ricciarelli di siena canditi e cioccolato [Archivio]

molli-molli

30-03-2009, 09:25

anche se sono tipici di Natale inserisco qui questa ricetta perchè una nota marca li "propina" anche a Pasqua, ma con foma differente, e poi io li trovo buoni tutto l' anno!:D

Ricciarelli

Ingredienti

Mandorle 600 gr
Zucchero semolato 500 gr
Zucchero a velo vanigliato 300 gr (200 per l’ impasto, 100 per decorare)
Albumi 3
Scorza d’ arancia
Cannella in polvere
Vanillina

Per decorare
Latte aromatizzato (con cannella zenzero e chiodi di garofano)
Una noce di burro (che manca NELLA FOTO)
Zucchero alla vaniglia
Zucchero alla cannella

Ho lessato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_1491.jpg
e pelato le mandorle, le ho “ripassate” in padella per tostarle,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_1501.jpg
poi ne ho fatto una farina non troppo fina, per evitare che “uscisse l’ olio” ne ho frullate un po’ per volta.
Quando ho finito di frullarle tutte ho trasferito la sfarinata in una terrina con lo zucchero semolato, la scorza d’ arancia e la cannella, la vanillina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_2231.jpg
poi ho unito gli albumi,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_2241.jpg
mentre mescolavo ho unito un po’ alla volta 200 gr di zucchero vanigliato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_227.jpg
Una volta finito ho “inzuccherato”:D il tavolo ,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_228.jpg
ho steso l’ impasto un po’ con le mani,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_229.jpg
poi con il matterello, ho ritagliato a forma di rombi,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_230.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_231.jpg
poi ho “smussato” gli angoli con le mani.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_232.jpg

Ho preparato così ¾ dell’ impasto, a l’ altra parte ho unito i canditi più facili (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=95243)... , ed ho continuato con lo stesso procedimento, ma ho tenuto sempre un po’ di impasto a cui ho unito pezzi di cioccolato(più dei canditi che mi erano rimasti,.,. eh eh!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_233.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_234.jpg
Una volta finiti i ricciarelli li ho messi su una leccarda ricoperta di carta da forno.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_236.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_237.jpg
Ho lasciato riposare una notte, poi ho infornato a 80 gr, il libro dice per 20 minuti, a me c’è voluto molto di più! Vabbè!
Poi li ho guarniti a piacere con zucchero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_239.jpg
e cioccolato aromatizzato

Per il cioccolato ho fatto bollire un bicchiere di latte con delle spezie, ho fatto stringere fino alla quantità di ½ bicchierino, l’ ho messo nel pentolino con cioccolato fondente, zuccheri aromatici, burro, ed ho fatto sciogliere a bagnomaria.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_243.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_244.jpg
Eccoli pronti!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_254.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_255.jpg

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_258.jpg

Buoni, ma diversi per estetica agli originali, così grazie a questo splendido forum ho cercato il motivo, così mi sono imbattuta nella ricetta di Fedia (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17860&highlight=ricciarelli+fedia), così li ho rifatti,sempre con gli stessi ingredienti, ma avendo l' accortezza di montare a neve gli albumi! ecco la differenza tra il mio, e quello comprato!
Il mio ovviamente è quello più grande! Anche se si capiva!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_419.jpg

mamma mia come mi dilungo!

Serena

30-03-2009, 09:26

complimenti:)

P@tty66

30-03-2009, 09:30

wowww che meraviglia!!!!:p:

molli-molli

30-03-2009, 09:30

Grazie!:)

Ernie

30-03-2009, 10:22

Mia nonna li faceva sempre!;) Grazie d'avermeli ricordati Rita!(:-*

Flappy

30-03-2009, 11:36

:p::p::p: buoni molli-molli!

Joy_86

30-03-2009, 12:48

:eek:Wow! Che belli!:eek:
E saranno anche buonissimi!!!:p::p::p:

Ma il forno è a 80°?

mamida

30-03-2009, 13:18

ciao, scusa ma non ho capito se ti sono piaciuti di più nella 1° o nella 2° versione.
quali sono più simili agli originali?
e scusa un'altra domanda ma la foto finale, quella dove si vede il tuo e quello comprato insieme, quello fatto da te è quello della tua ricetta?
grazie e bravissima.

Minnie67

30-03-2009, 13:30

Adoro i ricciarelllllllllllllliiiii!!!:D:D:D

ho una marea di albumi.....:rolleyes: quasi quasi!!!:D

Bravissima!!!

molli-molli

30-03-2009, 15:16

Mia nonna li faceva sempre!;) Grazie d'avermeli ricordati Rita!(:-*
:););)

:p::p::p: buoni molli-molli!
:p:

:eek:Wow! Che belli!:eek:
E saranno anche buonissimi!!!:p::p::p:

Ma il forno è a 80°?

si, a 80°, altrimenti si colorano troppo, invece, come per le meringhe si devono seccare, non cuocere!

ciao, scusa ma non ho capito se ti sono piaciuti di più nella 1° o nella 2° versione.
quali sono più simili agli originali?
e scusa un'altra domanda ma la foto finale, quella dove si vede il tuo e quello comprato insieme, quello fatto da te è quello della tua ricetta?
grazie e bravissima.
infatti non sono stata chiara!
praticamente la differenza tra il primo e il 2° tentativo è che nel scondo caso ho montato gli albumi a neve!
scusa, ma non mi ero spiegata affatto!
i più simili sono quelli con l' albume montato a neve!

Adoro i ricciarelllllllllllllliiiii!!!:D:D:D

ho una marea di albumi.....:rolleyes: quasi quasi!!!:D
:)

Bravissima!!!
:p: grazie! falli con gli albumi montati a neve, sono più delicati!

mary.at

27-05-2009, 14:21

Che buoni i ricciarelli!!! Lo scorso mese sono andata a Siena e naturalmente mi sono fiondata alla pasticceria Nannini a prendere i ricciarelli. Ora hanno creato una variante che nell'impaso ha il cacao, una bontà!! Grazie per la ricetta, quando ci sarà un pò di fresco la farò sicuramente.;)

molli-molli

01-06-2009, 18:11

Che buoni i ricciarelli!!! Lo scorso mese sono andata a Siena e naturalmente mi sono fiondata alla pasticceria Nannini a prendere i ricciarelli. Ora hanno creato una variante che nell'impaso ha il cacao, una bontà!! Grazie per la ricetta, quando ci sarà un pò di fresco la farò sicuramente.;)

Grazie a te!
Sicuramente da provare anche la variante con il cacao!
Erano molto "scuri" i Ricciarelli? (Insomma, secondo te c'è molto cacao nell' impasto?)
Baci! E ancora grazie!

mary.at

02-06-2009, 22:39

Grazie a te!
Sicuramente da provare anche la variante con il cacao!
Erano molto "scuri" i Ricciarelli? (Insomma, secondo te c'è molto cacao nell' impasto?)
Baci! E ancora grazie!

No non erano scuri, anche il sapore era molto buono perchè non copriva il gusto delle mandorle! Se trovo una foto su internet te la mando.

ire74

02-06-2009, 22:42

mhmhm....m'ispirano moltissimo:)

molli-molli

03-06-2009, 18:34

No non erano scuri, anche il sapore era molto buono perchè non copriva il gusto delle mandorle! Se trovo una foto su internet te la mando.

Grazie!

mhmhm....m'ispirano moltissimo:)
(:-*

Stefy-09

11-12-2009, 10:33

anche se sono tipici di Natale inserisco qui questa ricetta perchè una nota marca li "propina" anche a Pasqua, ma con foma differente, e poi io li trovo buoni tutto l' anno!:D

Ricciarelli

Ingredienti

Mandorle 600 gr
Zucchero semolato 500 gr
Zucchero a velo vanigliato 300 gr (200 per l’ impasto, 100 per decorare)
Albumi 3
Scorza d’ arancia
Cannella in polvere
Vanillina

Per decorare
Latte aromatizzato (con cannella zenzero e chiodi di garofano)
Una noce di burro (che manca NELLA FOTO)
Zucchero alla vaniglia
Zucchero alla cannella

Ho lessato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_1491.jpg
e pelato le mandorle, le ho “ripassate” in padella per tostarle,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_1501.jpg
poi ne ho fatto una farina non troppo fina, per evitare che “uscisse l’ olio” ne ho frullate un po’ per volta.
Quando ho finito di frullarle tutte ho trasferito la sfarinata in una terrina con lo zucchero semolato, la scorza d’ arancia e la cannella, la vanillina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_2231.jpg
poi ho unito gli albumi,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_2241.jpg
mentre mescolavo ho unito un po’ alla volta 200 gr di zucchero vanigliato.
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Una volta finito ho “inzuccherato”:D il tavolo ,
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ho steso l’ impasto un po’ con le mani,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_229.jpg
poi con il matterello, ho ritagliato a forma di rombi,
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poi ho “smussato” gli angoli con le mani.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_232.jpg

Ho preparato così ¾ dell’ impasto, a l’ altra parte ho unito i canditi più facili (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=95243)... , ed ho continuato con lo stesso procedimento, ma ho tenuto sempre un po’ di impasto a cui ho unito pezzi di cioccolato(più dei canditi che mi erano rimasti,.,. eh eh!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_233.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_234.jpg
Una volta finiti i ricciarelli li ho messi su una leccarda ricoperta di carta da forno.
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_237.jpg
Ho lasciato riposare una notte, poi ho infornato a 80 gr, il libro dice per 20 minuti, a me c’è voluto molto di più! Vabbè!
Poi li ho guarniti a piacere con zucchero
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_239.jpg
e cioccolato aromatizzato

Per il cioccolato ho fatto bollire un bicchiere di latte con delle spezie, ho fatto stringere fino alla quantità di ½ bicchierino, l’ ho messo nel pentolino con cioccolato fondente, zuccheri aromatici, burro, ed ho fatto sciogliere a bagnomaria.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_243.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/thumbs/FOTO_244.jpg
Eccoli pronti!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_254.jpg

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Buoni, ma diversi per estetica agli originali, così grazie a questo splendido forum ho cercato il motivo, così mi sono imbattuta nella ricetta di Fedia (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17860&highlight=ricciarelli+fedia), così li ho rifatti,sempre con gli stessi ingredienti, ma avendo l' accortezza di montare a neve gli albumi! ecco la differenza tra il mio, e quello comprato!
Il mio ovviamente è quello più grande! Anche se si capiva!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_419.jpg

mamma mia come mi dilungo!

COMPLIMENTI SEI BRAVISSIMA!!!
Volevo chiederti siccome volevo farli per natali e regalarli... secondo te dopo averli cotti posso congelarli?? perchè volevo prepararli in anticipo altrimenti non riesco a fare tutto!!...una volta preparati quanto durano freschi ?? un'altra cosa quando hai nesso gli albumi montati a neve
comunque il procedimento di lavorazione è stato lo stesso?? ...stendere la pasta col mattarello.....scusa se mi sono dilungata troppo ma volevo avere le idee chiare prima di cominciare!!! GRAZIE TANTO !!!!!! CIAOOOO(:-*(:-*

molli-molli

13-12-2009, 09:01

COMPLIMENTI SEI BRAVISSIMA!!!
Volevo chiederti siccome volevo farli per natali e regalarli... secondo te dopo averli cotti posso congelarli?? perchè volevo prepararli in anticipo altrimenti non riesco a fare tutto!!...una volta preparati quanto durano freschi ?? un'altra cosa quando hai nesso gli albumi montati a neve
comunque il procedimento di lavorazione è stato lo stesso?? ...stendere la pasta col mattarello.....scusa se mi sono dilungata troppo ma volevo avere le idee chiare prima di cominciare!!! GRAZIE TANTO !!!!!! CIAOOOO(:-*(:-*

Per quanto riguarda la conservazione devo dire che durano parecchio, mi è capitato che un mio "ricciarello" sia stato riposto per sbaglio nella confezione di quelli comprati, quando siamo andati a riprendere la confezione dopo 10 gg era ancora buono,si era solo asciugato un pò, ma neanche troppo, quindi penso che tu possa farli tranquillamente ora per Natale, l' impotante è conservarli in una scatola di latta, ma sotto, sopra, e tra i vari strati devi mettere la carta oleata, insomma, quella apposta per i dolci!
Per quanto riguarda la lavorazione non ho più steso l' impasto conl il mattarello, ho semplicemente fatto dei mucchietti conle mani, ed ho dato la forma a "GOCCIA".
Spero di essere stata esaustiva, altrimenti chiedimi tutto ciò che non ti ho spiegato!
Baci Baci!

la vecchia saggia

13-12-2009, 09:54

Il mio ovviamente è quello più grande! Anche se si capiva!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10430/medium/FOTO_419.jpg

mamma mia come mi dilungo!ma sono bellissimi, spero di poterli rifare. In famiglia sono gettonatissimi sotto Natale, ma - come dici tu - buoni sempre;)
Se li faccio credo che ti distuberó ... posso...?:)

mirianas

13-12-2009, 09:58

complimenti!!!!!

sognomio

13-12-2009, 13:26

squisiti!!!!!!!!!!!:)

veronica79

13-12-2009, 13:35

non ho mai provato i ricciarelli :rolleyes:

pero
adesso otrei pure farli io:)

complimenti er laricetta:)

una cosa hce noto nonn c e farina?

molli-molli

13-12-2009, 18:12

ma sono bellissimi, spero di poterli rifare. In famiglia sono gettonatissimi sotto Natale, ma - come dici tu - buoni sempre;)
Se li faccio credo che ti distuberó ... posso...?:)
Certamente!:D

complimenti!!!!!
Grazzzzzzzie!

squisiti!!!!!!!!!!!:)
E' Vero!:D

non ho mai provato i ricciarelli :rolleyes:

pero
adesso otrei pure farli io:)

complimenti er laricetta:)

una cosa hce noto nonn c e farina?
Grazie x i complimenti!
Si, in effetti non c'è la farina nella ricetta!