Zuppa di cozze e vongole

[frangipane]

Per preparare questa zuppa sostanziosa mi sono ispirato ad una zuppa che mangiai anni e anni or sono in un ristorante di Groningen, Lobster, dove la specialità della casa erano aragoste, frutti di mare e pesce in genere, la proprietaria era sposata con un italiano che preparava certi manicaretti da urlo :p::p: :p: Credo che il clam chowder del New England derivi da qualche ricetta simile :)

Ho lavato il cavolfiore che ho messo a tostare con del burro e dello scalogno, ho aggiunto latte, un paio di rametti di timo, due foglioline di salvia ed una di alloro; ho fatto cuocere a fuoco basso e coperto.

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Nel frattempo ho fatto aprire le vongole precedentemente spurgate con un goccio di olio evo, una spruzzata di vino bianco secco, poco peperoncino, aglio e prezzemolo tritato a pentola coperta scuotendo ogni tanto, appena le vongole si aprono si spegne il fuoco per farle rimanere morbide; ho filtrato il loro brodo attraverso un telo di lino bianco ed ho conservato il brodo per dopo

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ho fatto lo stesso con le cozze, solo che al posto del peperoncino ci ho messo del pepe.

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Ho preparato il ripieno dei tortelli eliminando le erbe dal cavolfiore e schiacciandolo con una forchetta, ho raggiunto la giusta consistenza unendo del formaggio tritato (pecorino-parmigiano)

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Ho steso la pasta con l'imperia e preparato i tortelli (ho anche preparato dei ravioli con la raviolatrice).

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Per i tortelli ne bastano quattro-cinque a persona, il ripieno avanzato è ottimo per delle polpette o per arricchire un gattò di patate :p:

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Ho iniziato a preparare la zuppa tagliando a cubetti tre patate piccole e del bacon,

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ho messo a soffriggere una cipolla tritata con del burro maneggiato con poca farina,

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ho aggiunto le patate ed il bacon, molto velocemente altrimenti quella poca farina che c'è rischia di bruciarsi, spento con pochissimo vino bianco secco

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ed aggiunto latte e panna fresca in parti uguali e fatto andare a fuoco basso,

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intanto ho sgusciato un po' di vongole e cozze;

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Quando la zuppa è diventata cremosa, della consistenza di una besciamella liquida, ho unito il liquido delle vongole e lasciato cuocere sempre a fuoco basso fino ad avere una consistenza di una vellutata

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ho unito il prezzemolo, spento il fuoco ed aggiunto le vongole e cozze sgusciate, a decantare.

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Nel frattempo ho bollito in abbondante acqua salata i tortelli che ho scolato con la schiumarola ed unito alla zuppa, ho servito con l'aggiunta di cubetti di pane casareccio fritti e vongole e cozze intere. Buon appetito :p::p:

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[FRANCY_14]

CHE BUONI....non sapevo di questo abbinamento!interessante!!!

[Danita]

:eek: mamma mia!!! e io che credevo fosse la solita zuppa di cozze e vongole :rolleyes::D:D....con quel piatto c'è materiale da farci 4 cene diverse :D:p::p:

[frangipane]

Si, nel nord europa le zuppe sono sostanziose :p:

[Thound]

....una cosina semplice, pronta in pochi secondi....


che bravissimo!

[oztralia]

questa zuppa è da svenimento, buonissima di sicruro!!;)

[fly84]

Un mix particolare di ingredienti...sembra proprio buono! :p:

[ropa55]

HIHIHI e chiamala zuppa hahahahahahaha...........

[donnadifiume]

è meglio dei miei 2 carciofi bolliti senza olio.:)

[frangipane]

Si diciamo che è bella ricca e nutriente :p::p::D

[donnadifiume]

quasi quasi come i krafen di ostia;)

[frangipane]

quasi quasi come i krafen di ostia;)

ahahah :D

[nuvola08]

diciamo che parte come una clam chowder, ma poi:D:D:Ddiventa robbbba bbbbbona:D

[Ernie]

Molto molto invitante!!
La zuppa dei vichinghi!!:D:D

[Flappy]

Complimenti per la ricetta e per la spiegazione! ;)

[frangipane]

diciamo che parte come una clam chowder, ma poi:D:D:Ddiventa robbbba bbbbbona:D

:D:D


Molto molto invitante!!
La zuppa dei vichinghi!!:D:D

alla prossima provo con latte di foca :D


Complimenti per la ricetta e per la spiegazione! ;)

Grazie :o:)

[luxus]

wow!:eek:

credo che sia la pietanza più ricca di ingredienti che io abbia mai visto!


... il mio colesterolo nitriva alla sola lettura...:cool:

[frangipane]

wow!:eek:

credo che sia la pietanza più ricca di ingredienti che io abbia mai visto!


... il mio colesterolo nitriva alla sola lettura...:cool:

:D:D:D beh ogni tanto è bello nitrire :p::p::D:D