Mousse di pere

[marble]

Brigida, finalmente ho trovato il pepe garofanato (pimento) ed ho potuto realizzare la ricetta che avevo postato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10748)!!!!

ingredienti:

4 pere william
2 albumi
15 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero
2 cucchiai di vodka
mezzo limone
12 grani di pepe garofanato
olio di semi (che non ho usato perchè ho messo la mousse nelle forme di silicone)
pepe nero
yogurt greco

ho raddoppiato le dosi

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come prima cosa ho sbucciato le pere, le ho tagliate a pezzi e le ho messe a cuocere con il succo di limone, lo zucchero, un pò d'acqua e i grani di pepe garofanato (non li ho avvolti nella garza)

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ho fatto cuocere fino a che le pere non si sono ammorbidite ed è evaporato il liquido di cottura

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ho eliminato i grani di pepe ed ho passato le pere al minipimer per ridurle in purea

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ho ammorbidito i fogli di colla di pesce in acqua fredda, e li ho sciolti in un tegame con un pò del liquido delle pere e la vodka, ho aggiunto il tutto alle pere raffreddate ed ho amalgamato bene.
ho aggiunto poi le chiare montate a neve

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ed ho messo il composto ottenuto in frigo a solidificare (2-3 ore)

ho servito guarnendo con delle fettine di pera, una macinata di pepe nero e dello yogurt greco

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a me sono piaciute molto, come a qualcuno degli ospiti, ma... non a tutti!!!
l'unica modifica che farei è quella di schiacciare i grani di pepe garofanato prima di metterli a cuocere con le pere per sentirne di più l'aroma e in questo caso è indispensabile racchiuderli in una garza

[elavria]

Uhm mi piace molto il risultato..ma nn mi piacciono le pere :(
si può provare anke cn qke altro frutto??
Se si..quale?

[marble]

secondo me viene bene anche con le mele. altra frutta non saprei, ma è il male di provare! forse fragole o kiwi

[elavria]

l'idea del kiwi mi piace molto.. e poi a casa ne ho appena 8kg da consumare (dico sul serio!)
..secondo te se metto insieme due frutti diversi faccio un macello??

[marble]

no, puoi provare! però se hai tutti quei kiwi le farei solo con quelli, credo proprio che vengano bene!

[elavria]

Aspetto la maturazione e poi procedo :)

[marble]

aspetto notizie e... foto!

[elavria]

io aspetto la maturazione ;)

[racc]

Buona!!!! Ma chi sono gli ospiti che non hanno gradito?
Vorrei esserci stata io....(:-* (:-*(:-*(:-*

[Pulini]

Mi sembra un dolcino delizioso!!! :p: :p:

da provare;) ,oggi vado alla ricerca del pepe garofanato.

[brigidaa]

ci sei riuscita!!!!bravissima. ha un'aspetto favoloso:p:e sono sicura che erano buonissime! a chi non è piaciuto>:-> ...non lo invitare più:D :D :D ;)

[marble]

ci sei riuscita!!!!bravissima. ha un'aspetto favoloso:p:e sono sicura che erano buonissime! a chi non è piaciuto>:-> ...non lo invitare più:D :D :D ;)

a me sono piaciute... ;) quando le rifaccio userò i grani pestati