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Mostra versione intera : Orecchiette con le cime di rapa

vapjazz
21/11/05, 16.38
Questo splendido piatto ho avuto modo di gustarlo nella sua semplicità al ristorante "nuova vecchia Bari" appunto di bari: mi sono fatto dare la ricetta dallo chef!!!

Ingredienti:
per ogni persona 100 g di orecchiette, un fascio di cime di rapa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_orecchiette30.JPG

Si puliscono bene, lavandole in più acque, si eliminano i gambi e le foglie grandi, conservando appunto solo le cime

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/orecchiette37.JPG

Si porta l'acqua col sale a bollore e si tuffano le cime di rapa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_orecchiette39.JPG

Dopo cinque minuti nella stessa acqua si tuffano le orecchiette

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_orecchiette40.JPG

quando la pasta è quasi cotta si scola e si finisce saltando in padella con aglio olio extra vergine d'oliva e peperoncino

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_orecchiette45.JPG

impiattate e spolverate con della ricotta secca (o cacioricotta...)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_orecchiette46.JPG

Buon appetito !!!!
marywlasalsa
21/11/05, 16.41
manca solo qualche acciughetta:D
vapjazz
21/11/05, 16.54
Ho sentito anch'io dire di aggiungere delle acciughe ... ma questa ricetta non le prevede. Devo anche dire che a Napoli le fanno così (cfr "Frijenno magnanno"...) :D :D :D
marywlasalsa
21/11/05, 17.03
prova non sono niente male con qualche aggiuga.....:D
giorgina85
21/11/05, 20.15
beh essendo pugliese sento di avere voce in capitolo:
un paio di acciughe ci stanno!!! :D
Pulini
21/11/05, 20.46
Bbbbbbbbbbuoneeeeeeeeeeeeee:p:
tarallina
22/11/05, 10.37
Eh eh eh..... Sono pugliese anch'io e l'acciughina non può mancare...
piumetta
22/11/05, 11.12
L'acciughina va sfritta e posta alla fine con il suo olio!

E' un po' come la ciliegina sulla torta!!!http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gif
anolita
22/11/05, 11.22
e si l'acciuga è d'obbligo, va inserita quando l'olio ,l'aglio ed il peperoncino sono bollenti (attenzione agli schizzi dell'olio), ti assicuro che è tutto un'altro sapore.:)
ellina
27/11/05, 21.08
Marito di origini brindisine: acciughe di sicuro e per spolverizzare alla fine pane grattuggiato abbrustolito in padella.
la piccola flo
28/11/05, 21.56
ma quindi voi pugliesi, la fate così?

domanda:
io cuocio i broccoli e poi li scolo
nella stessa acqua cuocio le orecchiette, separtatamente dai broccoli per non inamidarli con l'amido della pasta,
intanto salto i broccoli in padella
e poi aggiungo alla fine la pasta

va bene uguale?
accie!
bibiza
28/11/05, 22.45
Marito di origini brindisine: acciughe di sicuro e per spolverizzare alla fine pane grattuggiato abbrustolito in padella.

condivido appieno
qui da me (in Puglia) al posto dell'acciuga,per Capodanno, si mette la salsiccia piccante, quella che si compra in macelleria, si sfuma col vino................le rape stufate così sono una bontà!
marywlasalsa
28/11/05, 23.53
no piccola flo i broccoli non sono le cime di rapa.. è una verdura diversa molto + buonaaaaa mentre la pasta ai broccoli che pero' io non ho mai fatto credo si faccia come fai tu
ellina
29/11/05, 08.42
condivido appieno
qui da me (in Puglia) al posto dell'acciuga,per Capodanno, si mette la salsiccia piccante, quella che si compra in macelleria, si sfuma col vino................le rape stufate così sono una bontà!

Salsicce e cime di rape, una delizia da non credere. Io ci imbottisco, dopo aver passato il tutto in padella con aglio, poco olio e peperoncino, insieme a scaglie di pecorino, della pasta di pane e ne faccio una torta ripiena. Provare.