Uso del criscito

[cristi.ce]

Ciao a tutti,premetto che sono nuovo del forum e fino a poco tempo fà scroccavo solo le ricette:rolleyes::rolleyes: ma poi ho deciso di iscrivermi per inviare anche io qualche ricetta(a breve...)!

Comunque vorrei capire come devo usare il criscito:D.
Ad esempio al posto di un cubetto di lievito di birra quanto criscito metto:confused:?
Lo devo aggiungere all'impasto "così com'è" oppure devo fare qualche altra cosa:confused:?
Vorrei usarlo per fare la pasta per la pizza.
il mio impasto attuale è per grossi capi(vado ad occhio) così:
700 gr farina
380 gr acqua
1 cubetto lievito di birra
olio
sale
zucchero
Sciolgo il lievito in acqua tiepida e lo aggiungo agli altri ingredienti.

La pasta viene buona ma sarei curioso di provarla col criscito.

Vi ringrazio in anticipo per le risposte:cool:

[rula]

Ciao!
Innanzitutto benvenuto.
Secondo me sei siciliano, anch'io.
Il criscito non è altro che il lievito naturale.
O meglio, gli anziani quando facevano il pane in casa con i forni a legna, dopo aver impastato, una parte di questo lo mettevano da parte per la volta successiva.
Questo è il criscito, nient'altro che lievito naturale.
Almeno è quello che viene chiamato dalle mie parti.
Detto questo, non c'è una misura specifica che ci permetta di sostituire il livito di birra con quello naturale, perchè dipende dalla forza del lievito naturale.
Di solito si sostituisce 1/4 dl peso della farina con il lievito naturale.
Ad es: su 700g di farina si fa: 175g di lievito naturale e 525g di farina.
Poi naturalmente si può utilizzare meno lievito ed allungare i tempi di lievitazione, dipende da quanto è maturo il lievito.
Anche i liquidi di poco diminuiranno perchè un pò sono presenti nel lievito.
Il gusto ci guadagna, e soprattutto dicono che sia molto più digeribile del lievito di birra.
C'è una sezione apposita dedicata alla pasta madre.

Non so se è questo ciò che volevi sapere.
Spero di sì.

[cristi.ce]

Grazie!!!
Era proprio questo che volevo sapere.
Quindi sostituendo 1/4 del peso della farina con il lievito naturale quanto tempo faccio lievitare?
P.S. Sono Napoletano.

[rula]

Grazie!!!
Era proprio questo che volevo sapere.
Quindi sostituendo 1/4 del peso della farina con il lievito naturale quanto tempo faccio lievitare?
P.S. Sono Napoletano.
Napoletano?
Ops....
Di solito con questa quantità occorrno 3-4 ore.
Poi, ti ripeto, dipende da quanto è matura.
se è abbastanza matura puoi diminuire la quantità e poi ti regoli con i tempi .
Però se sei agli inizi, segui le dosi che ti ho consigliato su.
Quando vuoi....se hai bisogno di aiuto, qui ne troverai tantissimo:)

[cristi.ce]

Napoletano?
Ops....
Di solito con questa quantità occorrno 3-4 ore.
Poi, ti ripeto, dipende da quanto è matura.
se è abbastanza matura puoi diminuire la quantità e poi ti regoli con i tempi .
Però se sei agli inizi, segui le dosi che ti ho consigliato su.
Quando vuoi....se hai bisogno di aiuto, qui ne troverai tantissimo:)
Ok, seguirò i tuoi consigli,
penso di fare il criscito oggi o domani e quando è pronto faccio l'esperimento:D:D.
Spero che venga bene.
Grazie per l'aiuto