giggina
23-11-2005, 11:16
a quanto ho potuto capire in ogni città c'è una versione del profitterol...questa è quella della mia città, Palermo, spero vi piaccia!
per farne uno delle dimensioni del mio (vedi foto sotto) ci vogliono 3 di queste dosi x i bignè...le dosi delle creme invece vanno bene.
IL PROFITTEROL
X I BIGNE'
(ne vengono circa 20 di media grandezza)
250 g di acqua
60 g burro
3 uova
125 g farina 00
un pizzico di sale
in un pentolino mettere l'acqua, il burro e un pizzico di sale; nel frattempo setacciare su un foglio di carta la farina; fare arrivare al limite del bollore e aggiungerla all'acqua tutta in una volta; mescolare velocemente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi; continuare a mescolare; l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino e formerà una palla; continuare a far cuocere sempre a fuoco vivo fino a che non si senta un leggero friggere, a questo punto spegnere. L'impasto deve presentarsi molto liscio e compatto. Versarlo in un vassoio e lasciarlo raffreddare x circa 2 minuti. A questo punto aggiungere le uova una alla volta, avendo cura di farle assorbire dall'impasto prima di metterne un'altro.
X fare dei bignè di forma regolare consiglio di usare la tasca da pasticcere; imburrare la teglia e formare delle noci non troppo piccole, distanziandole.
Infornare x circa 15 minuti a 180°, appena iniziano a colorarsi diminuire la temperatura a 150° e proseguire x altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
X LA FARCITURA DEI BIGNE'
400 g di panna (io uso la vegetale) fredda
50 g zucchero a velo
50 g latte freddo
unire alla panna ancora liquida lo zucchero a velo e il latte e montare, quella vegetale monta anche con il minipimer. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo.
A questo punto, quando i bignè si freddano, farcirli con la panna: utilizzando la tasca da pasticcere, inserire la punta quella x le farciture,ovvero quella a forma sottile e allungata, con questa, fare un foro alla base dei bignè e farcire, badando di non riempirli eccessivamente.
Una volta farciti, vanno "gettati" nella ciotola della crema...che può essere al caffè o al cioccolato o tutte e due...
X LA CREMA AL CAFFE'
l'ho già inserita, ecco il link, c'è anche la foto x capire la consistenza, che deve essere morbida, soffice, spumosa.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?goto=newpost&t=11656
X LA CREMA AL CIOCCOLATO
seguire il procedimento della crema caffè ma sostituire il caffè solubile con cacao amaro, la quantità ovviamente è superiore perchè la crema deve avere un bel colore scuro, io direi di andare ad occhio.
A questo punto, dopo aver gettato i bignè farciti nella crema che preferite, aiutandovi con due cucchiai, fateli annegare nella crema, riprendeteli e iniziate a formare al piramide, facendo una base abbastanza larga.
IO CONSIGLIO DI PRENDERE UN PIATTO O VASSOIO CHE ABBIA I BORDI LEGGERMENTE RIALZATI, x trattenere i bignè che stanno alla base, altrimenti con il peso degli altri sopra, questi tendono ad allargarsi.
Io ho composto il mio profitterol con i primi due strati (i + grandi) al caffè (che va x la maggiore!!!!) e il resto al cioccolato, poi ho decorato con la panna rimasta facendo delle striscie verticali (4 in totale) che partono dalla base fino alla punta + qualche altro ciuffetto qua e là....
ecco la foto...ho messo anche delle roselline di ostia celesti...era il compli del mio maritino!! sopra ci andavano le candeline...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_x%20003.jpg
qui a Palermo, nelle pasticcerie se ne trovano di simili, magari l'alternanza delle cremem cambia a piacimento....scusate la decorazione della panna mi si è afflosciata perchè ho usata quella stray, mannaggia a me!!
Mi raccomando: SIATE GENEROSI CON LA CREMA...deve essere proprio un "pasticcio"....uhm buono!!
per farne uno delle dimensioni del mio (vedi foto sotto) ci vogliono 3 di queste dosi x i bignè...le dosi delle creme invece vanno bene.
IL PROFITTEROL
X I BIGNE'
(ne vengono circa 20 di media grandezza)
250 g di acqua
60 g burro
3 uova
125 g farina 00
un pizzico di sale
in un pentolino mettere l'acqua, il burro e un pizzico di sale; nel frattempo setacciare su un foglio di carta la farina; fare arrivare al limite del bollore e aggiungerla all'acqua tutta in una volta; mescolare velocemente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi; continuare a mescolare; l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino e formerà una palla; continuare a far cuocere sempre a fuoco vivo fino a che non si senta un leggero friggere, a questo punto spegnere. L'impasto deve presentarsi molto liscio e compatto. Versarlo in un vassoio e lasciarlo raffreddare x circa 2 minuti. A questo punto aggiungere le uova una alla volta, avendo cura di farle assorbire dall'impasto prima di metterne un'altro.
X fare dei bignè di forma regolare consiglio di usare la tasca da pasticcere; imburrare la teglia e formare delle noci non troppo piccole, distanziandole.
Infornare x circa 15 minuti a 180°, appena iniziano a colorarsi diminuire la temperatura a 150° e proseguire x altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
X LA FARCITURA DEI BIGNE'
400 g di panna (io uso la vegetale) fredda
50 g zucchero a velo
50 g latte freddo
unire alla panna ancora liquida lo zucchero a velo e il latte e montare, quella vegetale monta anche con il minipimer. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo.
A questo punto, quando i bignè si freddano, farcirli con la panna: utilizzando la tasca da pasticcere, inserire la punta quella x le farciture,ovvero quella a forma sottile e allungata, con questa, fare un foro alla base dei bignè e farcire, badando di non riempirli eccessivamente.
Una volta farciti, vanno "gettati" nella ciotola della crema...che può essere al caffè o al cioccolato o tutte e due...
X LA CREMA AL CAFFE'
l'ho già inserita, ecco il link, c'è anche la foto x capire la consistenza, che deve essere morbida, soffice, spumosa.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?goto=newpost&t=11656
X LA CREMA AL CIOCCOLATO
seguire il procedimento della crema caffè ma sostituire il caffè solubile con cacao amaro, la quantità ovviamente è superiore perchè la crema deve avere un bel colore scuro, io direi di andare ad occhio.
A questo punto, dopo aver gettato i bignè farciti nella crema che preferite, aiutandovi con due cucchiai, fateli annegare nella crema, riprendeteli e iniziate a formare al piramide, facendo una base abbastanza larga.
IO CONSIGLIO DI PRENDERE UN PIATTO O VASSOIO CHE ABBIA I BORDI LEGGERMENTE RIALZATI, x trattenere i bignè che stanno alla base, altrimenti con il peso degli altri sopra, questi tendono ad allargarsi.
Io ho composto il mio profitterol con i primi due strati (i + grandi) al caffè (che va x la maggiore!!!!) e il resto al cioccolato, poi ho decorato con la panna rimasta facendo delle striscie verticali (4 in totale) che partono dalla base fino alla punta + qualche altro ciuffetto qua e là....
ecco la foto...ho messo anche delle roselline di ostia celesti...era il compli del mio maritino!! sopra ci andavano le candeline...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_x%20003.jpg
qui a Palermo, nelle pasticcerie se ne trovano di simili, magari l'alternanza delle cremem cambia a piacimento....scusate la decorazione della panna mi si è afflosciata perchè ho usata quella stray, mannaggia a me!!
Mi raccomando: SIATE GENEROSI CON LA CREMA...deve essere proprio un "pasticcio"....uhm buono!!