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Visualizza Versione Completa : Salmone in crosta di sale


vapjazz
21-11-2005, 15:52
Per quattro persone ho utilizzato un bellissimo trancio di salmone del peso di circa un kilogrammo, 1500 g di sale grosso, due albumi d'uovo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_salmone%20sale35.JPG

ho aggiunto due albumi in una terrina dove avevo messo il sale grosso

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_salmone%20sale36.JPG

mescolando bene con un cucchhiaio ho ottenuto un impasto uniforme, quasi "vaporoso"... con cui ho ricoperto il trancio di salmone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_salmone%20sale34.JPG

che avevo adagiato su un primo strato dello stesso impasto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_salmone%20sale38.JPG

In forno caldo (180-200 °C) per circa trentacinque minuti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_salmone%20sale47.JPG

usando un cucchiaio come martello ho aperto la crosta, facendo attenzione a non 'polverizzarla' troppo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/salmone%20sale48.JPG

ed ho finalmente impiattato guarnendo con fettine di limone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_salmone%20sale49.JPG

Devo dire che il risultato è stato davvero ottimo, suscitando l'entusiasmo dei commensali anche perchè avevo azzeccato il punto giusto di cottura ... e poi la cottura in crosta trattiene tutti gli aromi, e se il pesciolone è fresco ... :p:
Nancy90
21-05-2008, 19:35
:p::p:Deve essere ottimo!

(:-*(:-*
fragolina80
03-09-2009, 18:14
Devo dire che il fatto di aggiungere gli albumi mi incuriosiva tanto :rolleyes: così ho fatto un'ombrina in crosta di sale con la tua ricetta: OTTIMA!!!
Grazie!
sognomio
03-09-2009, 19:29
una porzione!!!!!!!!!!!!:p:
passionecucina1972
23-09-2009, 23:30
Devo dire che il fatto di aggiungere gli albumi mi incuriosiva tanto :rolleyes: così ho fatto un'ombrina in crosta di sale con la tua ricetta: OTTIMA!!!
Grazie!

Al posto degli albumi si può usare un pò di acqua per inumidire il sale in modo tale che si compatti.;););)
mirianas
23-09-2009, 23:48
buonissimo!!!!!
fragolina80
24-09-2009, 15:14
Al posto degli albumi si può usare un pò di acqua per inumidire il sale in modo tale che si compatti.;););)


Sì, infatti la seconda volta l'ho fatto così!
Devo dire che la crosta è venuta meno dura e l'abbiamo tolta più facilmente!
(:-*
rosalba1966
24-09-2009, 15:23
buono devo provare a farlo con il sale:)