Spaghetti in salsa d'acciughe e tartufo nero.

[ropa55]

Anche questo accostamento è ottimo. ;)

Per due persone un tartufo nero piccolino,che va pestato nel mortaio,e tenuto da parte.

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Acciughe sotto sale,una per commensale,ben dissalata e passata fine a coltello,e uno spicchio d'aglio.

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Sciogliete le acciughe in 4 cucchiai d'olio extra,partendo a freddo.

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Quando son ben sciolte,unite fuori dal fuoco l'aglio schiacciato allo spremiaglio la crema di tartufo e amalgamate il tutto,aggiustando di sale(poco) e pepe bianco abbondantino.

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Scolate gli spaghetti al dente,e mantecate in padella.

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Servite ben caldo.

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Accompagnate con un bianco di struttura e che possa reggere un'adeguato invecchiamento,io ho usato un Cometa 2003.

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Scusate l'ultima foto ma non potevo star a cincischiare con l'inquadratura a rischio di far freddare il piatto.

Buon appetito.
ropa 55

[lella]

ciao!

ho visto acciughe e mi sono captapultata, le ho giusto comprate ieri................poi mi sono bloccata, mi manca il tartufo............ :( però vorrei chiederti, le acciughe ed il tartufo sono due sapori forti, non si prevaricano troppo l'uno con l'altro? comunque l'aspetto era mooolto invitante!
ciao
:) lella

[brigidaa]

complimenti paolo! di più non dico:mad: sono giò invidiosa abbastanza!:D

[ropa55]

Lella un sapore forte maschera un sapore delicato due sapori forti,usati nella giusta proprozione si fondono tra loro. :p:
Ovvero se uso tartufo e un formaggio dolce il formaggio sparisce ma se uso il tartufo e la fonduta di fontina valdostana il matrimonio è perfetto ;)
Al contrario se devo metter in primo piano la trifola la unisco all'uovo e posso percepire sopratutto il tartufo. ;)quindi un uovo fritto e qualche lamella di tartufo bianco è il piatto migliore per gustare il tartufo bianco in tutto il suo profumo. :p: :p: :p: :p:

[vapjazz]

.... parole sante, Maestro !!!!!!!!!!!!!:D

[lella]

grazie della spiegazione, appena trovo un tartufo la provo............ :D
ciao
:) lella

[Simo78]

Meracigliosi.....adoro il tartufo e appena me ne capita uno sotto il naso... mi sembra azzeccato anche l'abbinamento con il vino, proverò al più presto!!!!!:drumstick