emilia.77
10-03-2009, 09:15
dovendo lavorare tutti i giorni fino alle 20, comincio ad impastare la biga il venerdì sera in modo da impastare il pane il sabato pomeriggio... :rolleyes:
ingredienti per la biga:
100 gr. di farina manitoba
100 gr. di farina 0
100-125 gr. di acqua (bisogna regolarsi mentre si impasta)
3 gr. di lievito
... lascio lievitare tutta la notte.
la mattina, prima di andare al lavoro, rinfresco la biga con 50 gr. di farina e lascio lievitare di nuovo.
alle 14 impasto il pane con i seguenti ingredienti:
la biga
600 gr. di farina 0
200 gr. di farina manitoba
500 gr. circa di acqua
1 cucchiaio di olio
sale
lascio lievitare fino al raddoppio, poi formo 3 pagnottelle e lascio lievitare ancora.
prima di infornarlo pratico dei tagli (in questo caso 2 verticali) facendo attenzione a non sgonfiarlo.
inforno a 200° per circa 45 minuti, a forno ventilato, avendo l'accortezza di mettere un pentolino di acqua sulla base del forno, altrimenti il pane forma subito la crosticina e non si lievita bene.
la prossima volta vi metto anche le foto del procedimento ;)
dalle foto non si capisce molto bene ma vi assicuro che la mollica è soffice e alveolata!!! ;)
31365
31366
31367
31368
ingredienti per la biga:
100 gr. di farina manitoba
100 gr. di farina 0
100-125 gr. di acqua (bisogna regolarsi mentre si impasta)
3 gr. di lievito
... lascio lievitare tutta la notte.
la mattina, prima di andare al lavoro, rinfresco la biga con 50 gr. di farina e lascio lievitare di nuovo.
alle 14 impasto il pane con i seguenti ingredienti:
la biga
600 gr. di farina 0
200 gr. di farina manitoba
500 gr. circa di acqua
1 cucchiaio di olio
sale
lascio lievitare fino al raddoppio, poi formo 3 pagnottelle e lascio lievitare ancora.
prima di infornarlo pratico dei tagli (in questo caso 2 verticali) facendo attenzione a non sgonfiarlo.
inforno a 200° per circa 45 minuti, a forno ventilato, avendo l'accortezza di mettere un pentolino di acqua sulla base del forno, altrimenti il pane forma subito la crosticina e non si lievita bene.
la prossima volta vi metto anche le foto del procedimento ;)
dalle foto non si capisce molto bene ma vi assicuro che la mollica è soffice e alveolata!!! ;)
31365
31366
31367
31368