bene?! grazie! ;)


penso propro di si,non ho mai provato ma dovrebbe riuscir lo stesso.
h2o77
04/12/05, 12.21
Ciao ropa, sono una cookina fresca fresca di tastiera...Siccome so che la pasta sfoglia se fredda cuoce meglio e ho bisogno di cucinare un po' in anticipo, credi che se eseguo tuttta la preparazione e la congelo senza cuocere in forno per farlo poi dopo, riuscirebbe lo stesso?

Anna
ropa55
04/12/05, 12.24
Prepara la carne(cotta) e poi metti la sfoglia poco prima di cuocere,a congelare tutto anche la carne mi sa che poi i tempi di cottura della sfoglia e della crne non coincidano o ti resta cruda la cane o ti si brucia la sfoglia......temo :rolleyes: percè io non ho mai provato ;)
h2o77
04/12/05, 12.34
Quindi cuocio la carne e la congelo e prima di cucinarla con la sfoglia la faccio scongelare il giorno stesso del pranzo?
Grazie mille ropa.
Potresti consigliarmi qualche altro secondo (carne o pesce) che sia adatto ad essere congelato e che mi faccia fare una stupenda figura nel giorno di S. Stefano