il mio pepato fresco [Archivio]

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29-03-2009, 18:36

ecco!!!! ci sono riuscita anch'io ;) ho visto tutte le vostre ricette per fare il formaggio... è così ho voluto provare con risultati eccellenti:D:D nn sn x niente modesta vero?:D però lascio a voi il giudiziohttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_1974.jpg

ecco il latte di pecora (grazie ad un amico pastore) portato a 38° e con il caglio naturale(sempre il mio amico) gia aggiunto lo mescolo ben bene, copro con una tovaglietta e aspetto un ora circa....
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_19751.jpg

dopo che è trascorso il tempo ecco il risultato... taglio prima la cagliata con il coltello verticalmente e poi orizzontalmente... e poi con la frusta:Dhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_19941.jpg

lo riduco in piccoli pezzettini e aggiungo circa un litro di acqua bollente, in questo modo la cagliata va giù in fondo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_2000.jpg

con le mani cerco di assemblarela in un unico pezzo o quasi....http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_20022.jpg

nel frattempo avevo sistemato una fuscella;)

ne metto una parte nella fuscella e aggiungo del pepe nero in grani,http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_2004.jpg
a piacere si può fare anche senza;) o si può mettere del peperoncino secco o ancora del pistacchio:p: come volete! metto l'altra cagliata e lascio riposare un oretta in modo che fuoriescatutto il siero

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_20091.jpg

dopo di che la giro in modo che si disegni anche dall'altro lato:Dhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_20191.jpg lo so nn si vede bene ma spero di aver reso l'idea:D a questo punto lo metto a bagno nel siero caldo (naturalmente dopo averne estratto la ricotta) x qualche ora .

l'idomani lo esco dalla fuscella e lo cospargo di sale ambo i lati e lo metto ad asciugare davanti alla finestra aperta per una quidicina di giorni...http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_20212.jpg ed ecco a vio il mio formagetto di un kilo e 100 e allora che ne pensate

:):):) i mie figli lo hanno gradito molto mi sa che comprerò una pecora:D:D:D:D

Flappy

29-03-2009, 18:38

:eek: mi pare che sia venuto bene!!! Complimenti!

scattiata

29-03-2009, 22:21

:):):)si infatti e ottimo domani vi metto la foto dell'interno. se ne rimane:p:

scattiata

30-03-2009, 09:47

ciao a tutte mi sono dimenticata di dire che per un kilo di formaggio ho usato 6 litri di latte di pecora meno un litro scarso che ho adoperato poi per fare la ricotta:D:Dcosì magari se volete provare sapete come regolarvi un bacione a tutte\i(:-*

ropa55

30-03-2009, 11:01

Ma lo sai che t'è venuto proprio bellino :D

Ernie

30-03-2009, 11:45

Complimenti! Proprio un buonissimo risultato!!:D:D

paolal

30-03-2009, 12:03

uau:D..che bello!!

Bandreus

30-03-2009, 12:54

:cheese::cheese::cheese: !!!Bravissima!!! :cheese::cheese::cheese:

Presto proverò anche io a fare il mio primo formaggio :D

scattiata

30-03-2009, 13:36

grazieee! sono contenta che vi piaccia.... e poi e una gran soddisfazione credetemi

Sheyva

30-03-2009, 14:36

è bellissimo.. complimenti :)

Lentyle

30-03-2009, 15:28

Complimenti è davvero un ottimo risultato

rosamunda

30-03-2009, 16:59

ha proprio un bell'aspetto:p::p: Complimenti:D!!

- su 6 litri di latte quanto caglio naturale hai messo?

bonzetta

30-03-2009, 17:03

è proprio una bella formetta!;)

Valexx

30-03-2009, 17:07

Ma la pecora poi la tieni in casa????!!!!???:D:D:DScherzo....comunque davvero complimenti,io amo tutti i formaggi e poi fatto in casa dev'essere buonissimo,davvero complimenti è bellissimo!!!!!:):):)

roxi76

30-03-2009, 23:11

soddisfazioni!!!!

gattino2

30-03-2009, 23:49

Buonissimo!!!:)

kuklamaja

31-03-2009, 08:37

scattiata

31-03-2009, 09:43

scattiata

31-03-2009, 09:46

ha proprio un bell'aspetto:p::p: Complimenti:D!!

- su 6 litri di latte quanto caglio naturale hai messo?

la puntina di un cucchiaino, ma proprio la puntina, sciolto in una tazzina di acqua e filtrato, io ho usato il velo che si trova nelle bomboniere:D:D(:-*(:-*

scattiata

31-03-2009, 10:03

Ciao e complimenti. Io per il momento faccio solo un ottimo primo sale, ma vorrei cimentarmi con formaggi un po' più stagionati. Mi spieghi il perchè di due passaggi: l'aggiunta di acqua calda (quanto calda?) e il fatto di rimettere la cagliata ormai quasi scolata del tutto dentro il suo siero caldo (quanto caldo?), serve per stufarla?
Grazie e ciao kuk

p.s. quanto latte hai usato per 1 kg e 100 di formaggio?

ciao allora, l'acqua calda serve per aglomerare la cagliata, dopo averla spezzettata con la frusta, l'acqua deve essere molto calda appena prima che inizi a bollire, quindi occhio alle mani:D!
questo rende forse il formaggio più facile da prendere perchè diventa quasi un unico pezzo ed a quanto ho mi hanno spiegato alcuni amici serve appunto se lo vuoi stagionare). Poi, il fatto di mettere il formaggio nel siero serve x fare la crosticina, e con questo passaggio salti la stufatura, il calore del siero nn saprei specificare calcola che fatta la ricotta ed estratta rimane il siero caldo immergi la fuscella e lasci che il siero si raffreddi quasi del tutto un'oretta in tutto, fai di nuovo sgocciolare e sali il formaggio ambo i lati a questo punto devi solo aspettare con pazienza e girarlo due volte a giorno appoggiato in qualcosa che gli permetta di stare sempre asciutto ho usato 6 l di latte meno un litro che ho utilizzato per fare la ricotta altro kilo ciao ancora spero di essere stata chiara(:-*(:-*(:-*

scattiata

31-03-2009, 10:31

ed ecco a voi l'internohttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_20381.jpgche cosa ne pensate? la foto è un pò sfuocata :o:ohttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_2041.jpg(:-*(:-*(:-*(:-*

Lentyle

31-03-2009, 15:01

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/11887/medium/100_2041.jpg

Davvero moooooooolto invitante:p::p::p::p:

kuklamaja

31-03-2009, 16:17

ciao allora, l'acqua calda serve per aglomerare la cagliata, dopo averla spezzettata con la frusta, l'acqua deve essere molto calda appena prima che inizi a bollire, quindi occhio alle mani:D!
questo rende forse il formaggio più facile da prendere perchè diventa quasi un unico pezzo ed a quanto ho mi hanno spiegato alcuni amici serve appunto se lo vuoi stagionare). Poi, il fatto di mettere il formaggio nel siero serve x fare la crosticina, e con questo passaggio salti la stufatura, il calore del siero nn saprei specificare calcola che fatta la ricotta ed estratta rimane il siero caldo immergi la fuscella e lasci che il siero si raffreddi quasi del tutto un'oretta in tutto, fai di nuovo sgocciolare e sali il formaggio ambo i lati a questo punto devi solo aspettare con pazienza e girarlo due volte a giorno appoggiato in qualcosa che gli permetta di stare sempre asciutto ho usato 6 l di latte meno un litro che ho utilizzato per fare la ricotta altro kilo ciao ancora spero di essere stata chiara(:-*(:-*(:-*

Grazie, ho letto solo adesso e ho aggiunto acqua calda ma solo 50 °C per cui non è cambiato nulla dalla cagliata solita, la prox volta faccio con acqua caldissima come dici tu. Adesso vado a mettere la forma nel siero. Grazie!

kuklamaja

31-03-2009, 18:26

E' normale che dopo un'oretta nel siero bollente la mia formaggella si sia praticamente dimezzata :confused::confused::confused:

Dolce D.

31-03-2009, 18:34

che carino,quando lo apri metti una foto della fetta sono curiosa di vedere com'è dentro