piumetta
30-11-2005, 11:09
Ingredienti per 4 persone
150gr di rucola piccola e freschissima
200 gr di filetti di salmone fresco
150gr di salmone affumicato
olio d’oliva
un limone
aceto di vino bianco
3 rametti di aneto fresco
pepe verde, rosa e nero
sale
Controllare che i filetti di salmone siano privi di lische, eventualmente eliminatele con una pinzetta.
Con un coltello affilatissimo tagliate il salmone fresco prima a fette sottili poi a fettucce, mettetele in una ciotola e conditele con il succo di limone, l’aneto tritato, sale e pepe nero macinato.
Lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
Lavate e asciugate delicatamente la rucola, eliminate i piccoli gambi.
Emulsionate in una ciotolina, sbattendo con una piccola frusta, un pizzico di sale con una macinata di pepe nero, 5 cucchiai di aceto e l’olio.
Condite la rucola con la vinaigrette ottenuta (tenendone da parte 2-3 cucchiai) e ricoprite il fondo di un piatto da portata. Posate sulla rucola il salmone fresco marinato e quello affumicato sempre tagliato a fettucce. Versate sul pesce la salsa tenuta da parte e distribuite sull’insalata una cucchiaiata di pepe verde e rosa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10201/normal_Capodanno2005%20032.jpg
150gr di rucola piccola e freschissima
200 gr di filetti di salmone fresco
150gr di salmone affumicato
olio d’oliva
un limone
aceto di vino bianco
3 rametti di aneto fresco
pepe verde, rosa e nero
sale
Controllare che i filetti di salmone siano privi di lische, eventualmente eliminatele con una pinzetta.
Con un coltello affilatissimo tagliate il salmone fresco prima a fette sottili poi a fettucce, mettetele in una ciotola e conditele con il succo di limone, l’aneto tritato, sale e pepe nero macinato.
Lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
Lavate e asciugate delicatamente la rucola, eliminate i piccoli gambi.
Emulsionate in una ciotolina, sbattendo con una piccola frusta, un pizzico di sale con una macinata di pepe nero, 5 cucchiai di aceto e l’olio.
Condite la rucola con la vinaigrette ottenuta (tenendone da parte 2-3 cucchiai) e ricoprite il fondo di un piatto da portata. Posate sulla rucola il salmone fresco marinato e quello affumicato sempre tagliato a fettucce. Versate sul pesce la salsa tenuta da parte e distribuite sull’insalata una cucchiaiata di pepe verde e rosa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10201/normal_Capodanno2005%20032.jpg