elavria
24/11/05, 12.56
Ingredienti:
pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
125 g di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco
Preparazione:
Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli
finemente, passarli e metterli in una padella
larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio
e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei
funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere
per 5 minuti circa, finche non evapora tutto
il liquido, poi aggiungere il vino,
l'aceto, metà del sale e una buona macinata di
pepe. Continuare a mescolare sino a
completa evaporazione del liquido (5 minuti
circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere
da parte a raffreddare.
In una casseruola mescolare i pomodori per
la salsa, la cipolla, le carote e il resto del
sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far
bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato
quasi del tutto il liquido dalle verdure
(20 minuti circa), poi frullare la salsa nel
frullatore. Versare la salsa nuovamente nella
casseruola, aggiungere la panna e mettere da
parte. Preparare i triangoli dividendo la
pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la
pellicola trasparente per non farli asciugare.
Stendere il quarto pezzo a formare una striscia
di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore
circa. Tagliare la striscia di pasta ogni
12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne
ognuno in altri quattro.
Mettere nel centro di ogni quadrato
un cucchiaino di ripieno. Inumidire i
bordi di due lati adiacenti e piegarli per
coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare
con le dita pressione sufficiente per far
chiudere il triangolo e continuare sino a
esaurire pasta e ripieno. Mettere i
triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione ,
aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto,
controllare la cottura, tenendo i triangoli bene
al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se
la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2
cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare i triangoli, metterli in un piatto da
portata e cospargervi sopra la salsa calda.
Servire con parmigiano grattato a parte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/edit/preview_8f7dd2b7.jpg
pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
125 g di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco
Preparazione:
Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli
finemente, passarli e metterli in una padella
larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio
e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei
funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere
per 5 minuti circa, finche non evapora tutto
il liquido, poi aggiungere il vino,
l'aceto, metà del sale e una buona macinata di
pepe. Continuare a mescolare sino a
completa evaporazione del liquido (5 minuti
circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere
da parte a raffreddare.
In una casseruola mescolare i pomodori per
la salsa, la cipolla, le carote e il resto del
sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far
bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato
quasi del tutto il liquido dalle verdure
(20 minuti circa), poi frullare la salsa nel
frullatore. Versare la salsa nuovamente nella
casseruola, aggiungere la panna e mettere da
parte. Preparare i triangoli dividendo la
pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la
pellicola trasparente per non farli asciugare.
Stendere il quarto pezzo a formare una striscia
di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore
circa. Tagliare la striscia di pasta ogni
12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne
ognuno in altri quattro.
Mettere nel centro di ogni quadrato
un cucchiaino di ripieno. Inumidire i
bordi di due lati adiacenti e piegarli per
coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare
con le dita pressione sufficiente per far
chiudere il triangolo e continuare sino a
esaurire pasta e ripieno. Mettere i
triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione ,
aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto,
controllare la cottura, tenendo i triangoli bene
al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se
la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2
cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare i triangoli, metterli in un piatto da
portata e cospargervi sopra la salsa calda.
Servire con parmigiano grattato a parte.
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